Brugse zot

Wallie · 07-07-2012 10:03 u

hallo,

Ik ben op zoek geweest naar een recept voor de Brugse zot blonde 6%.
Ik heb hem niet kunnen vinden op dit forum. Heeft iemand hier een recept voor?

Groeten

BierHenk · 07-07-2012 12:00 u

Citaat van: Wallie op 07-07-2012  10:03 uhallo,

Ik ben op zoek geweest naar een recept voor de Brugse zot blonde 6%.
Ik heb hem niet kunnen vinden op dit forum. Heeft iemand hier een recept voor?

Groeten

Als je zoekt op 'Brugse Tripel' vinde je via google wel wat engelstalige recepten. Misschien dat daar wat van je gading bij zit.

Oscar · 07-07-2012 13:04 u

Citaat van: Wallie op 07-07-2012  10:03 uIk ben op zoek geweest naar een recept voor de Brugse zot blonde 6%.

Is in de basis niet zo heel moeilijk met een blond bier hoor. De moutstort zal vrijwel alleen pilsmout zijn. Je moet alleen de gist opkweken en gokken welke hop je moet gebruiken...

MM · 07-07-2012 14:19 u

Citaat van: Oscar op 07-07-2012  13:04 uIs in de basis niet zo heel moeilijk met een blond bier hoor. De moutstort zal vrijwel alleen pilsmout zijn. Je moet alleen de gist opkweken en gokken welke hop je moet gebruiken...

Volgens mij gebruiken ze in de blonde Brugse Zot Goldings hop. De laatste keer, dat ik hem dronk proefde ik duidelijk een citrusachtige smaak.

BierHenk · 08-07-2012 11:02 u

Citaat van: Oscar op 07-07-2012  13:04 uIs in de basis niet zo heel moeilijk met een blond bier hoor. De moutstort zal vrijwel alleen pilsmout zijn. Je moet alleen de gist opkweken en gokken welke hop je moet gebruiken...

~~Ik heb gelezen dat Brugse Zot gefilterd en gecarboniseerd wordt, dus geen gist (geest) in de fles.~~
Herstel:

'Brugse Zot is een goudblond bier met een rijke schuimkraag en een fruitig aroma. Het bier wordt gebrouwen met 4 verschillende moutsoorten en 2 aromatische hopvariteiten die het bier een unieke smaak geven. Met het alcoholgehalte van 6 % Vol is het een evenwichtig doordrinkbier met karakter. Brugse Zot is een natuurlijk bier, dat ontstaat uit een selectie van alleen de beste ingrediënten. De hergisting op fles zorgt er bovendien voor dat het bier een langere natuurlijke houdbaarheid heeft.'

(Bron: http://www.halvemaan.be/index.php?id=15)

Wallie · 08-07-2012 11:42 u

Ik zal eens op zoek gaan.

Ik las ook dat er nog wel hergisting op de fles plaatsvind.
Kon alleen in het flesje zelf weinig gist vinden. Het was heel licht troebel. Op de bodem zat zowat niets.

RobinB · 08-07-2012 12:18 u

Niets is lastig, Zowat niets is genoeg.

hansm · 08-07-2012 12:30 u

Volgens mij wordt er gewoon korrelgist gebruikt voor Brugse Zot. Het is alleen de vraag welke

RobinB · 08-07-2012 12:39 u

Dat zijn er niet zoveel, dus nog wel te doen met een paar gesplitste batches.

Wallie · 09-07-2012 00:26 u

Ik heb de rondleiding gevolgd eergisteren..
Hij vertelde wel dat ze hoppellets gebruikten maar niet welke..
En hij vertelde dat ze het gist elke keer vermenigvuldigen maar wilde ook niet vertellen wat voor gist

Helaas haha...

Gerb · 09-07-2012 09:29 u

De smaak van de Brugse Zot wordt erg bepaald door de gist. Wanneer je de juiste gist niet hebt, gaat het er niet op lijken. Ik kan me ook niet voorstellen dat er een korrelgist gebruikt wordt. Drink er een leeg en doe er wat appelsap bij. Kijk eens of de gist te kweken is. Ik vind dit bier altijd erg fruitig en vrij dun, ik vermoed ook het gebruik van een deel suiker. Verder geen moeilijk moutstort, pilsmout, wat lichte caramout en wat suiker, hoppen tot 20 IBU met Stryrian Goldings en Saaz, ik doe maar een gooi.

RobinB · 09-07-2012 09:50 u

Lijkt me een goede suggestie, standaard blondje en de "eigen smaak" zal dan wel van de gist komen.

BierHenk · 09-07-2012 10:30 u

Citaat van: RobinB op 09-07-2012  09:50 uLijkt me een goede suggestie, standaard blondje en de "eigen smaak" zal dan wel van de gist komen.

Zou dat verhaaltje van die 4 verschillende moutsoorten gelogen zijn?

MM · 09-07-2012 11:14 u

Citaat van: BierHenk op 09-07-2012  10:30 uZou dat verhaaltje van die 4 verschillende moutsoorten gelogen zijn?

Ik denk het niet. Je kan bijvoorbeeld ook 4 verschillende soorten(van verschillende mouterijen) pilsmout gebruiken. Het idee hierachter is dat het meer diepte geeft.

Ronald_ · 09-07-2012 11:34 u

Nog niemand heeft koriander genoemd in dit topic.. Volgens mij toch echt aanwezig in dit bier! Die fruitigheid, komt niet alleen van de gist denk ik!

Superbeun · 03-08-2012 15:01 u

Een paar weken geleden ook de rondleiding hier gedaan tijdens een weekend België.
Maischketel zat vol, er zat een glaasje in waardoor je alles kon zien rondpompen (zag er melkachtig uit).
Bij de moutmolens (er staan er 2) zag ik alleen zakken pilsmout van Dingemans staan.

kk107 · 09-08-2012 22:12 u

Citaat van: Ronald_ op 09-07-2012  11:34 uNog niemand heeft koriander genoemd in dit topic.. Volgens mij toch echt aanwezig in dit bier! Die fruitigheid, komt niet alleen van de gist denk ik!

Zelf was ik gisteren aanwezig bij een rondleiding. Er werd tijdens de rondleiding inderdaad melding gemaakt van het gebruik van koriander. Ben zelf zeer geinteresseerd in de kloonresultaten.

Superbeun · 24-09-2012 16:27 u

Ik ga een kloonpoging wagen, dit is toch wel een erg lekker biertje.
De opkweek van het gistdepot is gelukt, dit ging wel langzaam.
Er zat niet veel depot in het flesje, maar ik was blij dat deze na 2 dagen toch actief werd.

kk107 · 04-10-2012 21:54 u

Citaat van: Superbeun op 24-09-2012  16:27 uDe opkweek van het gistdepot is gelukt, dit ging wel langzaam.
Er zat niet veel depot in het flesje, maar ik was blij dat deze na 2 dagen toch werd.

