Auteur Topic: Likkebaard (American Barley wine) (gelezen 7128 keer)

Etn82 · « **Gepost op:** 15-10-2012 11:01 u »

Terwijl mijn Black IPA lekker staat te borrelen

ben ik al weer bezig het volgende brouwsel te plannen. Ditmaal is het tijd voor een American Barleywine.

Graag weer jullie op- en aanmerkingen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Likkebaard
Kenmerk	12
Brouwdatum	10/22/2012
Biertype	Barley wine
Aantal liters	24
Gewenst begin SG	1079 (8.5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	71.1%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	38.4 liter
Maischdikte	3.0 l/kg
Maischwater	27.0 liter
Spoelwater	11.2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	48 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	61 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	88.9 %	8000 gr	3 EBC
Cara-120	5.6 %	500 gr	120 EBC
Special B	5.6 %	500 gr	391 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (USA)	14.0 %	30 gr	FWH	28 EBU
Magnum (USA)	14.0 %	30 gr	60 minuten	27 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	15 minuten	2 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	10 minuten	0 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	5 minuten	0 EBU
Amarillo	9.5 %	40 gr	0 minuten	0 EBU

Opmerkingen

Magnum: 60 gr.
Amarillo: 100 gr.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	18°C
Opmerkingen	- Gistkoek van Black IPA. Na afhevelen van BIPA naar mandfles, kan de Barleywine op de achtergebleven gistkoek in het gistvat geheveld worden.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	68°C	90 minuten	3.0 l/kg

PP · « **Reactie #1 Gepost op:** 15-10-2012 11:45 u »

Citaat van: Etn82 op 15-10-2012 11:01 u

reactie receptuur

Persoonlijk zou ik bij een dergelijk zwaar bier 10-15% suiker i.p.v. mout toevoegen zodat de body van het bier niet te zwaar wordt.

Succes met het brouwsel, groet Paul

MO · « **Reactie #2 Gepost op:** 15-10-2012 14:32 u »

Origineel, zo donker. De meeste amerikaanse barley wines zijn rood/amber. En ik zou het bier nu juist wel weer volmout brouwen. 60 IBU kan wel wat mout als tegengewicht hebben.

Gerb · « **Reactie #3 Gepost op:** 15-10-2012 14:33 u »

Zoveel brouwers, zoveel smaken heb ik iemand wel eens horen zeggen. Ik zou niet zoveel Special-B gebruiken, maar ongeveer 4%. Wat is precies het doel van dit bier? Moet het een volle moutige worden of een wat meer doordrinkbare licht gebrande, caramelmoutige? Deze bierstijl is niet zo strak gedefinieerd, dus je kunt er van alles van maken.

Etn82 · « **Reactie #4 Gepost op:** 15-10-2012 15:39 u »

Citaat van: Gerb op 15-10-2012 14:33 u

Wat is precies het doel van dit bier? Moet het een volle moutige worden of een wat meer doordrinkbare licht gebrande, caramelmoutige?

Mijn voorkeur gaat uit naar een wat meer doordrinkbare. Zoals ook in de laatste BYO staat, moet de balans tussen moutzoetigheid en de hopbitter meer richting de bitterheid gaan. Dus wellicht een deel suikergift is nog geen slecht idee. Special B, een beetje verminderen. Misschien ook wat Chocolademalt toevoegen voor een de gebrande toets (1 a 2%)?

Wat denken jullie?

RobinB · « **Reactie #5 Gepost op:** 15-10-2012 15:49 u »

Citaat van: MO op 15-10-2012 14:32 u

Origineel, zo donker.

Ja?
De Sierra Nevada Bigfoot-ale is ook aardig donker en zie ik nog altijd wel als dè originele Amerikaans Barley-wine.

Die is overigens 85 IBU (gemeten) en er zijn wel een paar recepten van op het forum.

Etn82 · « **Reactie #6 Gepost op:** 21-10-2012 14:18 u »

Vandaag weer een beetje gesleuteld aan de receptuur.

