Cees,
Ongeacht de begintemperatuur van het wort bij aanvang van het maischen zou je direct nadat je de geschrote mout hebt gestort en het wort goed geroerd hebt (alle lucht en klonten mout zijn weg) kunnen beginnen met het meten van de pH en het toevoegen van een zuur. Zelf gebruik ik het liefst zoutzuur of zwavelzuur, beide 5% oplossing zodat het doseren niet zo kritisch wordt (druppeltje meer of minder). Als je de pH wilt corrigeren met brouwzouten kun je deze op hetzelfde tijdstip toevoegen maar dan duurt het langer voordat de pH stabiel wordt in het wort. Met het toevoegen van melkzuur heb ik geen ervaring.
Van een bekende welke bij werkt op de R&D afdeling van Jupiler heb ik gehoord dat ze in deze brouwerij autobanden in het wort hangen omdat deze ook veel zink bevatten; dat doe ik dus ook zonder daar verder over na te denken... Laatst heb ik nog een stuk vangrail gevonden naast de snelweg en ben nu nog op zoek naar een brouwerij die dit gebruikt in het maischproces, zodat ik dit tijdens het maischen in de pan kan leggen.
Groet, SiriS