Ik ben heel benieuwd. Wat is jouw werkwijze geweest voor het opkweken van de gist?

Superbeun · 05-10-2012 09:59 u

Citaat van: kk107 op 04-10-2012  21:54 uIk ben heel benieuwd. Wat is jouw werkwijze geweest voor het opkweken van de gist?

Flesje voorzichtig uitschenken en gistbodem laten zitten.
200 ml gekookte en afgekoelde wort van SG 1040 erbij, goed schudden en uit laten gisten.
Daarna opgeschaald naar 1500 ml en 12 uur op de magneetroerder gezet.
Op het forum vind je wel wat topics over het opkweken van gist.
In de wiki staat dit ook goed beschreven:
http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/dokuwiki/doku.php?id=gist:opkweken_uit_commercieel_bier
Steriel werken is een must als je dit gaat doen.
Afgelopen maandag 22 liter gebrouwen en is lekker aan het gisten.

Voor diegene die ook een Brugse Zot wil proberen te maken: ik heb een dezer dagen een mooie gistslurry over

(Den Haag).

kk107 · 07-10-2012 21:26 u

Citaat van: Superbeun op 05-10-2012  09:59 uVoor diegene die ook een Brugse Zot wil proberen te maken: ik heb een dezer dagen een mooie gistslurry over (Den Haag).

Dank voor de info (had wel al wat gelezen over het overkweken maar vroeg mij af hoe jou het gelukt was met deze gist). Het aanbod van de slurry is erg verleidelijk maar woon toch net even iets te ver weg.
groet,
Vincent

Ooievaar · 07-12-2012 15:51 u

Citaat van: Superbeun op 24-09-2012  16:27 uIk ga een kloonpoging wagen, dit is toch wel een erg lekker biertje.
De opkweek van het gistdepot is gelukt, dit ging wel langzaam.
Er zat niet veel depot in het flesje, maar ik was blij dat deze na 2 dagen toch actief werd.

Hoi Superbeun,

Ik heb van de week dit biertje gedronken, en het lijkt me een interessant bier om zelf te brouwen/klonen. Hoe is je poging uiteindelijk geworden en welk recept heb je gebruikt?

Superbeun · 19-12-2012 21:15 u

De kloonpoging is goed geslaagd, hij zit er heel dicht tegenaan.
Hij zou iets frisser mogen.

De hopgift verander ik volgende keer in:
Cascade als bitterhop 90 minuten, de Styrian als aromahop.
Met de moutstort zit ik in de goede richting.

Het recept:

BrouwVisie recept
Recept : Zotte heerlijkheid
Basis gegevens
Omschrijving Waarde
Naam recept Zotte heerlijkheid
Kenmerk Brugse Zot
Biertype Blond(e)
Aantal liters 20
Gewenst begin SG 1056(6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement 75,0 %

Algemeen
Omschrijving Waarde
Totaal water 31,75 liter
Maischdikte 4,62 l/kg
Maischwater 21,00 liter
Spoelwater 10,75 liter
Kooktijd 90 Min.
Berekende kleur 13 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid 22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam % Stort Massa Kleur
Pilsmout 3 EBC 48,00% 2348 gr 3 EBC
Tarwemout 15,00% 734 gr 3 EBC
Palemout 7 EBC 20,00% 978 gr 8 EBC
Kandijsuiker (bruin) 7,00% 342 gr 10 EBC
Cara 20 MD 10,00% 489 gr 15 EBC

Alle mouten zijn van mouterij Dingemans

Hop
Hopnaam % Alfazuur Massa Kooktijd Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ) 3,30% 25 gr 15 Min. 4 EBU
Saaz (CZ) 3,30% 20 gr 10 Min. 3 EBU
Styrian Golding 4,40% 25 gr 90 Min. 13 EBU

Opmerkingen -

Kruiden
Naam kruid Massa Kooktijd
Koriander 8,00 gr 5 Min.
Opmerkingen korrels gevijzeld

Gist
Omschrijving Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als Giststarter
Volume starter 700 ml
Beluchtingstijd 12 uur
Temperatuur giststarter 20°C

Opmerkingen Opkweek Brugse zot

maischschema
Stap nr. Temperatuur Rusttijd Maischdikte
1 62°C 40 Min. 4,6 l/kg
2 72°C 20 Min. 4,6 l/kg
3 78°C 5 Min. 4,6 l/kg

Opmerkingen Spoelwater aangezuurd tot PH5.5

Gecontroleerd vergist bij 20 graden.
Bottelsuiker 8 gram per liter

Ooievaar · 27-12-2012 11:09 u

Bedankt voor de post. Ik ga ermee aan de slag.

Is er ook een korrelgist waarmee ik dit zou kunnen vergisten?

RobinB · 28-12-2012 17:14 u

Met een andere gist wordt het een ander bier. Korrels die in aanmerking zouden kunnen komen lijken me (in deze volgorde) T58, S33 en evt. US05.

Superbeun · 30-12-2012 23:32 u

Het is inderdaad de gist die de specifieke smaak geeft, ik zou geen andere gist gebruiken.

Ooievaar · 02-01-2013 14:34 u

Oké, bedankt voor de tip.

De rede dat ik het vraag is dat ik nog geen ervaring heb met opkweken, dat wilde ik eigenlijk bewaren tot ik het brouwproces onder de knie had om zo mogelijke fouten te beperken.

Maar goed, ik heb al veel over opkweken gelezen en voorbij zien komen. Moet het dus maar gewoon doen.

rood · 02-01-2013 15:05 u

Ter info: je kan Westmalle gist gebruiken + hopsoorten zijn Tucher & Saaz

Jacques · 02-01-2013 17:25 u

Citaat van: rood op 02-01-2013  15:05 uTer info: je kan Westmalle gist gebruiken + hopsoorten zijn Tucher & Saaz

Is dit inside informatie?

Wallie · 07-01-2013 11:47 u

Citaat van: Superbeun op 05-10-2012  09:59 uFlesje voorzichtig uitschenken en gistbodem laten zitten.
200 ml gekookte en afgekoelde wort van SG 1040 erbij, goed schudden en uit laten gisten.
Daarna opgeschaald naar 1500 ml en 12 uur op de magneetroerder gezet.

Zou het ook lukken zonder afgekoeld wort? En met suikerwater?
Ik heb ook geen magneetroerder, zou het lukken met af en toe schudden?

Ik gebruik nooit korrelgist. Welke Wyeast gist zou het ook mee kunnen denk je?

RobinB · 07-01-2013 12:38 u

Citaat van: Wallie op 07-01-2013  11:47 uZou het ook lukken zonder afgekoeld wort? En met suikerwater?

Kokend wort is geen goed idee...

Suikerwater kan wel voor het activeren, UHT appelsap (=gesteriliseerde appelsap) ook.

braaf · 11-09-2013 19:22 u

Beste Superbeun,
Hoe zou je de hop, Cascade en styring verdelen.

Ik vind dit altijd lastig.

Ik hoor het graag van je.

