ONK 12 C2 Sterke Saison

[Henielma]

Naar aanleiding van mijn 2e prijs op het Onk hierbij het  recept van de opgekweekte Dupont Saison versie van mijn Avex les bon voeux kloon.
De opmerkingen van de keurmeester waren:
Mooi bier, iets te zoet, te weinig bitter maar prima! 90 punten.

Ik ben blij met mijn 2e prijs.

Dit bier was bij de op 15 januari 2012 in Hengelo gehouden forumkeuring op de tweede plaats geëindigd is. De French Saison versie van ditzelfde wort was toen eerste. Die versie had nu 80 punten.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	S77
Naam recept	Saison Avec les bons Voeux
Brouwdatum	9-10-2011
Biertype	Saison (Sterke)
Volume	24.0 liter
Gewenst begin SG	1.070 g/l
Berekende kleur	8 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	35 IBU (Garetz)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	74%
Totaal brouwwater	35.0 liter
Beslagdikte	4.98 l/kg
Maischwater	28.0 liter
Spoelwater	7.0 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout 3	3	75	5.081
Kristalsuiker	0	17	1.152
Tarwemout	3	8	0.542

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Temperature Step 1	45	0	108	4.98

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Merkur	6	Hopbellen	90	70	35
Fuggles	4	Hopbellen	1	24	0
Saaz	3.8	Pellets	1	24	0
Fuggles	4	Hopbellen	Dry	15	0
Saaz	3.8	Hopbellen	Dry	15	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Dupont
Gistvorm	Opgekweekt
Volume starter (l)	2.3
Beluchtingstijd (uur)
Temperatuur starter (gr. C)

Gist
Omschrijving   Waarde
Gistsoort   Opgekweekte Dupont gist

Eind SG was 1004

Waterbehandeling:

Code Selecteer Uitklappen

Ca2+ Mg2+ Na+ HCO3- SO42- Cl-
mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l
Behandeld water 283 9 12 115 519 97
Doelwater 52 17 35 350 107 20
Hierbij de temperatuur en de koolzuurproductiecurves van dit bier.

Allereerst het maischen en koken:


Van 45 naar 72 ºC met 0,25 ºC stijging per minuut.
De x-as is in seconden.
De kooktijd was ongeveer 90 minuten.




Gestart op 28 ºC, hierna met 1 ºC per 8 uur naar 34 ºC en hier 24 uur op gehouden en daarna met 1 ºC per 8 uur naar 25 ºC tot aan de tiende dag. Daarna naar de 21 ºC gegaan voor de koudhop het het nagisten.
De x-as is in minuten.
De vergistingspiek van 28 liter koolzuur per uur is de hoogste die ik ooit gemeten heb in de afgelopen jaren.

[Jacques]

Herman,

Bedankt voor het plaatsen van het recept.

[RobinB]

En dat met de opgekweekte gist!