ONK 12 V3 Rauchbier Ton Jansen

[Batavier]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rachbier
Kenmerk	BRN11-05
Brouwdatum	23-10-2011
Aantal liters	18
Gewenst begin SG	1054 (5,8 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28,9 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	18,0 liter
Spoelwater	10,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	61 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Munich mout 15 EBC	40,0 %	1796 gr	16 EBC
Rauchmalz	35,0 %	1572 gr	4 EBC
Caramunich (cara120)	21,0 %	943 gr	123 EBC
Carafa special ontkaft II	4,0 %	180 gr	837 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	10,0 %	15 gr	90 minuten	25 EBU
Spalter Select (D)	6,1 %	10 gr	5 minuten	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Saflager W-34/70
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	Gist gedehydrateerd

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	15 minuten	4,0 l/kg
2	63°C	40 minuten	4,0 l/kg
3	73°C	10 minuten	4,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	4,0 l/kg

Opmerking van de keurmeester:
- Mooie presentatie
- Fijne geur maar weinig gerookt.
  Mag iets meer zijn voor echt rauchbier
- In de smaak mooie balans tussen moutbitter, gebrand en rook.


Ton Jansen
(Batavier)

[Jacques]

Ton,

Bedankt voor het plaatsen van het recept.