Topic: Hoeveelheid maischwater

[Bert1077]

Beste,

ik heb een recept om 10 lieter bier te brouwen met 3 kg palemout. Het maischschema is:

20 min - 53°C
20 min - 63°C
40 min - 72°C
1 min  - 78°C
Kooktijd bedraagt 90 min.
Begin SG: 1064

Hoeveel maischwater gebruik ik best.
En met hoeveel water moet ik spoelen?

Dank bij voorbaat.

Bert

[LRFokken]

12/5 of iets dergelijks?

En ik laat het maischschema even aan de ervaren brouwers over, maar daar mag mijns inziens ook nog naar gekeken worden.

[L0UIS]

Beste,

ik heb een recept om 10 lieter bier te brouwen met 3kg palemout. Het maischschema is:

Vuistregel is bij 10 literbrouwsels dat je 2,2 x de gewenste hoeveelheid bier water gebruikt.

Dus 2,2 x 10ltr = 22 liter water in totaal.
Het beste is iets meer maischwater dan spoelwater, dus 12 liter maischwater en 10 liter spoelwater.
Mocht het in de praktijk iets anders uitpakken, dan pas je eea nog iets aan.

[L0UIS]

De 53 graden-stap zou ik weglaten of hooguit 5 minuten doen.

 

[Oscar]

20 min - 53°C
20 min - 63°C
40 min - 72°C
1 min  - 78°C

53° stap weg laten en inmaischen op 63°C

Hoeveel maischwater gebruik ik best.

3,5 l/kg inmaischen dus 3 kg mout gebruik je dan 10,5 liter maischwater.

En met hoeveel water moet ik spoelen?

Zorg voor een ruime hoeveelheid warm spoelwater en spoel tot het gewenste volume voor koken (Inschatten wat je verdamping per uur is). Dan kom je vrijwel altijd aan het volume bier wat je wenst. 

 

[Ronald_]

Ik heb het even voor je doorgerekend in BrouwHulp. (te downloaden: http://wittepaard.roodetoren.nl/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=2)

Dat ligt natuurlijk volledig aan je verliezen, en je brouwzaalrendement.

Filterverlies : 2 liter
Kookverlies: 2liter
Verdamping per uur: 3 liter
Brouwzaalrendement: 73%
Maischwater: 10 liter
Spoelwater: 9,7 liter

[Ronald_]

53° stap weg laten en inmaischen op 63°C

Ik kan me goed voorstellen dat Bert1077 denk: "Waarom? Waarom wil Oscar (En LOUIS) mijn recept aanpassen?" 
Dat is vanwege voortschrijdend inzicht in brouwtechnieken en verbeterde moutkwaliteit. Lees dit maar eens:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,214.0.html

3,5 l/kg inmaischen dus 3 kg mout gebruik je dan 10,5 liter maischwater.

Leuke vuistregel, maar lang niet voor alle recepten hoef je natuurlijk op de 3,5 l per kg te zitten. Wij beginnen eigenlijk altijd met dezelfde hoeveelheid maischwater, wat we uiteindelijk aan bier willen overhouden. Soms zelfs minder bij zware bieren, vanwege beperkingen in ketelformaat.

Zorg voor een ruime hoeveelheid warm spoelwater en spoel tot het gewenste volume voor koken (Inschatten wat je verdamping per uur is). Dan kom je vrijwel altijd aan het volume bier wat je wenst. 

Dat is een goede. Wij hebben nog nooit zo gewerkt eigenlijk, hoeveelheden uitrekenen en je verlies weten werkt wat mij betreft efficiënter.

[George81]

Dat is een goede. Wij hebben nog nooit zo gewerkt eigenlijk, hoeveelheden uitrekenen en je verlies weten werkt wat mij betreft efficiënter.

Ik heb hier ook mee geworsteld. Het beste is om gewoon 5 of 10 liter een uur te laten koken en dan het verlies te meten.
Ik heb gemerkt dat dit bij mij toch een iets andere uitkomst gaf dan als ik echt sta te brouwen maar het geeft je een goed idee.

[Ronald_]

Uiteraard moet je je verliezen perfectioneren in de loop van je brouwsels, dat kan lastig zijn..

[Orangeloo]

Uiteraard moet je je verliezen perfectioneren in de loop van je brouwsels, dat kan lastig zijn..

Als je met BrouwVisie werkt kan je een staatje uitprinten met alle kookverliezen van jou gebrouwen bieren.
Daarnaast in het begin ook eens het restant uit je ketels in een maatbeker gooien, weet je gelijk je ketel verliezen.

[William]

Zorg voor een ruime hoeveelheid warm spoelwater en spoel tot het gewenste volume voor koken (Inschatten wat je verdamping per uur is). Dan kom je vrijwel altijd aan het volume bier wat je wenst. 

Maar je kunt ook altijd minder spoelwater gebruiken en het tekort aan water aanvullen aan het begin of eind van het koken.

[Oscar]

Maar je kunt ook altijd minder spoelwater gebruiken en het tekort aan water aanvullen aan het begin of eind van het koken.

Tuurlijk, maar ik haal zoveel mogelijk uit de mout, dat is toch smakelijker...

[RobinB]

Met een risico op kaf(bij)smaakjes.
Ik hanteer doorgaans ruwweg 2/3 maischwater, 1/3 spoelwater. In het totaalwater moeten dan al je verliezen in verrekend zijn.

De verliezen zijn (oa):
Ketelverlies
Kookverlies
Moutverlies
Hopverlies

Sommigen tellen gistings-/hevelverlies ook mee (ik niet).
Moutverlies is redelijk constant, ca. 1L/kg. Hopverlies varieert tussen pellets en bellen, maar is bij niet agressief gehopte bieren doorgaans weinig (max 0,5L).
Ketel en Kookverlies zijn uiteraard afhankelijk van je installatie. Je kunt dit inschatten door metingen vooraf, maar het meeste zul je leren tijdens je eerste keren brouwen.

Dus goed meten en noteren!