Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Open fermenter in action at Westvleteren  (gelezen 9003 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Wamser

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 194
  • Land: br
Open fermenter in action at Westvleteren
« Gepost op: 29-03-2012 20:25 u »
Hi...

I found this link;
http://belgianbeerspecialist.blogspot.com.br/2010/09/Westvleteren-and-st-bernardus-real.html

and now I'm asking to myself;
how the open fermentation with makes Westvleteren
can improve flavor, aroma, complexity, foam ...
the open fermenter have less pressure and so less or more ... sters??

is no possible to clone this beer, because they use a difficult method for homebrews...

 :degroeten:

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Wamser

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 194
  • Land: br
Re: open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #1 Gepost op: 29-03-2012 20:43 u »
 :degroeten:

http://www.byo.com/stories/techniques/article/indices/31-fermentation/1216-open-fermentation-tips-from-the-pros

The open fermenter create different flavor esters because of the way the yeast behaves.
this type of fermentation makes for superior beers

may be why Westvleteren beers are so good? key is open fermentation...?

Offline KC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 787
  • Land: nl
Re: open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #2 Gepost op: 29-03-2012 21:17 u »
The link doesn't work for me so here 2 of the pictures from Westvleteren about the open fermentation. (low quality)





I think there is always a risk when using open fermentation, but it is the old way so I bet it can really change the taste of the final product.
They must work very clean. I wonder if they ever had infections.

What does the air contain in a closed room where loads of cleaning products are used? I mean what is still there that has a positive effect on the fermentation?

Offline KC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 787
  • Land: nl
Re: open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #3 Gepost op: 29-03-2012 21:21 u »

Offline Wamser

  • Vol lid
  • ***
  • Berichten: 194
  • Land: br
Re: open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #4 Gepost op: 29-03-2012 21:56 u »
http://trappistbier.wordpress.com/2010/09/27/Westvleteren-vernieuwt/

Seems open fermentation is over since 2010?

monks can show what they want?
I don't know...

I will make a beer; 20 L open fermentation and 20 L closed fermentation...

Offline KC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 787
  • Land: nl
Re: Open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #5 Gepost op: 29-03-2012 22:43 u »
Let us hear what the results are. Good luck.


Offline Ronnie

  • Reynaert Wijn- en Bier Gilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.924
  • Land: be
  • Medewerker Reynaert Wijn-makers & Brouwers Gazet
Re: Open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #6 Gepost op: 30-03-2012 09:15 u »
De fermentatie met open gisttank bij Westvleteren staat in een Cleanroom, met gecontroleerde atmosfeer en flinke luchtfiltering. Operators die deze ruimte betreden dragen er maskers en cleanroom kledij. Ik weet niet of ze het nu nog steeds zo doen.  :weetniet:

Wambser: The open fermenter at Westvleteren is situated in a clean room with conditoned and particle filtered aircirculation. People who enter this room have masks, special clothing, hair cover etc..  I 'm not shure if they still do it this way.  :weetniet:

Offline KC

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 787
  • Land: nl
Re: Open fermenter in action at Westvleteren
« Reactie #7 Gepost op: 07-04-2012 22:52 u »
Found these, a nice look around:



http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=BZWkHUmkXb8

For the not so young, remember him from MTV :)

Tags: