Lite White Mint

Addopaddo · 27-01-2012 21:11 u

Dag mensen,

Ik proefde een paar maanden terug een witbiertje dat heel erg licht was. 3,5% alcohol. Zoiets wilde ik wel brouwen. Lekker als het straks in augustus boven de 30 graden komt. Ik ben nu aan mijn derde brouwsel toe en dacht voor het eerst eens zelf een recept te maken.

Er zit tarwebloem in, omdat ik graag eenvoudige en goedkope ingrediënten gebruik die je makkelijk kan kopen in de supermarkt en zo.
Er zit munt in vanwege de frisheid. Ik weet nog niet precies de hoeveelheid, maar ik maak er eerst een keer thee van en dan schat ik iets in. Ik ga gedroogde munt halen bij een bekende thee- en koffiezaak.

Sorry, voor de slechte layout. Ik weet nog niet hoe ik dan snel mooi maak, maar daar hebben jullie vast tips voor.

Edit: layout aangepast, bedankt Jacques.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Lite White Mint
Kenmerk	AP003
Brouwdatum	1/25/2012
Biertype	Witbier
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1038 (3.5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	15.7 liter
Maischdikte	6.3 l/kg
Maischwater	10.4 liter
Spoelwater	5.4 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	4 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	7 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	60.6 %	1000 gr	3 EBC
Tarwebloem	39.4 %	650 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	4.5 %	4 gr	30 minuten	4 EBU
Saaz (CZ)	4.5 %	6 gr	10 minuten	3 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Munt	6 gr	1 Min.

Opmerkingen

Maak van de munt thee en voeg deze vlak voor het koelen toe. Kook het niet mee.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safbrew WB-06
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	68°C	60 minuten	6.3 l/kg

Opmerkingen

-

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Groeten,
Addo

RobinB · 27-01-2012 22:43 u

Brewferm Blanche is (ook?) een mooie korrelgist voor een witbier. De WB-06 is eigenlijk een weizen-gist.

Jacques · 27-01-2012 23:24 u

Citaat van: Addopaddo op 27-01-2012  21:11 uSorry, voor de slechte layout. Ik weet nog niet hoe ik dan snel mooi maak, maar daar hebben jullie vast tips voor.

Dat is een kwestie van klikken op de knop "Recept naar klembord in forum tabel" op de eerste tabblad van het recept.
Vervolgens plak je het recept in het bericht met Ctrl-v.

Oscar · 28-01-2012 00:14 u

Citaat van: RobinB op 27-01-2012  22:43 uDe WB-06 is eigenlijk een weizen-gist.

Waar je wel een prima witbier mee kunt maken....

RobinB · 28-01-2012 01:03 u

Jazeker, vandaar ook het "eigenlijk". Kruidnagel produceert deze gist wel, maar is niet zozeer een kenmerk voor witbier.

Addopaddo · 28-01-2012 13:07 u

Heren,

Bedankt. Het hoeft eigenlijk ook niet per se een witbier te worden, maar die zijn wel altijd lekker als het warm is. Het gaat mij erom een zeer licht en fris biertje te brouwen waar je op een middag makkelijk 4 van kunt opdrinken.

Hebben jullie dan een tip voor de gist? Ik gebruik op dit moment nog even korrelgist, omdat ik me nog even richt op andere aspecten van het brouwen. Ik kan natuurlijk altijd iets anders proberen met een zakje korrels achter de hand.

Misschien nog wat andere opmerkingen? Bijvoorbeeld over de munt en de hoeveelheid?

Vriendelijke groeten,
Addo

MM · 28-01-2012 15:13 u

Citaat van: Addopaddo op 28-01-2012  13:07 uHeren,

Bedankt. Het hoeft eigenlijk ook niet per se een witbier te worden, maar die zijn wel altijd lekker als het warm is. Het gaat mij erom een zeer licht en fris biertje te brouwen waar je op een middag makkelijk 4 van kunt opdrinken.

Hebben jullie dan een tip voor de gist? Ik gebruik op dit moment nog even korrelgist, omdat ik me nog even richt op andere aspecten van het brouwen. Ik kan natuurlijk altijd iets anders proberen met een zakje korrels achter de hand.

Misschien nog wat andere opmerkingen? Bijvoorbeeld over de munt en de hoeveelheid?

Vriendelijke groeten,
Addo

De WB-06 zou ik gewoon gebruiken. De munt kan ik niets nuttigs over zeggen. Ik zou het recept misschien iets bitterder maken. (10 à 12 EBU)

De-Geert · 28-01-2012 16:11 u

Leuk idee. Ik zou de muntthee na de vergisting toevoegen. Dan kan je met een beetje jongbier eerst proeven wat een goede dosering is.

RobinB · 29-01-2012 02:17 u

Citaat van: Addopaddo op 28-01-2012  13:07 uHebben jullie dan een tip voor de gist?

Ehh, dacht hier een tip gegeven te hebben?

Citaat van: RobinB op 27-01-2012  22:43 uBrewferm Blanche is (ook?) een mooie korrelgist voor een witbier.

Henielma · 29-01-2012 10:47 u

Dat is een goede tip die Brewferm Blanche. De WB-06 ben ik niet zo gecharmeerd van. Bier wordt er wat wrang van.

Dieter · 29-01-2012 14:03 u

Ik snap 't niet goed?
Er staat overal duidelijk beschreven dat je best zo groot mogelijk schroot als filterbedding maar ook om niet de verkeerde stoffen(uit kafjes end. mee te krijgen in je wort.)
Waarom ga je dan bloem gebruiken?

RobinB · 29-01-2012 14:57 u

Met bloem krijg je ook geen last van kafjes...

Henielma · 29-01-2012 19:18 u

Tarwe(mout) heeft vrijwel geen kaf. Gerst(mout) duidelijk wel. Dus het maakt wat filteren betreft niet veel uit of je tarwemout of bloem gebruikt. Het aanwezige gerst zorgt voor het filterbed.

Addopaddo · 29-01-2012 20:44 u

@RobinB: Excuses. Je hebt gelijk, dat was een goeie tip.

Ik ga die gist denk ik ook proberen. Met meer tips bedoelde ik eigenlijk wanneer ik niet een korrelgist zou gebruiken om een zo fris mogelijk resultaat te krijgen.

Verder zal ik het inderdaad iets bitterder maken en de muntthee na vergisting toevoegen.

Die bloem gebruik ik vanwege de eenvoud van het product. Is een beetje een sport misschien. Ik ben ook wel benieuwd of het gaat om daarmee te brouwen. Gaat het niet dan gebruik ik de volgende keer iets anders.

Ik hoop komend weekend te brouwen, als er niks tussen komt. Anders wordt het over 3 weken. Bedankt voor de tips!

Vriendelijke groeten,
Addo

Jacques · 29-01-2012 21:06 u

Citaat van: Addopaddo op 29-01-2012  20:44 uDie bloem gebruik ik vanwege de eenvoud van het product. Is een beetje een sport misschien. Ik ben ook wel benieuwd of het gaat om daarmee te brouwen. Gaat het niet dan gebruik ik de volgende keer iets anders.

Als je brouwt met bloem moet je niet de fout maken deze als laatste toe te voegen aan je beslag. Je krijgt dan vervelende klonten die je niet zo maar kwijt bent. Veel beter kun je de bloem mengen door de rest van het geschrote mout. Daarmee beperk je het klonterprobleem aanzienlijk.

Henielma · 29-01-2012 22:35 u

Brouwen met bloem gaat prima. Gebruik ik ook altijd bij mijn witbier. Inderdaad wel het meel mengen met het schrootsel anders krijg je klonten.

bart69 · 07-03-2012 11:50 u

Was benieuwd of het recept ondertussen al gebrouwen is Als het een succes is moet ik er ook aan geloven van mijn vrouw

, het leek haar wel wat.

Gerb · 07-03-2012 12:55 u

Ik heb nu een bier met de WB-06 in de vergisting, maar die blijft maar doorgaan. Bij het brouwen was de dichtheid 1058 en inmiddels is die al 1008 en nog bezig. Omdat dit een experiment was, heb ik de gist gebruikt, maar ik vind hem te ver doorgisten en iets te zurig worden.

bart69 · 07-03-2012 13:19 u

Hoi Gerb
Heb je ook munt gebruikt?

Gerb · 07-03-2012 13:32 u

Nee maar het lijkt me een mooie toevoeging. Je kunt de mint eventueel in de alcohol leggen om zodoende de smaak te extraheren en goed te kunnen doseren aan het bier.

Hopmans · 07-03-2012 14:38 u

Citaat van: Henielma op 29-01-2012  10:47 uDat is een goede tip die Brewferm Blanche. De WB-06 ben ik niet zo gecharmeerd van. Bier wordt er wat wrang van.

