IJwit (brouwerij 't IJ) - Hoe brouw ik dit?

[thepsych]

Ik heb al eerder een IJwit gemaakt met de gist van Halberstadt en was redelijk gelukt. Tot nu toe zijn alle bieren die ik gemaakt heb goed gelukt. Stuk of 40 denk ik. Maar nu gaat het mis. Denk ik. Had nog een dopje gist van Hans in de diepvries en in 2 dagen in appelsap opgekweekt en toegewerkt naar een starter van 1 1/2 liter(achteraf gezien toch te weinig gist denk ik). Netjes gemaischt en voor deze ene keer de hop zomaar in de brouwketel gegooid. En dat was fout. Pomp verstopt! Alles in emmers gegooid en door zeef terug in brouwketel gegooid en naar 100 graden verwarmd en nadien naar gistingsvat gebracht.giststarter afgegoten en sediment in vat. na één dag borreltjes maar niet zo heftig. Helaas kon ik mijn iSpindels niet meer gebruiken: beide overleden aan vocht, vermoedelijk doordat ik de vorige keer de druk in het grainfather vat wat te hoog heb laten oplopen. Nu ben ik bijna twee weken verder en het blijft, maar langzaam pruttelen.heb halverwege nog wel gistvoeding toegevoegd, maar het tempo is daarmee niet veranderd. Ik tap nu telkens wat af en meet de Brix. Ik ben begonnen met 17.4 en inmiddels staat ie op 7.5 bij een helder wort. Zelf ben ik erg verkouden, dus proeven lukt niet. Gist die ik enkele dagen geleden heb afgetapt, was niet zoveel, rook nog wel goed.Ik heb zelden een bier wat doorgist tot omgerekend, nu een SG van 1.005. Er zijn dus diverse foutbronnen waardoor ik denk dat hier nu toch een verkeerd gistje aan de gang is,of kun je van het IJwitgistje een SVG van 92 krijgen(uit BrouwHulp opgehaald). Iemand idee wat er speelt. En evt suggesties hoe het volgende keer anders aan te pakken, bv bij een verstopping!?

[LAM]

We zijn inmiddels wat jaren verder... mijn poging die 3 jaar geleden gepland stond, heeft nog steeds niet plaats gevonden en daarom kan ik nu mooi "op safe spelen". Heeft iemand inmiddels een echt succes gehad met dit bier? De gist is het probleem niet, maar ik ben vooral op zoek naar de juiste hoeveelheid citroenschil en of er überhaupt citroensap moet worden toegevoegd. Heeft iemand hier een antwoord op? Ik heb namelijk geen duidelijk antwoord kunnen vinden in dit 12 pagina's tellende topic...
Gr. LAM