Superbeun · 11-09-2013 20:43 u

Citaat van: braaf op 11-09-2013  19:22 uBeste Superbeun,
Hoe zou je de hop, Cascade en styring verdelen.

Ik vind dit altijd lastig.

Ik hoor het graag van je.

Hallo braaf,

Leuk dat je een poging gaat wagen.
Ik zou als bitterhop de Cascade gebruiken 90 minuten 15 EBU
Als aromahop Saaz in 2 hopgiften, 20 en 10 minuten 7 EBU totaal

Ik had eerder de styrian als aromahop vermeld, maar Saaz zit er volgens mij toch wel in.
De Cascade geef wel genoeg citrus.

Succes,

Patrick

braaf · 12-09-2013 12:21 u

Dank je wel, ik laat wel weten hoe het bier geworden is.

wilbertd · 28-12-2013 19:51 u

En is het wat geworden?
Ik wil me er namelijk ook eens aan wagen.

braaf · 23-03-2015 18:05 u

Het is me toen niet gelukt om de gist op te kweken dus heb ik hem gebrouwen met een zakje t-58, is toen best een lekkere blonde geworden.
Nu is het me 2 weken wel gelukt om de gist in het flesje tot leven te brengen.
Ik heb hem momenteel het flesje met de ballon erop in de koelkast staan en ik verwacht dat ik deze begin april ga opkweken tot de gewenste hoeveelheid en dan een echte poging ga doen om een lekkere Brugse Zot te brouwen.

Gadiot · 24-03-2015 08:10 u

Brugse zot is ook een van mijn favorieten blondjes. Heerlijk voor een warme zomerdag in het zonnetje.
Ik was toevallig net op zoek naar een kloon recept voor de Brugse Zot. Deze komt boven aan mijn nog-te-brouwen-lijstje.

Denken jullie de de halve maan dezelfde gist gebruikt voor al hun bieren? Ik zou natuurlijk mijn kansen kunnen spreiden door ook gist proberen te groeien uit een flesje BZ dubbel en de straffe hendrik tripel en quadrupel.

Eric v B · 24-03-2015 12:22 u

Citaat van: rood op 02-01-2013  15:05 uTer info: je kan Westmalle gist gebruiken + hopsoorten zijn Tucher & Saaz

Kent iemand de hopsoort Tucher?

hobbybob · 24-03-2015 13:12 u

Als ik bij "Tucher" kijk krijg ik dit:

CiteerHops gives beer its bitter taste and at the same time ensures the foamy crown. Our brewmasters use the select "Hallertau" aromatic hops in the different Varieties of:

"Tradition" for the fine bitters, "Select" for the discreet citrus notes and "Saphir" for a spicy floral bouquet.

JanEric · 24-03-2015 16:14 u

Tucher is een brouwerij in Duitsland. Ik ken het niet als hopsoort.

Eric v B · 24-03-2015 21:06 u

Tucher als brouwerij ben ik ook tegengekomen. Uit de "inside" information van Rood maak ik op dat hopsoorten Tucher en Saaz worden gebruikt. Ik heb een aantal hop sites bekeken maar Tucher ben ik nergens tegengekomen.

Gadiot · 29-03-2015 15:45 u

Ik heb twee flesje Brugse Zot blond gekocht bij de AH voor het opgroeien van de gist. Twee dagen later stond hij al lekker te schuimen. Vandaag heb ik 200 ml in de koelkast gezet en er is al een mooie witte laag op de bodem te zien. Een dezer dagen zal ik hem gebruiken om bovenstaand recept te proberen.

Prima op te groeien dus deze gist.

Gadiot · 14-04-2015 16:48 u

Zou iemand die met deze gist heeft gewerkt kunnen laten weten wat hun ervaring is?
De reden dat ik het vraag is dat ik afgelopen weekend het recept van superbeun heb geprobeerd. Alles is goed verlopen en er staat nu 20 liter te vergisten met gist wat ik heb opgegroeid uit de fles.

De geur die vrijkomt vind ik alleen erg typisch en doet me sterk denken aan mijn vorige batch bier waarbij ik Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen heb gebruikt, misschien iets zuurder. Het ruikt echt behoorlijk sterk. Ik heb dit nog nooit eerder meegemaakt behalve dus met de 3068 gist. Een lichte paniek kwam dus bij me op of ik niet op de een of andere manier nu aan het vergisten ben met een weizen gist..

Dus, wat is jullie ervaring met Brugse Zot gist en dan met name de geur die vrij komt?

bierhenkie · 15-04-2015 13:07 u

De geur tijdens de vergisting zegt nog niet alles over het uiteindelijke bier. Ik heb met de Chouffe-gist de meest vreselijke putlucht geroken, maar het bier was prima.

ThomasM · 15-04-2015 14:54 u

Dat is ook vaak zo met de 3787.

bastiaanD · 15-04-2015 18:52 u

Citaat van: bierhenkie op 15-04-2015  13:07 uDe geur.... de meest vreselijke putlucht geroken, maar het bier was prima.

Ha ha ha! Vreselijke putlucht! Ik vind mijn brouwgeuren eigenlijk altijd heeeeerlijk ruiken.

Jacques · 15-04-2015 21:53 u

Citaat van: bastiaanD op 15-04-2015  18:52 uHa ha ha! Vreselijke putlucht! Ik vind mijn brouwgeuren eigenlijk altijd heeeeerlijk ruiken.

Vaak is dat zo, maar soms kan er afhankelijk van de gebruikte gist een echte rioolgeur uit het waterslot komen. De stoffen die hiervoor verantwoordelijk zijn moeten kunnen verdampen (dus niet onder druk vergisten). Als het allemaal goed gaat is er van het minder frisse aroma niets meer terug te vinden in het uiteindelijke bier.

Gadiot · 16-04-2015 08:09 u

Dank, ik ben gerust gesteld. Als ik het goed begrijp zijn er dus meerdere gistsoorten die deze "putlucht" kunnen produceren.

Putlucht is inderdaad wel de beste term die de geur in mijn gistkast (en logeerkamer...) beschrijft.

Jacques · 16-04-2015 20:51 u

Citaat van: Gadiot op 16-04-2015  08:09 uDank, ik ben gerust gesteld. Als ik het goed begrijp zijn er dus meerdere gistsoorten die deze "putlucht" kunnen produceren.

Putlucht is inderdaad wel de beste term die de geur in mijn gistkast (en logeerkamer...) beschrijft.

Die "putlucht" wordt veroorzaakt door zwavelcomponenten die tijdens de vergisting vrijkomen. Sommige gisten maken meer van dit soort aroma's aan dan anderen.

Zie ook dit artikel http://www.morebeer.com/articles/sulfur_compounds_in_beer

mbroek · 26-04-2015 15:19 u

Het hoort blijkbaar bij deze gist, afgelopen vrijdag hier ook een putlucht nadat ik deze kloon op woensdag had gebrouwd. Maar die is weer helemaal verdwenen en smaak is gewoon in orde.