Hij is nu ietjes lichter van kleur, en heeft iets meer nadruk op het bittere.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Likkebaard
Kenmerk	12
Brouwdatum	10/22/2012
Biertype	Barley wine
Aantal liters	24
Gewenst begin SG	1079 (8.5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	71.1%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	38.4 liter
Maischdikte	3.0 l/kg
Maischwater	27.0 liter
Spoelwater	11.2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	43 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	66 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	88.9 %	8000 gr	3 EBC
Cara-120	7.2 %	650 gr	120 EBC
Special B	3.9 %	350 gr	391 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (USA)	14.0 %	30 gr	FWH	31 EBU
Magnum (USA)	14.0 %	30 gr	60 minuten	30 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	15 minuten	2 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	10 minuten	0 EBU
Amarillo	9.5 %	20 gr	5 minuten	0 EBU
Amarillo	9.5 %	40 gr	0 minuten	0 EBU

Opmerkingen

Magnum: 60 gr.
Amarillo: 100 gr.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	18°C
Opmerkingen	- Gistkoek van Black IPA. Na afhevelen van BIPA naar mandfles, kan de Barleywine op de achtergebleven gistkoek in het gistvat geheveld worden.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	3.0 l/kg

Etn82 · « **Reactie #7 Gepost op:** 23-10-2012 14:59 u »

Om een beetje bekend te raken met BrouwHulp, ben ik weer verder gegaan met sleutelen aan het recept. Heb me nu op de hopstort gericht, beetje Citra voor een frisse punch toegevoegd. Verder ga ik me nu ook eens wagen aan waterbehandeling, het werkt namelijk heel overzichtelijk in BrouwHulp.

Graag weer jullie op- en aanmerkingen.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	012
Naam recept	Likkebaard B
Brouwdatum	25-10-2012
Biertype	Barley Wine
Volume	24.0 l
Begin SG	1.096 SG
Berekende kleur (Morey)	42 EBC
Berekende bitterheid (Garetz)	59 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24.00 l	Water uit Rotterdam
19.30 g	CaCO3
1.30 g	CaSO4
12.75	spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
382 mg/l	8 mg/l	47 mg/l	612 mg/l	65 mg/l	97 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8.500 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	89.5 %
0.650 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	6.8 %
0.350 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	3.7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67.0 °C	2 min.	90 min.	2.5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30.0 g	Magnum (V.S.)	14.0 %	90 min.	30.1 IBU
30.0 g	Magnum (V.S.)	14.0 %	60 min.	26.5 IBU
20.0 g	Amarillo	9.5 %	15 min.	1.3 IBU
10.0 g	Citra	15.0 %	15 min.	1.0 IBU
20.0 g	Amarillo	9.5 %	5 min.	0.0 IBU
10.0 g	Amarillo	9.5 %	0 min.	0.0 IBU
15.0 g	Citra	15.0 %	0 min.	0.0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	type	Gebruik
5.00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	type
350.0 ml	Irish Ale	bovengist

Oscar · « **Reactie #8 Gepost op:** 23-10-2012 21:18 u »

Citaat van: Etn82 op 23-10-2012 14:59 u

Graag weer jullie op- en aanmerkingen.

Waarom Iers mos?

Jacques · « **Reactie #9 Gepost op:** 23-10-2012 22:39 u »

Citaat van: Oscar op 23-10-2012 21:18 u

Waarom Iers mos?

Waarom niet?

Sinds een tijdje gebruik ik het ook weer. Geeft toch een iets helderder bier.

Oscar · « **Reactie #10 Gepost op:** 24-10-2012 00:14 u »

Citaat van: Jacques op 23-10-2012 22:39 u

Sinds een tijdje gebruik ik het ook weer. Geeft toch een iets helderder bier.

En verbetert het de smaak?

Jacques · « **Reactie #11 Gepost op:** 24-10-2012 07:25 u »

Citaat van: Oscar op 24-10-2012 00:14 u

En verbetert het de smaak?

Op basis van een statistisch onderzoek heel veel jaren terug denk ik van van wel. Destijds werd aan alle deelnemers van het ONK hun recepten gevraagd. Ook alle juryformulieren werden in een programma gestopt. Degenen die Iers mos gebruikten hadden gemiddeld gezien een iets betere score.

