Honingblond experiment

[30cl]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Honing Blond
Kenmerk
Brouwdatum	9-5-2012
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1053 (5,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	21,4 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	8,0 liter
Spoelwater	14,7 liter
Kooktijd	70 minuten
Berekende kleur	7 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	100,0 %	2290 gr	3 EBC
Honing	10,0 %	229 gr	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	4,9 %	14 gr	70 minuten	22 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	40 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Om van de zomer een wat lichter bier te hebben naast de witte en koninck-achtigen eens een experiment. De bedoeling is om een licht blond bier te brouwen en deze met een tweede gisting dmv honing en bottelen met honing deze smaak mee te geven en in alcohol iets op te krikken. Ik heb voor deze gist gekozen omdat die bij lagere alcoholpercentages mooi clean zou blijven. Nadeel is dat hij ver door gist en misschien veel smaak weer weg haalt... Maar WAT geeft nu precies de honingsmaak..

[LRFokken]

Een stort van 110%? Kan dat? ;-)

[30cl]

Een stort van 110%? Kan dat? ;-)

Bij het maischen 100% pilsmout. De honing komt er achteraan als 2e gisting.

[RobinB]

Maar WAT geeft nu precies de honingsmaak..

Honing!

Met betrekking tot het percentage stort; ik zou em gewoon op 100% zetten incl de honing. Is voor mijn gevoel wat makkelijker rekenen. Je hebt nu bijvoorbeeld geen 10% honing, maar 9,1%...?

[30cl]

Honing!

WOW een nieuw inzicht!!! Maar wat precies in de honing.. de suiker? Of een andere niet vergistende stof..

Mbt het percentage stort; ik zou em gewoon op 100% zetten incl de honing. Is voor mijn gevoel wat makkelijker rekenen. Je hebt nu bijv. geen 10% honing, maar 9,1%...?

Ik zal de stort op 100% zetten. Dat is inderdaad duidelijker.

[RobinB]

Volgens mij is het een bepaald aroma dat de bijtjes eraan geven en niet vergistbaar is. Er is ook een synthetische variant van, weet de naam ff niet, die oa in snoep en honingthee gebruikt wordt.
Soms heb ik ook het idee dat bepaalde gisten een dergelijke smaak geven.

[Hopmans]

Een stort van 110%? Kan dat? ;-)

Nope.

[30cl]

Volgens mij is het een bepaald aroma dat de bijtjes eraan geven en niet vergistbaar is.

In dat geval is het dus niet erg als de suikers van de honing totaal vergisten en alleen de honingsmaak/geur over blijft...

[RobinB]

Nee, inderdaad, al is een deel van de suikers ook onvergistbaar.
Het is wel een aroma dat vergankelijk is; hitte labiel en volgens mij ook wat vluchtig. Best pas in de na- en hergisting toevoegen, zoals je ook al van plan bent.

[PP]

Een interessant idee: een "mede-bier".

Ik heb een vraag: als ik je recept nareken kom ik tot andere resulaten:
een stort van 2,3 kg pilsmout bij 10 L bier moet een alcohol % van 6,6 opleveren.
Voeg je ook nog honing toe komt er 1 vol% bij.

Je zomerbiertje wordt dan stevig: 7,6 vol%.

Mogelijk is je rendement laag.

Overigens, 10 % honing in je "stort" zal een zeer duidelijk aroma / smaak geven. 
Het type honing (bloemsoort) bepaalt straks je bier.

Wat het maischschema betreft: je verblijftijd bij 62 °C is relatief lang; je maakt veel vergistbare suikers. Tel daar je vegistbare honingsuikers op en je krijgt een behoorlijk droog bier. Indien je dit wilt: prima, anders zou ik het maischschema aanpassen.

Groet, Paul

[30cl]

Nee, inderdaad, al is een deel van de suikers ook onvergistbaar.
Het is wel een aroma dat vergankelijk is; hitte labiel en volgens mij ook wat vluchtig. Best pas in de na- en hergisting toevoegen, zoals je ook al van plan bent.

En door het lagere percentage waarschijnlijk eerder op dronk zodat smaak en geur weinig kans op ontsnappen hebben..

[30cl]

Een interessant idee: een "mede-bier".

Ik heb een vraag: als ik je recept nareken kom ik tot andere resulaten:
een stort van 2,3 kg pilsmout bij 10 L bier moet een alcohol % van 6,6 opleveren.
Voeg je ook nog honing toe komt er 1 vol% bij.

Je zomerbiertje wordt dan stevig: 7,6 vol%.

Mogelijk is je rendement laag.

Overigens, 10 % honing in je "stort" zal een zeer duidelijk aroma / smaak geven. 
Het type honing (bloemsoort) bepaalt straks je bier.

Wat het maischschema betreft: je verblijftijd bij 62 °C is relatief lang; je maakt veel vergistbare suikers. Tel daar je vegistbare honingsuikers op en je krijgt een behoorlijk droog bier. Indien je dit wilt: prima, anders zou ik het maischschema aanpassen.

Groet, Paul

Ik zie geen vraag...
De gegevens zijn wat BrouwVisie mij gaf. Mijn rendement is meestal wel 75% zoals aangegeven. 7,5 % alc. is voor de zomer prima. Heel wat lichter dan de dubbels en quadruppels. Lekker voor wat later op de avond buiten.
De honing mag aanwezig zijn. Ik neem euroshopperhoning. Die is in mijn tripels het best naar voren gekomen vergeleken met duurdere merken.
Wat betreft het maischschema. Dit is heel bewust. Ik ben benieuwd hoe honing in een droog bier  naar voren komt.

Het hoeft ook geen Budels honing blond te worden..

[RobinB]

Een interessant idee: een "mede-bier".

"Mede-bier" is heet Braggot en heeft een veel groter aandeel honing. Er zijn wel wat recepten van op het forum. Een honingbier is voornamelijk bier, met een subtiele honingtoets.

[MO]

Volgens mij heb je een zoetje nodig als bedje voor de honingsmaak. Honing is heel lastig in bier te houden, bijna alles vergist. Ik zou dus eerder de T58, S33 of Brewferm top gebruiken om een wat zoetere basis voor de honing neer te leggen.