Heeft iemand al een idee wat de uiteindelijke vergistingsgraad is van deze gist?

Chiel.

Gadiot · 26-04-2015 17:12 u

Ik heb het idee dat de mijne klaar is. 20 liter van 1059 naar 1018 in twee weken. Ik laat hem nog even een weekje staan om te kijken of hij nog wat wil zakken maar ik denk het niet.

mbroek · 27-04-2015 09:35 u

Citaat van: Gadiot op 26-04-2015  17:12 uIk heb het idee dat de mijne klaar is. 20 liter van 1059 naar 1018 in twee weken. Ik laat hem nog even een weekje staan om te kijken of hij nog wat wil zakken maar ik denk het niet.

Hier van 1.064 naar 1.018 na 4 dagen, die moet nog zeker meer dan een week. Het staat op 20 graden. Het lijkt erop dat die van jouw wat minder haast heeft.

Chiel.

Gadiot · 05-05-2015 18:50 u

Citaat van: mbroek op 27-04-2015  09:35 uHier van 1.064 naar 1.018 na 4 dagen, die moet nog zeker meer dan een week. Het staat op 20 graden. Het lijkt erop dat die van jouw wat minder haast heeft.

Chiel.

Hoi Chiel,

Ik ben nieuwsgierig hoe ver die van jou uiteindelijk is doorgegist. Ik heb de mijne vandaag geproefd en hij was me iets te zoet eigenlijk. Bij het bottelen was het SG 1020 (ipv de 1018 die ik eerder zei - meetfoutje eerder denk ik). De smaak van de gist vind ik wel erg lekker eigenlijk. Ik herken duidelijk de brugse zot smaak.
Ik denk dat ik misschien te weinig gist had toegevoegd. Dus ik overweeg het recept nog een keer te herhalen maar dan met meer gist. Maar misschien gist deze gist gewoon niet zo ver door. Vandaar dat ik beniewd ben naar jou ervaring.

Jules

mbroek · 05-05-2015 22:05 u

Citaat van: Gadiot op 05-05-2015  18:50 uHoi Chiel,

Ik ben nieuwsgierig hoe ver die van jou uiteindelijk is doorgegist. Ik heb de mijne vandaag geproefd en hij was me iets te zoet eigenlijk. Bij het bottelen was het SG 1020 (ipv de 1018 die ik eerder zei - meetfoutje eerder denk ik). De smaak van de gist vind ik wel erg lekker eigenlijk. Ik herken duidelijk de brugse zot smaak.
Ik denk dat ik misschien te weinig gist had toegevoegd. Dus ik overweeg het recept nog een keer te herhalen maar dan met meer gist. Maar misschien gist deze gist gewoon niet zo ver door. Vandaar dat ik beniewd ben naar jou ervaring.

Jules

Ik heb toevallig vanmiddag gebotteld. Het SG is 1.018 gebleven, maar ook erg zoet nog. Het is wel minder als toen ik de suiker erbij deed na de hoofgisting. Ik denk dat het wel wegtrekt met de hergisting en een tijdje rijpen. Het gaat wel als een soort van Brugse Zot smaken, hoever die gelijk wordt is gewoon afwachten. Met het tempo waarmee ik tegenwoordig het bier met rust laat wordt dat over 6 weken.

Ik denk ook niet dat deze gist ver doorgist maar dat het ook niet hoeft. De gist begon wel snel, maar ik had wel weinig slurry onderin het gistvat. Misschien zat ook ook wat krap met de hoeveelheid actieve gist. Maar ik was al blij dat het gelukt was voor het eerst gist opkweken uit flesjes.

In ieder geval zal een volgende versie beter kloppen omdat ik nu het rendement en SVG ongeveer weet. In de fles wordt deze nu iets te zwaar, 6,4%.

Chiel.

Zedd · 11-12-2015 21:53 u

Morgen gaan we 60 Liter maken, die we gaan opsplitsen in drie gelijke delen die we gaan vergisten met opgekweekt-uit-flesje-gist, T58 en Fermentis Abbey.
Vanwege een vergissing in de uitlevering hebben we te weinig Cara 20, dat we compenseren met een kladje Cara 120 en aanvullen met Pale Ale.
Indien interesse in het recept, zal ik het plaatsen. Maar misschien moeten we even wachten tot we de smaak weten

braaf · 11-12-2015 21:56 u

Goed initiatief, ik ben benieuwd naar de resultaten.
Hier in huis is het ook een geliefd bier.
Succes met brouwen morgen.

RayVelcoro · 11-12-2015 22:01 u

Citaat van: Zedd op 11-12-2015  21:53 uMorgen gaan we 60 Liter maken, die we gaan opsplitsen in drie gelijke delen die we gaan vergisten met opgekweekt-uit-flesje-gist, T58 en Fermentis Abbey.
Vanwege een vergissing in de uitlevering hebben we te weinig Cara 20, dat we compenseren met een kladje Cara 120 en aanvullen met Pale Ale.
Indien interesse in het recept, zal ik het plaatsen. Maar misschien moeten we even wachten tot we de smaak weten

Ben wel benieuwd naar het recept. Veel succes met brouwen morgen!

Wallie · 05-01-2016 17:36 u

Citaat van: Zedd op 11-12-2015  21:53 uMorgen gaan we 60 Liter maken, die we gaan opsplitsen in drie gelijke delen die we gaan vergisten met opgekweekt-uit-flesje-gist, T58 en Fermentis Abbey.
Vanwege een vergissing in de uitlevering hebben we te weinig Cara 20, dat we compenseren met een kladje Cara 120 en aanvullen met Pale Ale.
Indien interesse in het recept, zal ik het plaatsen. Maar misschien moeten we even wachten tot we de smaak weten

Hoe ging het brouwen Zedd?

arjanandringa · 08-01-2016 15:49 u

Sinds kort heb ik mij verdiept in het brouwen van bier. Op korte termijn wil ik een brugse zot gaan maken en zocht ik naar een eventueel receptuur. Ik las eerder op dit forum een recept maar daar is alweer veel tijd en energie over heen gegaan. Waarschijnlijk is dit recept alweer verbeterd.. Heeft iemand een geoptimaliseerd recept, waar ik mee aan de slag kan?

mbroek · 08-01-2016 22:00 u

Citaat van: arjanandringa op 08-01-2016  15:49 uSinds kort heb ik mij verdiept in het brouwen van bier. Op korte termijn wil ik een brugse zot gaan maken en zocht ik naar een eventueel receptuur. Ik las eerder op dit forum een recept maar daar is alweer veel tijd en energie over heen gegaan. Waarschijnlijk is dit recept alweer verbeterd.. Heeft iemand een geoptimaliseerd recept, waar ik mee aan de slag kan?

Gewoon het Superbeun recept volgen, en de originele gist opkweken.

Zedd · 12-01-2016 12:43 u

Jullie hebben nog een klein verslagje van me te goed.

