Gagelblond

[Adrie]

Een vriend van mij heeft een prachtige moerastuin met allemaal leuke beestjes en plantjes met een enorme gagelstruik. Een paar weken geleden heb ik daar een gram of 40 van geoogst, 30 gram weggegeven aan geïnteresseerden van De Roode Toren en de overgebleven 10 gram gisteren in een bier verwerkt dat we met de Vier Broeders hebben gebrouwen.

Van gagel heb je maar heel weinig nodig. Een gram of 2 per 10 liter wort is genoeg, dus 10 gram was genoeg voor 50 liter bier. En 50 liter is net te persen uit een dubbelbrouw in de HERMS (32 liter) en de koelbox-installatie (18 liter). Hieronder het recept (samengesteld uit de twee brouwsels). Uiteindelijk kwam er 50,5 liter met een begin SG van 1.064 in het gistingsvat.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	VB046
Naam recept	Gagelblond
Brouwdatum	22-04-2012
Biertype	Blond
Volume	50 liter
Gewenst begin SG	1.065 g/l
Berekende kleur	10 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	19 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	80%
Totaal brouwwater	71,9 liter
Beslagdikte	3,27 l/kg
Maischwater	38 liter
Spoelwater	33,93 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pilsmout 3	3	80,0	10,325
Munich mout 15	16	10,0	1,291
Kristalsuiker	0	10,0	1,291

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Eiwitrust	55	0	15	3,27
Beta-amylaserust	63	15	35	3,27
Alfa-amylaserust	72	20	15	3,27

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Magnum	14,0	Hopbellen	60	24,0	15
Saaz	4,0	Hopbellen	15	52,0	5
Gagel		Kruid	10	10,0
Vlierbloesem (gedroogd)		Kruid	0	10,0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 3944 Belgian Witbier en Wyeast 3522 Belgian Ardennes
Gistvorm	Slurry uit starter
Volume (l)	4,000
Roertijd (uur)	36
Temperatuur starter (gr. C)	21

Twee gisten, inderdaad. De 3522 wilde maar niet opbollen, dus heb ik een slurry van de 3944 bij Albertus opgehaald. Toen ik deze verder ging vermeerderen (het was een kleine slurry), bleek de 3522 toch opgebold. Beide gisten heb ik in de starter van 4 liter op de magneetroerder gedaan.

Na een paar uur toevoegen van de gistslurry uit de starter stond het bier al te blubben. 50 liter in een 60 liter vat geeft altijd een risico op schuim door het waterslot, dus het is even oppassen. Het bier gist nu bij 19,5 graden.

De vlierbloesem gaat er trouwens bij na de hoofdvergisting.

[MO]

Dat zal een zacht biertje worden met zo'n lage bitterheid. Ik vind gagel maar niks; gelukkig is smaak persoonlijk.

Ik brouw vaak 40 liter in de gamel. Ik kook dan een liter of 35 high gravity en verdun op einde koken met water tot 40 liter. Je moet wel een beetje opletten ivm overkoken maar het gaat eigenlijk altijd goed.
Ik kan ongeveer 10 kg storten, maischwater 31 L.

Waarom 10% suiker bij zo'n licht bier?

[Adrie]

Dat zal een zacht biertje worden met zo'n lage bitterheid. Ik vind gagel maar niks; gelukkig is smaak persoonlijk.

Gagel geeft ook nog wat bitterheid en een lage bitterheid vind ik ook wel bij een gagelbier passen.

Waarom 10% suiker bij zo'n licht bier?

Om hem wat droger en doordrinkbaarder te maken. Bieren met een Belgische gist vind ik trouwens vaak lekkerder als er wat suiker in de stort zit. De gist maakt dan toch net even wat andere (of meer?) esters. Volmoutbieren boven de 6% met een Belgische gist bevallen me over het algemeen niet zo. Daar moet suiker in. Maar ook dat zal wel persoonlijk zijn, net als de waardering van gagel.

[Gerb]

Hoe ziet gagel er dan uit? Ik heb wel eens gezocht op internet, maar ik weet niet precies hoe dit er als bieringrediënt uitziet.

[Drents Hopbier]

Hoe ziet gagel er dan uit? Ik heb wel eens gezocht op internet, maar ik weet niet precies hoe dit er als bieringrediënt uitziet.

http://wilde-planten.nl/wilde%20gagel.htm  Zowel blaadjes als katjes zijn te gebruiken.

Hopbier

[jelle]

http://wilde-planten.nl/wilde%20gagel.htm  Zowel blaadjes als katjes zijn te gebruiken.

Hopbier

De katjes moet je nu oogsten de blaadjes over een maandje.

[RobinB]

Ik heb ook een gagelplantje in de tuin. Katjes zitten er nu aan, maar ik denk dat als ik die eraf haal er geen blaadjes meer komen?
Van vorig jaar heb ik nog een zakje gedroogde blaadjes, ruikt erg lekker als je die verpulverd.

Misschien binnenkort ook maar iets mee doen!

[Adrie]

Ik heb de katjes gebruikt. Die zijn zeer aromatisch. De brouwerij ruikt nu lekker naar gagel.

[Twonky]

Ik heb de katjes gebruikt. Die zijn zeer aromatisch. De brouwerij ruikt nu lekker naar gagel.

Ben heel benieuwd, mijn vrouw had ook een gagel plantje bij een kweker besteld (zij is ook dol op de geur) alleen die zat vol met lapsnuitkever larven, dus daar ging een boos emailtje naartoe, en dat duurt nog wel even voordat wij aan het gagel bier zitten

Wel leuk om inderdaad met vlierbloesem te combineren!
Ik maak van deze draad maar even een boek mark  :P

Zwaai
 

[Adrie]

Wel leuk om inderdaad met vlierbloesem te combineren!
Ik maak van deze draad maar even een boek mark  :P

Nou, ere wie ere toekomt. De dosering van de gagel en de combinatie met vlierbloesem komen van Bert Peeters: ONK 08 V1.

[Adrie]

Gelukkig. De vergisting is in een wat rustiger vaarwater terechtgekomen en alles is in het gistvat gebleven. Temperatuur iets verhoogd naar 20 graden. De gagelgeur uit het waterslot is onmiskenbaar. Ongelofelijk dat zo'n kleine dosering (200 mg/l !) zo'n sterke geur oplevert.

[MO]

En alles wat je door het waterslot ruikt, zit dus niet meer in je bier.

[Adrie]

En alles wat je door het waterslot ruikt, zit dus niet meer in je bier.

En dat is misschien maar goed ook.

[Adrie]

Gisteravond hebben David en ik het bier gebotteld. Het eind SG is 1.010 geworden. Hopelijk kan ik een paar flessen meenemen naar het ONK voor de liefhebbers.

De dosering van gagel lijkt prima zo. Meer kan, maar dan moet je wel heel veel van gagel houden.