Topic: Wilde gist experiment

[MM]

Beste medebrouwers,

Ik had na het brouwen van mijn laatste Old Ale nog wat wort (gefilterd beslag) over. Dat heb ik in een schone Spa fles gestopt en deze heb ik in de schuur gezet. Het wort is na het afkoelen niet boven de 10 °C geweest. Het is wel gaan gisten. De geur heeft erg veel weg van rotte eieren/zwavel. Als je goed ruikt komt er ook iets zurigs doorheen.

De foto's staan hier.

Ik vraag me af hoe veilig is het om te proeven? En welke gisten zou ik opgevangen kunnen hebben?

[Gerb]

Ik kan de link niet openen. Heeft het wort blootgestaan aan de buitenlucht? Hoe weet je dat het niet een bacterie van je handen is of uit de vaatdoek? Als het niet al te vies smaakt, zou ik het wel durven proeven.

[Bert Brouwer]

Als het niet al te vies smaakt, zou ik het wel durven proeven.

haha    ruikt bedoel je denk ik

[MM]

Ik kan de link niet openen. Heeft het wort blootgestaan aan de buitenlucht? Hoe weet je dat het niet een bacterie van je handen is of uit de vaatdoek? Als het niet al te vies smaakt, zou ik het wel durven proeven.

De bacterie kan van mijn hand of vaatdoek afkomen. Maar de kans is groot dat het gist is. Er zit nu koolzuur in. Ook lijkt het op gist wat onder in de fles ligt.  De link is nu wel beschikbaar.

Ter extra informatie: De fles heeft meer dan 99% van de tijd dicht gestaan. (Dop stevig dicht gedraaid) Hij heeft alleen open gestaan om de druk eraf te halen.

[RobinB]

Maar de kans is groot dat het gist is. Er zit nu koolzuur in.

Das natuurlijk geen argument, ook bacteriën kunnen fermenteren en hierbij CO2 produceren.

[MM]

Das natuurlijk geen argument, ook bacteriën kunnen fermenteren en hierbij CO2 produceren.

Daar heb je gelijk in, maar het lijk op gist. Ik weet niet of het op de foto's ook goed te zien is, de suspensie lijkt op gist.

[RobinB]

Zelfs dat sluit bacteriën niet uit.

Maar het zou ook best gist kunnen zijn hoor.

[MM]

Zelfs dat sluit bacteriën niet uit.

Maar het zou ook best gist kunnen zijn hoor.

Ik weet dat dat bacteriën niet uitsluit, het maakt de kans groter dat het ook echt gist is.


Weet iemand hoe ik kan bepalen of het echte gist is?

[RobinB]

het maakt de kans groter dat het ook echt gist is.

Dat denk ik niet.
Ook bacteriën geven een sediment.

Weet iemand hoe ik kan bepalen of het echte gist is?

Met een microscoop.

[MM]

Dat denk ik niet.
Ook bacteriën geven een sediment.

Met een microscoop.

Dat wordt een lastige.

[De-Geert]

Ik zou ff ruiken, in het geval van fermentatie zegt dat meer dan 1000 foto's.

Nou ja, ligt er aan wat voor foto's

En als de pH onder de .... (4,5? Robin?) is zit het altijd snor.

[Ronald_]

De link is nu wel beschikbaar.

[Ronnie]

Ik had na het brouwen van mijn laatste ... nog wat wort (gefilterd beslag) over. Dat heb ik in een schone Spa fles gestopt en deze heb ik in de schuur gezet....

Nogal wiedes: Na het filteren is  het niet gekookt, laat staan gehopt!
De melkzuurbacteriën zijn nu de baas in dat wort. Misschien zelfs wilde gisten?  Maar dat denk ik niet.
Je hebt de natuur z'n werk laten doen zoals het hoort.
Dat bodempje zullen eiwitten zijn denk ik. Moest het gist zijn, dan spuit de fles voor de helft leeg als je ze opendraait!
Vergeet maar eens een zak draf voor de kippen: na 5 dagen = zurige geur tot en met.
 

[MM]

Nogal wiedes: Na het filteren is  het niet gekookt, laat staan gehopt!
De melkzuurbacteriën zijn nu de baas in dat wort. Misschien zelfs wilde gisten?  Maar dat denk ik niet.
Je hebt de natuur z'n werk laten doen zoals het hoort.
Dat bodempje zullen eiwitten zijn denk ik. Moest het gist zijn, dan spuit de fles voor de helft leeg als je ze opendraait!
Vergeet maar eens een zak draf voor de kippen: na 5 dagen = zurige geur tot en met.
 

Bedankt voor de informatie. Nu heb ik een idee wat er is gebeurd.
Er zit wel druk op de fles, maar dat kan dus ook komen door melkzuur?

[RobinB]

Ik zou ff ruiken, in het geval van fermentatie zegt dat meer dan 1000 foto's.


En als de pH onder de .... (4,5? Robin?) is zit het altijd snor.

Goeie tip. De geur moet wel het eea kunnen vertellen.

Onder de 4,5 groeit Clostridium botulinum inderdaad niet bij mijn weten, maar in het "voortraject" kunnen er natuurlijk wel minder vriendelijke/gezonde microorganismen gegroeid hebben.

[MM]

Ik zou ff ruiken, in het geval van fermentatie zegt dat meer dan 1000 foto's.

Nou ja, ligt er aan wat voor foto's

En als de pH onder de .... (4,5? Robin?) is zit het altijd snor.

Sorry, ik zie je reactie nu pas. Het ruikt niet heel fris, de geur is vergelijkbaar met rotte eieren. Dat is meestal geen goed teken.

Ik denk dat ik het maar weg gooi. RobinB bedankt voor het nog een keer aanhalen van De-Geert.

[Raymond293]

Het ziet er uit, en ik vermoed ruikt als, mijn gistopkweek probeersel met Weihenstephaner weizen. Dat leek ook op gist totdat ik besloot maar eens te ruiken....dat was zeker geen gist

Waarschijnlijk is het ook erg vlokkerig?

[hansm]

Bedankt voor de informatie. Nu heb ik een idee wat er is gebeurd.
Er zit wel druk op de fles, maar dat kan dus ook komen door melkzuur?

Niet door het melkzuur zelf natuurlijk. Ook bij melkzuurvergistingfermentatie komt CO2 vrij. Wordt gewoon gemaakt door de melkzuurbacteriën.

[MM]

Niet door het melkzuur zelf natuurlijk. Ook bij melkzuurvergistingfermentatie komt CO2 vrij. Wordt gewoon gemaakt door de melkzuurbacteriën.

Bedankt voor de uitleg.

Iedereen bedankt voor de reacties. Ik ga het weggooien.