Brouwen ging goed, behalve dat ik de verkeerde mout afwoog (is niet de eerste keer, blijkbaar een mentale afwijking bij mij

).
Voor het eerst brouwzouten toegevoegd, waardoor we een heel behoorlijk rendement is geworden (>85%).
Wij brouwen (met zijn drieen) altijd buiten, dus fris was het wel op 12 december.
We hebben de iets-meer-dan-60 liters gesplitst in drie delen en alle drie een andere gist gebruikt. Ik heb de gist opgekweekt uit een flesje.
Verschillende eind-SG's waren het resultaat, vergisting heeft op een dag of twee na even lang geduurd (3 weken). Flesjes staan nu ruim een week te hergisten en vanavond ga ik er eentje proeven. Jaja, eigenlijk te vroeg maar ik kan niet wachten

	Batch 1	Batch 2	Batch 3
Gist	Opgekweekt	Fermentis Abbaye	S-33
Eind-SG	1020	1012	1009

Het verschil in Eind-SG vind ik wel bijzonder. Maakt me nieuwsgierig naar wat voor gist die opkweek nu werkelijk was, maar ik heb niet de apparatuur of kennis om dat uit te zoeken helaas.

Smaak evalueren we later nog eens (vergelijken bedoel ik), dan volgt weer een update.

Hay · 12-01-2016 13:20 u

Vreemd dat de s-33 verder door is gegisd dan de abbaye, had ik juist ansdersom verwacht.

lennart0r · 12-01-2016 20:05 u

Heeft de vergisting echt 3 weken geduurd of is dat de tijd tussen het brouwen en bottelen? Ik vond dat best lang en kan ook het hoge eind-SG verklaren

Zedd · 12-01-2016 20:10 u

Het is puur de tijd tussen brouwen en bottelen. Eerder bottelen redde ik niet.

Je opmerking over het hoge eind-SG kan ik niet helemaal duiden?
We hebben alle drie zo lang gewacht, niet alleen ik en alleen ik heb die hoge SG.
Kan je je opmerking verduidelijken?

mbroek · 12-01-2016 23:12 u

Citaat van: Zedd op 12-01-2016  12:43 u
Batch 1 Batch 2 Batch 3
Gist Opgekweekt Fermentis Abbaye S-33
Eind-SG 1020 1012 1009

Het verschil in Eind-SG vind ik wel bijzonder. Maakt me nieuwsgierig naar wat voor gist die opkweek nu werkelijk was, maar ik heb niet de apparatuur of kennis om dat uit te zoeken helaas.

Smaak evalueren we later nog eens (vergelijken bedoel ik), dan volgt weer een update.

Ik weet niet wat je begin SG was, maar ik heb wel gemerkt dat de Zotte gist niet echt ver doorgist, ik had een SVG van 72%.

Wel raar dat de Abbaye minder gedaan heeft dan de S-33. Maar het gaat om het resultaat

Superbeun · 13-01-2016 09:48 u

Het verbaast mij dat jullie eindigen op een eind SG rond de 1020.
Ik heb het even opgezocht maar de mijne is geeindigd op SG 1010 (begin SG 1053)
Een vergistingsgraad van 81%.

Hoeveel gist hebben jullie geënt?
Bij mij was dat ongeveer 125 ml slurry (op 20 liter SG 1053).

Zedd · 13-01-2016 10:30 u

Vanuit de fles heb ik 2x opgeschaald. Eerste keer met 500 ml wort en de tweede keer met bijna 800 ml (heb een 1 L erlenmeyer).
Die 800 ml heb ik wel afgegoten, dus ik schat dat ik net zoveel had als jij, misschien wel iets meer.
Op 23 liter.

Gisteren een flesje opengetrokken. Bier is nog erg jong maar erg goed op smaak. Niet te zoet (waar ik vanwege hoge eind-SG wel bang voor was), lekker fruitig en mooi licht brons van kleur. Ik ben zeer tevreden, zal straks het recept plaatsen in dit draadje.

Robert1968 · 13-01-2016 10:51 u

Vanuit de fles opgekweekt lijkt me een totale giststarter van 1,3 l veel te weinig voor 23 l. Waarschijnlijk is dit de oorzaak van je hoge SG.
Het zou me niet verbazen als de gisting in de fles langzaam in de tijd verder verloopt.

Adrie · 13-01-2016 10:52 u

Dat lijkt me veel te weinig gist. Op 23 liter moet je al gauw een starter hebben (geroerd!) van 1 tot 1,5 liter. Ongeroerd moet je dan op het dubbele rekenen.

abroeders · 13-01-2016 12:35 u

Zou het kunnen dat je bottelgist hebt opgekweekt? Dit zou een lage(re) SVG kunnen verklaren.

Zedd · 13-01-2016 12:57 u

Citaat van: Robert de Boer op 13-01-2016  10:51 uVanuit de fles opgekweekt lijkt me een totale giststarter van 1,3 l veel te weinig voor 23 l. Waarschijnlijk is dit de oorzaak van je hoge SG.
Het zou me niet verbazen als de gisting in de fles langzaam in de tijd verder verloopt.

Dat zou dan zo maar kunnen inderdaad. Dank voor de aanvulling, ga ik volgende keer op letten.

Citaat van: abroeders op 13-01-2016  12:35 uZou het kunnen dat je bottelgist hebt opgekweekt? Dit zou een lage(re) SVG kunnen verklaren.

Mogelijk maar verwacht ik niet. Ik proef een duidelijke fruitsmaak die ik toewijs (jaja erg subjectief) aan de gist.
Met een bottelgist had ik een plattere, vlakke smaak verwacht.

mbroek · 13-01-2016 17:42 u

Citaat van: Superbeun op 13-01-2016  09:48 uHet verbaast mij dat jullie eindigen op een eind SG rond de 1020.
Ik heb het even opgezocht maar de mijne is geeindigd op SG 1010 (begin SG 1053)
Een vergistingsgraad van 81%.

Hoeveel gist hebben jullie geent ?
Bij mij was dat ongeveer 125ML slurry (op 20 liter SG 1053).

Ik heb die van mij nog even met de hand nagerekend, dan kom ik op 78% SVG, BrouwHulp geeft 72% aan waarschijnlijk omdat ik de suiker (en 0,5 liter water) tijdens de gisting heb toegevoegd. Ik kom dan op begin 1.064 (gecorrigeerd met suiker en water), eind 1.018. De giststarter was 1,5 liter, dat moet zeker genoeg hebben opgeleverd.

Ik denk deze over een maand of twee weer te brouwen, ik ga dan in ieder geval de suiker tijdens het koken toevoegen en met een hoger rendement rekenen zodat alles wat beter klopt.

Zedd · 04-02-2016 17:41 u

Afgelopen dinsdag hebben we de vergelijking gedaan. Zoals ik eerder zei, hebben we een batch geplitst in drie delen en alle drie met een andere gist.
Op de foto staan vlnr: Abbey II, Opkweek, S-33 en het origineel.
Laat ik beginnen met te zeggen dat alle bieren lekker zijn geworden en dat de gevonden verschillen groter waren dan we verwachtten.

