Auteur Topic: Russian Imperial Stout (gelezen 12074 keer)

RobinB · « **Reactie #25 Gepost op:** 11-07-2012 22:45 u »

Qua begin SG wel inderdaad, qua alcohol is de verhouding nog ongunstiger voor mout omdat de vergistingsgraad ook een stuk lager is (globaal ca. 75% voor mout vs. ca. 100% voor suiker).
Om daar ook rekening mee te houden zou je de mout x 0,56 moeten doen voor de equivalent aan suiker.

Etn82 · « **Reactie #26 Gepost op:** 12-07-2012 07:19 u »

Okay, ik heb zo goed mogelijk alle adviezen verwerkt, en kom nu op het volgende recept.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Imperial Russion Stout
Kenmerk
Brouwdatum	7/15/2012
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1098 (10.0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32.3 liter
Maischdikte	3.5 l/kg
Maischwater	25.7 liter
Spoelwater	5.6 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	301 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	90 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	71.9 %	6000 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	7.2 %	600 gr	49 EBC
Chocolademout	4.8 %	400 gr	900 EBC
Geroosterde gerst	4.2 %	350 gr	1000 EBC
Kristalsuiker	12.0 %	1000 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	10.2 %	100 gr	FWH	83 EBU
Bramling Cross	5.3 %	50 gr	5 minuten	5 EBU
Bramling Cross	5.3 %	75 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1056 American Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	250 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	22°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3.5 l/kg
2	78°C	5 minuten	3.9 l/kg

Opmerkingen

1,5 uur op 65 graden maischen (Dalende infusie)
5,6 liter water van 90 graden (SG 1080) toevoegen ( uitkomen op 78 graden en 5 min laten rusten (uitmaischen).

Wat denken jullie ervan?

Etn82 · « **Reactie #27 Gepost op:** 17-07-2012 15:07 u »

Kan ik er bij geen reactie van uitgaan dat niemand meer verbetervoorstellen heeft?

Ben vandaag een American Red Ale aan het brouwen, wil vrijdag of na het weekend dezelfde gist gebruiken om deze RIS op te laten vergisten. Het idee is om op de brouwdag de American Red Ale over te hevelen naar een mandfles, en dan kan de RIS meteen op de achtergebleven gist geheveld worden. Heel misschien dat ik eerst nog een American Pale Ale brouw op deze gist.

MM · « **Reactie #28 Gepost op:** 17-07-2012 15:43 u »

Citaat van: Etn82 op 17-07-2012 15:07 u

Kan ik er bij geen reactie van uitgaan dat niemand meer verbetervoorstellen heeft?

Ik zou het recept wel durven brouwen.

Etn82 · « **Reactie #29 Gepost op:** 03-08-2012 12:58 u »

Nog wat kleine laatste aanpassingen gedaan. Maar hij gaat zo gebrouwen worden.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Edward Teach
Kenmerk	05
Brouwdatum	8/5/2012
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Aantal liters	24
Gewenst begin SG	1102 (10.2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	37.3 liter
Maischdikte	3.0 l/kg
Maischwater	27.0 liter
Spoelwater	10.4 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	115 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	86 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70.0 %	7000 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	10.0 %	1000 gr	49 EBC
Chocolademout	6.0 %	600 gr	900 EBC
Geroosterde gerst	4.0 %	400 gr	1000 EBC
Kristalsuiker	10.0 %	1000 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	10.2 %	115 gr	FWH	80 EBU
Bramling Cross	5.3 %	50 gr	5 minuten	4 EBU
Bramling Cross	5.3 %	75 gr	Koud hop	0 EBU

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1056 American Ale
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	250 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	22°C
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	90 minuten	3.0 l/kg

Opmerkingen

Raymond293 · « **Reactie #30 Gepost op:** 03-08-2012 13:27 u »

Dat wordt stevig roeren met zo'n stort en maischdikte.... even spierballen kweken om de boel niet aan te laten branden

Etn82 · « **Reactie #31 Gepost op:** 03-08-2012 13:49 u »

Citaat van: Raymond293 op 03-08-2012 13:27 u

Dat wordt stevig roeren met zo'n stort en maischdikte.... even spierballen kweken om de boel niet aan te laten branden

Het is inderdaad stevig roeren, dus de armspieren worden flink aan het werk gezet. Gelukkig loop ik geen risico dat het aanbrand. Ik maisch namelijk op de Amerikaanse methode in een koelbox.

De maischdikte is ook omdat er niet meer in de koelbox past.

Raymond293 · « **Reactie #32 Gepost op:** 03-08-2012 13:52 u »

Ah, vandaar! Ik had al een vermoeden dat hier een reden voor was

Gaat helemaal goed komen dit!