Dat ben ik met je eens.
Ik had die ervaring ook met mijn Leffe-kloon destijds.

Addopaddo · 12-03-2012 11:35 u

Dag bart69,

Nee, ik heb hem nog niet gebrouwen. Ik had eerst nog een ander bier dat er tussendoor kwam. Ga ik wel binnenkort doen trouwens. Dan laat ik het wel weten via dit draadje. Ik kreeg ook al de vraag of ik dit al had gebrouwen van de buurvrouw...

Ik ben ook wel benieuwd wat je vrouw ervan vindt als jij het gebrouwen hebt.

Groetjes,
Addo

bart69 · 16-03-2012 18:33 u

Net is een experimentje gedaan om te kijken of ik de combinatie bier/munt uberhaupt wel te drinken vind voordat ik een hele dag voor niks heb staan te brouwen. Gewoon mijn bierglas voor 20 % gevuld met koude muntthee (pickwick was 100 % munt).En mijn glas afgevuld met weizen(erdinger) .Ik moet zeggen dat ik het niet verkeerd vond als een wat lichter zomerbiertje .Ik denk dat ik het nog is ga proberen met een iets frisser biertje, iets van een witbiertje of zo en dan een recept ga verzinnen.
groeten Bart

Gerb · 17-03-2012 07:14 u

Je wilt ook Pickwick in het bier gebruiken? Als ik dit bier zelf zou brouwen, zou ik even langs de Turkse winkel rijden en een zakje gedroogde muntbladeren kopen. Pickwick zal het ook wel doen, is dat echt 100% munt?

Addopaddo · 17-03-2012 08:11 u

Heren,

Die muntthee in een witbiertje heb ik ook al gedaan en ik vind het ook lekker. Ik merkte wel, dat je het niet teveel moet doen. Ik heb de munt bij Simon Levelt gekocht, een bekende koffie en thee-winkel. Zij hebben ook andere enkelvoudige kruidenthee. Daar ga ik nog wel eens mee experimenteren. Zie http://www.simonlevelt.nl/.

Ik heb de brouwdag gepland over 2 weken.

Groeten,
Addo

bart69 · 17-03-2012 08:12 u

Hoi Gerb
De pickwick is inderdaad 100 % pepermunt, dit is een iets pittiger muntsoort maar je zou uiteraard ook verse of gedroogde munt kunnen halen/plukken. Ik denk niet dat alle muntsoorten er geschikt voor zijn, watermunt bv ruikt erg lekker maar vind ik qua smaak niks aan.
Ik vraag me ook af wat de smaak doet als de thee aan het einde van de kooktijd wordt toegevoegd en dus de hoofdvergisting meemaakt, of dat dus erg verschilt met thee toevoegen aan kant en klaar bier.
gr Bart

bart69 · 28-04-2012 18:15 u

Morgen gaat het gebeuren .Het plan is als volgt :Ik ga 20 liter witbier brouwen die ik opsplits in 2 batches. De ene helft doe ik verder niets mee en de andere helft leng ik na afkoeling aan met 25 % koude muntthee .Nu twijfel ik nog of ik het nog wat zoeter moet maken .Ik zat er aan te denken om een oplossing te maken van wat zoetjes (natrena) .Iemand hier ervaring mee ?
gr Bart

Wallie · 29-04-2012 13:43 u

Ik wil dit biertje ook graag brouwen maar heb nog wat vragen..

Er wordt gedroogde munt gebruikt? Daar maak je thee van en dat voeg je toe? Ik neem aan als je dan kokend water gebruikt dit steriel genoeg is?

Ik gebruik nooit korrelgist. Wat zou ik dan kunnen gebruiken?

bart69 · 29-04-2012 14:41 u

Hoi Wallie
Ik heb inderdaad 2 liter muntthee gezet (van zonnatura), daar heb ik 10 zoetjes in gedaan en af laten koelen. Als het wort is afgekoeld (8 liter) gaat de gist en de thee er bij. Ik heb Brewferm blanche korrelgist gebruikt omdat ik een witbier aan het brouwen ben.
gr Bart

Gerb · 29-04-2012 14:49 u

Waarom voeg je de thee niet aan de lagering toe? Nu zal er nog veel koolzuur gevormd worden en wellicht veel aroma's worden verdampt. Ik ben nu een experiment aan het doen met citroenblad (vers uit de vriezer bij de toko) ook wel kaffir lime genoemd. Ik heb een aantal blaadjes in de jenever gedaan. Het ruikt na 1 dag al erg duidelijk naar limoen/citroen. Misschien dat je dit ook nog als extra kunt doen, of in een volgend brouwsel.