Kleur
De kleur valt meteen op. De varianten met de commerciele gisten zijn oranje, palm-achtig van kleur. De opkweek heeft praktisch dezelfde kleur als het origineel, geel. Nuanceverschil.
De commerciele varianten zijn ook geheel helder, de andere twee troebel.

Schuim
Slecht te vergeiljken. De temperaturen van de bieren waren niet gelijk (lauw, makkelijker proeven) dus hier valt weinig over te zeggen.

Smaak
- Abbey II: Zoeter dan het origineel, de licht zure smaak ontbreekt. Heel licht fenol merkbaar, wat we toeschrijven aan het type gist.
- S-33: Ook zoeter maar ook vlakker van smaak. Fenol niet aanwezig. Zuur ontbreekt ook hier.
- Opkweek: Smaak komt heel dicht in de buurt waarbij we enkel de zure toets misten. De koolzuurbite ontbrak ook, maar dat kan aan de leeftijd van het bier (drie weken op fles) en de temperatuur liggen.

Wat verder is opgevallen is dat de opkweek eindigde op 1020, terwijl de andere twee veel verder doorvergistten (1011 en 1008 geloof ik).
Maar dat de smaak ZO dicht in de buurt zo liggen, had ik niet verwacht. Recept zal ik zo plaatsen.

Zedd · 04-02-2016 17:43 u

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	DDD
Naam recept	Brugse Zot Kloon
Brouwdatum	12-12-2015
Biertype	Blond
Volume	60,0 l
Begin SG	1,059 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
65,30 l	Water uit Nuenen	9,50 g	CaSO4	6,70 ml	Melkzuur	24,53 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
72 mg/l	52 mg/l	11 mg/l	139 mg/l	91 mg/l	90 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
7,900 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	51,8 %
3,000 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	19,7 %
2,200 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	14,4 %
1,000 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	6,6 %
0,100 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	0,7 %
1,050 kg	Kandijsuiker	Brouwmarkt	0 EBC	6,9 %

Maischschema

Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
62,0 °C	40 min.	40 min.	4,6 l/kg
72,0 °C	10 min.	20 min.	4,6 l/kg
78,0 °C	6 min.	5 min.	4,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
48,0 g	Cascade	bellen	5,5%	90 min.	11,7 IBU
60,0 g	Saaz	pellets	3,8%	15 min.	5,1 IBU
61,1 g	Saaz	pellets	3,8%	10 min.	3,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
24,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,0 l getrapte starter	SafBrew Specialty Ale (T-58)	bovengist

Superbeun · 04-02-2016 21:09 u

Ziet er goed uit Zedd, mooie test.
Volgens mij klopt je waterprofiel alleen niet, je hebt alleen calciumsulfaat als brouwzout gebruikt maar je magnesium en chloride gehalte zijn hoog, volgens mij ben je de komma vergeten.
Magnesium 5,2 chloride 9. Bron http://www.brabantwater.nl/PompStationInfo/Eindhoven.pdf

Ik heb ook weer 20 liter gebrouwen, starter van 1700ml die na 12 uur op de roerder uitgegist was (smaakte lichzurig).
3 dagen laten bezinken in de koelkast, afgegoten en toegevoegd aan wort SG1059.
Na 1 week was het SG1020

.
Hij staat nu secundair zachtjes na te gisten maar dit is een slepende vergisting.

Maar we laten ons niet kisten.
Afgelopen maandag weer 20 liter gebrouwen en 150ml slurry geent van de eerste sessie.
Even afwachten wat deze gaat doen, maar het lijkt erop dat het veel beter gaat.
Hij is nu na 3 dagen nog steeds flink aan het gisten.

Het valt mij op dat deze gist wel wat zwavelachtig ruikt bij de vergisting en veel diacetyl aanmaakt.
De eerste batch smaakte naar een vloeibare roomboter babbelaar na 1 week.
Had jij dit ook Zedd ?

Ik zal nog even laten weten hoe beide bieren uiteindelijk geworden zijn.

Ik denk dat ik een volgende keer bij het opkweken van gist toch meer ga kijken naar de hoeveelheid gekweekte gist i.p.v. de grote van een starter.
Onlangs met de karmelietgist hetzelfde probleem gehad, 1700ml geroerde starter en ook een gestokte vergisting.

Het recept zit qua smaak inderdaad in de goede richting maar ook ik miste bij mijn eerste recept in dit topic iets meer fris/zurig.
Bij deze laatste 2 sessies heb ik de stort tarwemout verhoogt naar 20% en in de laatste hopgift samen met de Saaz ook wat Cascade gebruikt.

Jacques · 04-02-2016 22:20 u

Leuke test.

Het laat weer eens zien dat de invloed van gist op het uiteindelijke bier groot is.

Het lijkt er een beetje op dat de lichtere kleur van het de originele gist komt doordat er nog gistcellen in het bier zweven. Bij gistrassen die slecht flocculeren komt het vaker voor dat het weken duurt voordat het bier echt helder wordt. Met het helderder worden van het bier neemt bij dergelijke bieren de donkere kleur toe (het licht wordt dan niet meer geflecteerd door zwevende gistcellen).

Zedd · 04-02-2016 22:37 u

Citaat van: Superbeun op 04-02-2016  21:09 uZiet er goed uit Zedd, mooie test.
Volgens mij klopt je waterprofiel alleen niet, je hebt alleen calciumsulfaat als brouwzout gebruikt maar je magnesium en chloride gehalte zijn hoog, volgens mij ben je de komma vergeten.
Magnesium 5,2 chloride 9. Bron http://www.brabantwater.nl/PompStationInfo/Eindhoven.pdf

Goeiemorgen Superbeun... goed gezien! Blijkbaar kan je geen punten / komma's ingeven in BrouwHulp, wat resulteert (als je zo dom bent om door te tikken als ik) in een factor 10 afwijking.
Dank, voor volgende brouwsels aangepast.

Citaat van: Superbeun op 04-02-2016  21:09 uIk heb ook weer 20 liter gebrouwen, starter van 1700ml die na 12 uur op de roerder uitgegist was (smaakte lichzurig).
3 dagen laten bezinken in de koelkast, afgegoten en toegevoegd aan wort SG1059.
Na 1 week was het SG1020 .
Hij staat nu secundair zachtjes na te gisten maar dit is een slepende vergisting.

Maar we laten ons niet kisten.
Afgelopen maandag weer 20 liter gebrouwen en 150ml slurry geent van de eerste sessie.
Even afwachten wat deze gaat doen, maar het lijkt erop dat het veel beter gaat.
Hij is nu na 3 dagen nog steeds flink aan het gisten.

Het valt mij op dat deze gist wel wat zwavelachtig ruikt bij de vergisting en veel diacetyl aanmaakt.
De eerste batch smaakte naar een vloeibare roomboter babbelaar na 1 week.
Had jij dit ook Zedd ?