Etn82 · « **Reactie #33 Gepost op:** 03-08-2012 13:53 u »

Citaat van: Raymond293 op 03-08-2012 13:52 u

Gaat helemaal goed komen dit!

Daar gaan we wel vanuit

RobinB · « **Reactie #34 Gepost op:** 03-08-2012 23:17 u »

Ik zou dr iets van caramout in doen, geeft wat balans tegen het gebrande en de hop.

Ook zou ik wel je gist tussendoor ff een oppepper geven.

Etn82 · « **Reactie #35 Gepost op:** 03-08-2012 23:51 u »

Citaat van: RobinB op 03-08-2012 23:17 u

Ik zou dr iets van caramout in doen, geeft wat balans tegen het gebrande en de hop.

Ook zou ik wel je gist tussendoor ff een oppepper geven.

Het zit al in het gistvat, dus de caramout gaat niet meer lukken.

Hoe zou je de gist een oppepper kunnen geven.

RobinB · « **Reactie #36 Gepost op:** 04-08-2012 01:02 u »

Starterwort met complexvoeding, bezinken en enten.

Etn82 · « **Reactie #37 Gepost op:** 04-08-2012 11:51 u »

Citaat van: RobinB op 04-08-2012 01:02 u

Starterwort met complexvoeding, bezinken en enten.

Mijn eerste vergisting gebeurt in een 50 l RVS vat. Op de brouwdag hevel ik het brouwsel van de vorige week af naar een mandfles en hevel ik de nieuwe wort in het gistvat.

Het beoogde voordeel van deze methode is dat de gist kan blijven zitten waar die zit om zo kans op infecties te verkleinen. Een opkikker werkt wel weer beter wanneer je de gistslurry tussendoor uit je gistvat verzameld en in een kleine fles bewaard. Wanneer ik na de brouwvak minder kort op elkaar ga brouwen, zal ik dat zeker ook gaan toepassen.

RobinB · « **Reactie #38 Gepost op:** 04-08-2012 11:58 u »

Wat je dan kan doen is ook een lage dosis complexvoeding en je wort beluchten.

Aan de andere kant is de entdichtheid wel erg hoog wanneer je zo overgiet op een volle slurry.
Afhankelijk van je vorige bier kan de vitaliteit verminderd zijn en de RIS is een zwaar bier.
Het kan ook goed gaan zo hoor..

Etn82 · « **Reactie #39 Gepost op:** 04-08-2012 12:07 u »

Ik heb (nog) geen beluchtingsapparaat, dus dat gaat hem niet worden.

In een ander topic heb ik zojuist begrepen dat gistvoeding smaakafwijkingen kan veroorzaken. Al zal dit in een lage dosis mee vallen.

Wat bedoel je met hoge entdichtheid? Wat is het probleem wanneer deze (te) hoog is?

RobinB · « **Reactie #40 Gepost op:** 04-08-2012 12:13 u »

Hoge entdichtheid is in principe goed, maar de vitaliteit is ook van belang.
Entdichtheid is je dosis gist die je per liter wort geeft.
Het toevoegen van je gist wordt enten genoemd.

Je kan ff kijken hoe het gaat, volgende keer zou je evt je gistmanagement onder de loupe kunnen nemen. (of de US05 gebruiken, is dezelfde giststam)

Etn82 · « **Reactie #41 Gepost op:** 04-08-2012 12:17 u »

Ah, dan is het toch wat ik dacht. De verwarring kwam omdat ik dacht dat je bedoelde dat een hoge entdichtheid onwenselijk zou zijn.

Etn82 · « **Reactie #42 Gepost op:** 04-08-2012 12:19 u »

Citaat van: RobinB op 04-08-2012 12:13 u

Je kan ff kijken hoe het gaat, volgende keer zou je evt je gistmanagement onder de loupe kunnen nemen. (of de US05 gebruiken, is dezelfde giststam)

Ik zou dus ook eventueel een zakje US05 kunnen toevoegen wanneer de gist niet op gang komt?

RobinB · « **Reactie #43 Gepost op:** 04-08-2012 12:26 u »

Inderdaad.

Etn82 · « **Reactie #44 Gepost op:** 04-08-2012 12:33 u »

Meteen twee zakjes bij Van der Kooy Jubbelga besteld. Just to be sure

Etn82 · « **Reactie #45 Gepost op:** 04-08-2012 13:40 u »

Zojuist even gekeken, er er staat een flinke kop schuim op. De gist is dus lekker aan het werk.

Nieuws:

Auteur Topic: Russian Imperial Stout (gelezen 12074 keer)