Na het debacle met een partij Iers mos dat een smaakafwijking gaf heb ik het lang niet meer gebruikt. Sinds kort dus weer wel.

Etn82 · « **Reactie #12 Gepost op:** 25-10-2012 19:47 u »

Hij is vandaag gebrouwen. De kleur is heel mooi koperrood geworden.

Helaas wel wat lager uitgekomen (1091 ipv 1096), maar dat is niet zo heel erg. Hoppig zal het wel worden.

Superbeun · « **Reactie #13 Gepost op:** 26-10-2012 18:31 u »

Citaat van: Etn82 op 25-10-2012 19:47 u

Hij is vandaag gebrouwen. De kleur is heel mooi koperrood geworden.

Helaas wel wat lager uitgekomen (1091 ipv 1096), maar dat is niet zo heel erg. Hoppig zal het wel worden.

Ziet er goed uit, kan ik een flesje reserveren?

Etn82 · « **Reactie #14 Gepost op:** 27-10-2012 02:14 u »

Citaat van: Superbeun op 26-10-2012 18:31 u

Ziet er goed uit, kan ik een flesje reserveren?

Zeer zeker, deze week is niet meer gelukt. Maar binnenkort kom ik wat biertjes langsbrengen!

Je pilsje heeft me trouwens goed gesmaakt

Etn82 · « **Reactie #15 Gepost op:** 12-11-2012 18:47 u »

Gisteren overgeheveld vanuit het vergistingsfles naar de mandfles. Het monster om SG te meten had ik in een potje gedaan en koud gezet, en was ik gisteren vergeten. Dus vandaag een prettige verrassing

De kleur is echt heel erg mooi roodkoper en doordat het een dag in de koelkast heeft gestaan superhelder.
Je ruikt de Amarillo erg goed. In de smaak komt het frisbittere van de Citra terug. Hij is lekker bitter geworden, maar de moutbasis biedt een stevig tegenwicht.

Al bij al ben ik zeer content, ben benieuwd hoe deze straks met een lekker koolzuurtintel en een mooie schuimkraag smaakt

Vrees dat ik moeite zal hebben met deze te bewaren.

seed7 · « **Reactie #16 Gepost op:** 12-11-2012 19:50 u »

Even een zijstapje,

Citaat van: Etn82 op 23-10-2012 14:59 u

Water en brouwzouten
Hoeveelheid Ingrediënt
24.00 l Water uit Rotterdam
19.30 g CaCO3
1.30 g CaSO4
12.75 spoelwater

In mijn draad over 't Duuster maakte Robin een opmerking over de grote hoeveelheid kalk. Nu zie ik hier ook een groot getal voor kalk staan. Is dit ook veel? Zo ja, is dit iets voor Adrie om naar te kijken?

s7.

Caspar · « **Reactie #17 Gepost op:** 12-11-2012 20:13 u »

Ik heb ooit de fout gemaakt door zo veel brouwzouten toe te voegen en geloof me, het kan je bier behoorlijk verpesten. Ik heb ooit 25 g Calciumsulfaat toegevoegd in 20 liter bier en het leek net alsof ik vloeibaar schuurpapier zat te drinken

.

RobinB · « **Reactie #18 Gepost op:** 12-11-2012 21:38 u »

Citaat van: Etn82 op 23-10-2012 14:59 u

BrouwHulp Recept uitdraai

Water en brouwzouten
Hoeveelheid Ingrediënt
24.00 l Water uit Rotterdam
19.30 g CaCO3
1.30 g CaSO4
12.75 spoelwater

Waterprofiel behandeld water
Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
382 mg/l 8 mg/l 47 mg/l 612 mg/l 65 mg/l 97 mg/l

Als de berekeningen kloppen, is het resultaat hier nog steed een stuk milder dan die van Seed7
Let vooral op het profiel van het behandelde water:

Citaat van: seed7 op 10-11-2012 23:17 u

Water en brouwzouten
Hoeveelheid Ingrediënt
9,55 l Water uit Enschede
10,40 g CaCO3
0,30 g CaCl2
8,18 spoelwater

Waterprofiel behandeld water
Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
1178 mg/l 17 mg/l 160 mg/l 1585 mg/l 97 mg/l 198 mg/l

Maar ook het gecreëerde water van Etn is aardig hard...