Die eind SG van 1020 had ik ook. Ben heel benieuwd of jouw brouwsel van maandag verder komt.
Ik heb niet geproefd na de eerste week, heb het bier twee weken laten staan, SG gemeten, nog een week laten staan, wwer gemeten en na de 4e week gebotteld. SG liep al twee weken niet meer terug.
Heb de apparatuur (nog) niet om de vergisting anders te meten dan op basis van teruglopend SG.

Citaat van: Superbeun op 04-02-2016  21:09 uHet recept zit qua smaak inderdaad in de goede richting maar ook ik miste bij mijn eerste recept in dit topic iets meer fris/zurig.
Bij deze laatste 2 sessies heb ik de stort tarwemout verhoogt naar 20% en in de laatste hopgift samen met de Saaz ook wat Cascade gebruikt.

Is wel een goed idee, iets meer tarwe maar vooral nog een extra hopgift. Zoeken naar die zure tik.

Citaat van: Jacques op 04-02-2016  22:20 uHet lijkt er een beetje op dat de lichtere kleur van het de originele gist komt doordat er nog gistcellen in het bier zweven. Bij gistrassen die slecht flocculeren komt het vaker voor dat het weken duurt voordat het bier echt helder wordt. Met het helderder worden van het bier neemt bij dergelijke bieren de donkere kleur toe (het licht wordt dan niet meer geflecteerd door zwevende gistcellen).

Dat verklaart een boel.
Toch ga ik niet proberen het bier helderder te krijgen: origineel is dat ook niet en het blijft een kloonbier

Johnny Stardust · 09-02-2016 22:04 u

Superbeun, hoe is jouw vergisting verlopen van deze kloon? Snel/langzaam? Rustig/heftig? Hoe lang heeft jouw hoofdgisting er over gedaan?

Superbeun · 10-02-2016 14:04 u

Citaat van: Johnny Stardust op 09-02-2016  22:04 uSuperbeun, hoe is jouw vergisting verlopen van deze kloon? Snel/langzaam? Rustig/heftig? Hoe lang heeft jouw hoofdgisting er over gedaan?

Ik heb op het moment 2 brouwsels staan van 20 liter.
De eerste laat nog steeds iets van activiteit zien na 16 dagen (afgegoten giststarter van 1700ml), maar is bijna klaar denk ik.

Het 2e brouwsel lijkt nu wel bijna uitgegist (150 ml slurry van eerste brouwsel) na 9 dagen.

De gist had bij beide brouwsels een snelle start, eerste activiteit in het waterslot na ca 5 uur.
2-3 dagen hevige vergisting daarna rustig.

Johnny Stardust · 10-02-2016 22:48 u

Citaat van: Superbeun op 10-02-2016  14:04 uIk heb op het moment 2 brouwsels staan van 20 liter.
De eerste laat nog steeds iets van activiteit zien na 16 dagen (afgegoten giststarter van 1700ml), maar is bijna klaar denk ik.

Het 2e brouwsel lijkt nu wel bijna uitgegist (150 ml slurry van eerste brouwsel) na 9 dagen.

De gist had bij beide brouwsels een snelle start, eerste activiteit in het waterslot na ca 5 uur.
2-3 dagen hevige vergisting daarna rustig.

Dank! Dan weet ik waar ik op kan rekenen en waar ik in de planning wellicht rekening mee kan houden. Dit weekend wil ik een Affligem brouwen, snel daarop deze Brugse Zot.

mbroek · 23-04-2016 14:36 u

Citaat van: Superbeun op 10-02-2016  14:04 uIk heb op het moment 2 brouwsels staan van 20 liter.
De eerste laat nog steeds iets van activiteit zien na 16 dagen (afgegoten giststarter van 1700ml), maar is bijna klaar denk ik.

Het 2e brouwsel lijkt nu wel bijna uitgegist (150 ml slurry van eerste brouwsel) na 9 dagen.

De gist had bij beide brouwsels een snelle start, eerste activiteit in het waterslot na ca 5 uur.
2-3 dagen hevige vergisting daarna rustig.

Net 13 liter gebotteld. Start SG was 1.062 en eind 1.017. Vergist met een niet afgegoten starter van 0,8 liter. Ook hier weer een snelle start, maar na 2 weken toch nog een week koud gezet om de gist verder te laten uitzakken.

mbroek · 05-11-2016 20:01 u

Gisteren met hopmans de laatste flessen opgemaakt en vergeleken met de originele. Mout en hop smaken zijn goed, niets meer aan veranderen. De kloon is ietsje donkerder van kleur.
Er is wel een klein smaakverschil door de gist, dit zit ongetwijfeld in de vergistingstemperatuur.
In ieder geval beide, origineel en de kloon wel even lekker.

PrinsHeerlijk · 27-06-2017 20:00 u

Binnenkort wil ik ook proberen de Brugse Zot te benaderen met het volgende recept.

Benieuwd naar jullie mening hierover.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Avondzon V3
Kenmerk	(Brugse Zot kloon)
Brouwdatum	12-7-2017
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1055 (5,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	24,5 liter
Maischdikte	4,5 l/kg
Maischwater	16,0 liter
Spoelwater	8,5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	18 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,0 %	2746 gr	3 EBC
Kristalsuiker	10,0 %	392 gr	0 EBC
Caramünch type 2	5,0 %	196 gr	110 EBC
Tarwemout	15,0 %	588 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum (D)	11,9 %	10 gr	90 minuten	19 EBU
Hallertau Hersbrücker	3,4 %	20 gr	5 minuten	2 EBU

Opmerkingen

Aromahop = vlamuit toevoegen. (Ik heb 5 min ingevuld ivm. de extra bitterheid die wordt berekend).

Stappenplan:
Na vlamuit hop toevoegen en koelen tot 80C en toen 10 minuten 'rust' en vervolgens verder koelen.

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	6 gr	10 Min.

Opmerkingen

Bolletjes koriander 10 minuten voor einde koken gemalen (gevijzeld) toevoegen.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Gist opkweken uit Brugsze Zot Blond.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,5 l/kg
2	78°C	5 minuten	4,5 l/kg

PrinsHeerlijk · 13-07-2017 17:07 u

Vandaag gebrouwen! Het brouwzaalrendement van 70% dus het zal wel goed komen met het bier. Ik houd jullie op de hoogte van mijn bevindingen!

Janus · 29-09-2017 00:28 u

Ben er een paar keer geweest, er worden inderdaad koriander en gedroogde sinaasappelschillen gebruikt.

CeesM · 11-11-2017 17:53 u

Vier maanden verder. Wat is er van geworden?

PrinsHeerlijk · 17-11-2017 16:00 u

Toevallig vandaag weer een flesje geopend! De koriander is zeer/te sterk aanwezig in de smaak en geur, maar de smaak van het bier is helaas een beetje muffig/zurig/kartonsmaak uitgevallen. Iemand een idee waardoor dit kan komen? Er was voldoende gist opgekweekt en de vergisting verliep soepel destijds.