jpt · 29-04-2012 15:02 u

Ik ken munt eigenlijk niet als kruid wat goed in bier mengt, laat weten wat het resultaat was!
Als je voor de ''xylifresh'' gaat, dan heb je meer aan laurierblad. Wil je meer citroen, dan zou ik eens kijken naar Verbena (de citroenvariant uiteraard).

bart69 · 29-04-2012 15:16 u

Ik weet eigenlijk niet waarom ik de thee meeneem in de hoofdvergisting $:-\$ .Zal het de volgende keer eens anders doen. Ben ook erg benieuwd naar je kaffir lime experiment. Ik gebruik het gedroogd wel in oosterse gerechten maar kan me er met bier geen voorstelling van maken.
gr Bart

Wallie · 01-05-2012 00:05 u

Hoe staat het met het biertje??
(ben niet nieuwsgierig of zo

)

bart69 · 01-05-2012 16:58 u

Hij staat lekker te ploppen, ik zal je op de hoogte houden

gr Bart

bart69 · 29-05-2012 15:42 u

9 dagen geleden gebotteld en net een fles opengetrokken. Ik ben bang dat Gerb gelijk had ,van de munt proef je vrijwel niets meer. Ook blijft het schuim 10 seconden staan (cola schuim). Heb toch 7 gram bottelsuiker toegevoegd en Brewferm blanche gebruikt.Hoog tijd dat ik gecontroleerd ga vergisten denk ik

. De smaak is niet echt verkeerd: een licht witbiertje met heeeeeeel in de verte een vleugje mint. Hopelijk trekt het nog een beetje bij.
gr Bart

bart69 · 24-06-2012 15:24 u

Bijna een maand verder , de smaak is goed bijgetrokken , koolzuur en schuim helaas niet . Ik vind ook dat ene zoetje per liter precies goed om iets licht aan te zoeten .Ik ga dit biertje zeker nog een keer brouwen maar dan: hoger inmaischen, kouder vergisten, 8 gram bottelsuiker en de muntthee na de hoofdvergisting toevoegen.

Gerb · 24-06-2012 16:46 u

Wel vreemd dat je met 7 gram/liter suiker niet voldoende schuim opbouwt. Ik kan me voorstellen dat je door een andere gist te gebruiken de volgende keer een ander resultaat krijgt. Ik weet niet wat de typische vergistingsgraad van de Blanche is maar bijv. een witbier of weizengist van Wyeast zal waarschijnlijk minder doorvergisten. Of als je helemaal gek wilt gaan, kan je een Engelse gist gebruiken. Dat zou mijn keuze zijn denk ik.

William · 24-06-2012 16:56 u

Met een bitterheid van 7 IBU heb je weinig a-zuren om het schuim te stabiliseren. Daarnaast heeft dit bier een laag start sg (1038) waardoor je niet veel eiwit uit de mout hebt dat schuim kan stabiliseren (hoewel je wel tarwemout hebt wat schuim zou kunnen bevorderen)

Ik heb hetzelfde gezien met mijn mild ale met een start sg van 1036 en een lage bitterheid: cola schuim wat binnen korte tijd weg is.

Gerb · 24-06-2012 17:11 u

De oplossing is dan meer hop, meer caramouten en hoger maischen. Eventueel wat ongemout.

chielemans · 24-06-2012 17:40 u

Ben erg benieuwd hoe een nieuw recept er dan uit zou zien. Een soortgelijk biertje als dit staat ook op mijn to-dolijst

- Michiel

bart69 · 24-06-2012 17:52 u

Ik denk dat de temp tijdens de vergisting af en toe vrij hoog is geweest (gistvat in de woonkamer met s,avonds de open haard aan) .Welke Engelse gist zou je aanraden? (ik zit nog wel in het korrelgiststadium

). Grappig dat je over caramout begint. Heb vandaag een weizen gebrouwen en 10 % van de pilsmout vervangen voor caracrystal met in me achterhoofd dat als deze lekker is ik hem ga gebruiken voor het muntbier .Ik heb ook begrepen dat ik beter boven de 52 graden kan inmaischen voor de schuimhoudbaarheid, al was dat dan weer niet gebruikelijk bij weizens