Etn82 · « **Reactie #19 Gepost op:** 12-11-2012 21:55 u »

Naar aanleiding van jullie opmerkingen heb ik mijn brouwlogboek er nog even op nageslagen.

Daaruit blijkt dat ik alleen maar 1.4 gram CaSO4 heb toegevoegd en niet de 19.3 gram CaCO3.

Dit om de simpele reden dat ik alleen CaSO4 in huis had. :-)

De waardes van het behandelde water kloppen dus ook niet.

Caspar · « **Reactie #20 Gepost op:** 12-11-2012 22:29 u »

Ik denk dat dat een geluk bij een ongeluk is. Ik snap dat je in een stout eventuel wat CaCO3 toe zou willen voegen om de pH te verhogen, maar in de meeste boeken lees ik dat je niet echt boven de 300 mg/l moet gaan zitten omdat je anders rare smaakafwijkingen krijgt.

Ik probeer meestal op zo'n 75 - 100 mg/l Calcium uit te komen (voor o.a. de gist en de uiteindelijke helderheid van het bier) en speel wat met Sulfaat of Chloride afhankelijk van of ik een hoppig of moutig wil. Meer dan 3 gr CaS04 per 18 liter bier zou ik echter per definitie niet meer toevoegen.. ik heb in het verleden te veel droge, wrange en mineraalachtige bieren gebrouwen met te veel Sulfaat.

Ik ken de smaak van kalk niet, maar ik kan me niet voorstellen dat 600 mg/l en meer positief bijdraagt.

Adrie · « **Reactie #21 Gepost op:** 13-11-2012 09:03 u »

Nee, de waarden uit de tabellen zijn extreem hoge waarden. Dat ga je echt proeven. Waarom wilde je in hemelsnaam zoveel toevoegen?

Etn82 · « **Reactie #22 Gepost op:** 26-11-2012 20:51 u »

Citaat van: Adrie op 13-11-2012 09:03 u

Nee, de waarden uit de tabellen zijn extreem hoge waarden. Dat ga je echt proeven. Waarom wilde je in hemelsnaam zoveel toevoegen?

Citaat van: Etn82 op 12-11-2012 21:55 u

Naar aanleiding van jullie opmerkingen heb ik mijn brouwlogboek er nog even op nageslagen.

Daaruit blijkt dat ik alleen maar 1.4 gram CaSO4 heb toegevoegd en niet de 19.3 gram CaCO3.
(...)
De waardes van het behandelde water kloppen dus ook niet.

Voor de duidelijkheid, dit is wat ik heb toegevoegd aan het water

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
24,00 l	Water uit Rotterdam
1,40 g	CaSO4
7,21 ml	Melkzuur
12,48	spoelwater

Dan zijn volgens BrouwHulp dit de waarden van het water:

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
62 mg/l	8 mg/l	47 mg/l	133 mg/l	65 mg/l	100 mg/l

Vandaag gebotteld. Ben erg tevreden met de kleur, mooi koperrood. De geur en smaak beloven nog wat.

Het bleken wel wat minder liters te zijn dan ik dacht. Heb mijn verliezen nog niet helder vrees ik.

Etn82 · « **Reactie #23 Gepost op:** 29-12-2012 00:34 u »

Na wat navergistingsproblemen, die zo opgelost waren met een weekje lang elke dag de flesjes schudden, is de Likkebaard nu navergist en klaar voor consumptie.

Uiteindelijk kwam ik op een paar liter minder uit, waardoor ie zwaarder is uitgevallen (10.9%). Maar mede door de frisse punch van de citra smaakt het niet te zwaar vol een volmout (geen suikergift).

Hij smaakt al erg lekker, maar ik vermoed dat rijping de smaak nog meer in balans zal brengen. Dus over een maand of drie een update.

Hoeveelheid	Ingrediënt
9,55 l	Water uit Enschede
10,40 g	CaCO3
0,30 g	CaCl2
8,18	spoelwater

Nieuws:

Auteur Topic: Likkebaard (American Barley wine) (gelezen 7128 keer)