BVG · 27-12-2017 17:50 u

Kweek je niet meer bottelgist dan hoofdgist op?

hobbybob · 05-02-2018 18:52 u

Citeermuffig/zurig/kartonsmaak

Oxidatie

Jacques · 05-02-2018 21:57 u

Citaat van: hobbybob op 05-02-2018  18:52 u
Citeermuffig/zurig/kartonsmaak
Oxidatie

Ook muffig kan een gevolg zijn van oxidatie.

Wallie · 17-06-2018 13:28 u

Citaat van: hobbybob op 05-02-2018  18:52 uOxidatie

Tijdens het bottelen? Als dit tijdens het brouwen ontstaat heb je er dan ook last van tijdens het vergisten?
Denk het niet of wel? Dan is juist beluchten wel goed toch?

Leuk dat er een aantal mensen dit zo gebrouwen hebben!
Zelf nog niet aan toegekomen helaas... Ben zelf niet zo'n fan van gist uit een flesje opkweken (door de hoeveelheid werk ermee).

Jacques · 17-06-2018 14:40 u

Citaat van: Wallie op 17-06-2018  13:28 uTijdens het bottelen? Als dit tijdens het brouwen ontstaat heb je er dan ook last van tijdens het vergisten?
Denk het niet of wel? Dan is juist beluchten wel goed toch?

Leuk dat er een aantal mensen dit zo gebrouwen hebben!
Zelf nog niet aan toegekomen helaas... Ben zelf niet zo'n fan van gist uit een flesje opkweken (door de hoeveelheid werk ermee).

Bier is gevoeliger voor oxidatie dan wort. Daarnaast wil een hergisting op de fles niet zeggen dat er geen oxidaite kan optreden.

Overigens is het opkweken van gist uit een flesje niet zo veel werk. Een kwestie van een flesje uitschenken en meteen 100 ml appelsap uit een net geopend pakje toevoegen. Waterslot er op en afwachten.

CeesM · 11-10-2018 17:11 u

Ik ga morgen ook een poging wagen met het volgende recept.
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Be Zot
Brouwdatum	12-10-2018
Bierstijl	Blond
Volume	17,0
Begin SG	1,072 SG
Berekende kleur (Morey)	9 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	19 IBU
Brouwzaalrendement	55,9 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
25,00 l	Water uit Zevenbergen
2,60 g	CaCl2
2,20 g	CaSO4
6,00 ml	Melkzuur
8,99 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
107 mg/l	6 mg/l	12 mg/l	172 mg/l	43 mg/l	50 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,30 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	49,8 %
1,25 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	18,9 %
1,00 kg	WhiteSwaen tarwemout	De Swaen	4 EBC	15,1 %
0,50 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	7,5 %
0,50 kg	Kandijsuiker	Supermarkt	0 EBC	7,5 %
0,08 kg	Moutextract licht	Brewferm	8 EBC	1,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
inmaischen	63,0 °C	1 min.	40 min.	4,1 l/kg
2e stap	72,0 °C	10 min.	20 min.	4,1 l/kg
3e stap	78,0 °C	6 min.	5 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
20,0 g	Cascade	pellets	5,6%	90 min.	14,8 IBU
25,0 g	Saaz	pellets	3,5%	15 min.	3,1 IBU
25,0 g	Saaz	pellets	3,5%	10 min.	2,3 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
10,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
10,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	Gist opkweken uit Brugsze Zot Blond.

Ik ben benieuwd hoe het gaat smaken.

Wallie · 11-11-2018 21:49 u

Citaat van: CeesM op 11-10-2018  17:11 uIk ga morgen ook een poging wagen met het volgende recept.
BrouwHulp Recept uitdraai

Basis
Omschrijving Waarde
Kenmerk 2
Naam recept Be Zot
Brouwdatum 12-10-2018
Bierstijl Blond
Volume 17,0
Begin SG 1,072 SG
Berekende kleur (Morey) 9 EBC
Berekende bitterheid (Rager) 19 IBU
Brouwzaalrendement 55,9 %
Kooktijd 90 min.

Water en brouwzouten
Hoeveelheid Ingrediënt
25,00 l Water uit Zevenbergen
2,60 g CaCl2
2,20 g CaSO4
6,00 ml Melkzuur
8,99 l Spoelwater

Waterprofiel behandeld water
Ca Mg Na HCO3 Cl SO4
107 mg/l 6 mg/l 12 mg/l 172 mg/l 43 mg/l 50 mg/l

Vergistbare ingrediënten
Hoeveelheid Naam Mouterij Kleur %
3,30 kg Swaen Pilsner De Swaen 3 EBC 49,8 %
1,25 kg Swaen Ale De Swaen 7 EBC 18,9 %
1,00 kg WhiteSwaen tarwemout De Swaen 4 EBC 15,1 %
0,50 kg Cara-pils Weyermann 4 EBC 7,5 %
0,50 kg Kandijsuiker Supermarkt 0 EBC 7,5 %
0,08 kg Moutextract licht Brewferm 8 EBC 1,2 %

Maischschema
Omschrijving Temperatuur Stap tijd Rust tijd Beslagdikte
inmaischen 63,0 °C 1 min. 40 min. 4,1 l/kg
2e stap 72,0 °C 10 min. 20 min. 4,1 l/kg
3e stap 78,0 °C 6 min. 5 min. 4,1 l/kg

Hop
Hoeveelheid Naam Type % alfazuur Kooktijd/toevoeging IBU
20,0 g Cascade pellets 5,6% 90 min. 14,8 IBU
25,0 g Saaz pellets 3,5% 15 min. 3,1 IBU
25,0 g Saaz pellets 3,5% 10 min. 2,3 IBU

Overige ingrediënten
Hoeveelheid Naam Type Gebruik
10,00 g Korianderzaad specerij koken
10,00 g Sinaasappelschil, zoet specerij koken

Gist
Omschrijving Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als Inhoud verpakking
Opmerkingen Gist opkweken uit Brugsze Zot Blond.

Ik ben benieuwd hoe het gaat smaken.

Ik ook!

CeesM · 10-02-2019 17:35 u

Citaat van: Wallie op 11-11-2018  21:49 uIk ook!

Smaakt heel goed. Ik heb nog een paar flesjes staan, maar moet nog een Zot halen voor een vergelijkingsproef.

Bennemans · 12-05-2020 21:11 u

Citaat van: CeesM op 10-02-2019  17:35 uSmaakt heel goed. Ik heb nog een paar flesjes staan, maar moet nog een Zot halen voor een vergelijkingsproef.

En? heb je vergelijkingsproef nog gedaan?

Johan_D · 11-04-2024 17:16 u

Pas geweest, er lagen zakken van Dingemans Amber, en ze hadden Styrian hop pellets.

Brugse zot

ThomasM