Dringend: teveel hop/te hoog EBU

[tommyboy]

Door iets te lang te koken valt het wort vrij bitter uit.

Als ik de extra kooktijd in BrouwVisie invoer krijg ik een EBU van 39.
Voor mijn recept is het ideale EBU tussen 16 en 30.

Het SG bedraagt nu 1057.

Is er een mogelijkheid om het EBU nog te verlagen?
Ik dacht aan aanlengen, maar ik vrees dat het brouwsel wel eens te flets zou kunnen uitvallen.

Dit recept hebben we gemaakt:


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Protputtersbier
Kenmerk
Brouwdatum	3/09/2012
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1073 (8,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	100,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,4 liter
Maischdikte	4,2 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	16,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	11 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Moutextract licht	59,6 %	2809 gr	8 EBC
Moutextract amber	5,3 %	248 gr	18 EBC
Kristalsuiker	15,0 %	707 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	5,5 %	55 gr	100 minuten	27 EBU
Cascade	7,0 %	25 gr	25 minuten	10 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	5 Min.
Sinaasappelschillen	5 gr	5 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew S-33
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Opmerkingen	giststarter 400 cc (5 dagen opgekweekt uit buis)

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	20 minuten	4,2 l/kg
2	63°C	20 minuten	4,2 l/kg
3	72°C	40 minuten	4,2 l/kg
4	78°C	1 minuten	4,2 l/kg

noot: negeer maischschema

[tommyboy]

Persoonlijke smaaktest van mij en mijn brouwbroeders:

vrij bitter/net niet te bitter.

[Kleine_Schriek]

Niets doen lijkt mij. Mijn Summer Ale met SG 1055 had een IBU van 40. Wat bitterder dan mijn normale 23 IBU blondes, maar prima te drinken. Straks gewoon proeven als het jongbier is en eventueel koudhoppen om meer hopsmaak erbij te krijgen als tegenhanger van het bittere.

[Albertus]

Je verdunt dan niet alleen de bitterheid maar ook de hopsmaak. Je SG gaat ook omlaag waardoor je GU/BU ratio niet veranderd en de bitterheidsbelevenis min of meer gelijk blijft. 

Ik zou zeker niet verdunnen.

Bert

[hansm]

Niets aan doen, eerst laten gisten en rijpen. Er zit na 2 dagen nog veel gist in en dat verhoogt de bitterheidsbeleving.

Bottelen en pas een paar weken daarna proeven. Misschien wordt het juist wel heel lekker!

En anders: bittere bieren leren waarderen, zoals velen onder ons

[Henielma]

En die berekening is ook maar een hele grove benadering. En het alfazuurpercentage van je toegevoegde hop ook. Dus ik zou er niets aan doen. Zo groot is het verschil niet.

[RobinB]

De bitterheid van het wort komt niet overeen met de bitterheid van het bier. Het bier is doorgaans (veel) minder bitter.
Gewoon laten vergisten en kijken hoe hij wordt.
Als je netjes gewerkt hebt, heb je genoeg tijd om em te laten rijpen, dan zal de bitterheid nog verder afnemen.

[dennis]

Gewoon afwachten, de bitterheid van jongbier kan zeer intens zijn en kan later best meevallen.

En mocht het niet meevallen dan gewoon een licht gehopt bier maken, vergisten en de twee met elkaar mixen!

[Caspar]

Lijkt me een prima bitterheid, waarom niet meteen dry hoppen met Cascade nu je toch bent uitgeschoten !

39 gecalculeerde IBU is echt niet absurd voor een blonde hoor... Ik denk eigenlijk dat de Westmalle Tripel bitterder over komt.

[RobinB]

Westmalle tripel (what's in a name) is dan ook geen blond(e)!

[Caspar]

Scherp . Ik zie nu ook dat het begin SG geen 1073 is maar 1057... Mijn link naar de Westmalle Tripel was meer voor de vergelijking, ik vond 1073 wat fors voor een blondje.

Maar in dit geval wordt het dus een Bittere Blonde, dat is toch ook een heuse bier stijl tegenwoordig?

[hansm]

Maar in dit geval wordt het dus een Bittere Blonde, dat is toch ook een heuse bier stijl tegenwoordig?

Klopt, maar een Bitter Blond zit iets lager met z'n begin SG (tot 1052 dacht ik). Maar met 1057 wordt-ie iets voller, en erg lekker denk ik