Recepten uit boek "Het grote bierbrouwboek" van Jan van Schaik

gert-jan · 04-08-2011 21:12 u

Ik heb een boek "Het grote bierbrouwboek" van Jan van Schaik.
Hier staan recepten in vermeld maar er staat nergens hoeveel water en spoelwater je nodig hebt. Kan iemand mij helpen? Hieronder zal ik een paar recepten weergeven.

De Mug Bitter
1200 g pilsmout
800 g ambermout
35 g hop
bovengist

Asser triple
800 g licht moutextract
800 g lichte mout
100 g rijst
100 g gierst
45 g goldings-hop
600 g gele basterdsuiker
lagergist

Dubbelbok
1520 g pilsmout
1115 g muncher mout
170 g karamel mout
ale gist
130 g kristal mout
11 g n.brewer-hop
10 g Saaz-hop

dit zijn zo luk raak wat recepten.

gert-jan

BierHenk · 04-08-2011 21:18 u

Uit een grijs verleden weet ik wel dat de recepten uit dit boek gebaseerd zijn op 10 liter bier.
Voer de ingrediënten in in je brouwsoftware, zet er de juiste biertypes bij en speel wat met het begin SG. BrouwVisie o.a. rekent dan wel uit (mits je ook de hoeveelheid maischwater per kg ingeeft) hoe de waterhuishouding er uit ziet.

Henk

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Dubbelbok
Kenmerk	Groot Bierbrouwboek
Brouwdatum	4-8-2011
Biertype	Dubbelbo(c)k
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1064 (7,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	18,0 liter
Maischdikte	3,8 l/kg
Maischwater	11,2 liter
Spoelwater	6,9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	38 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	34 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	51,8 %	1520 gr	3 EBC
Münchnermout type 1	38,0 %	1115 gr	12 EBC
Cara-amber	5,8 %	170 gr	60 EBC
Crystal malt	4,4 %	130 gr	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	10,0 %	11 gr	90 minuten	29 EBU
Saaz	4,3 %	10 gr	15 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Brewferm Bovengist
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	45°C	15 minuten	3,8 l/kg
2	52°C	20 minuten	3,8 l/kg
3	67°C	45 minuten	3,8 l/kg
4	72°C	10 minuten	3,8 l/kg
5	78°C	5 minuten	3,8 l/kg

Hopmans · 04-08-2011 21:22 u

Je moet ze ff door Confomash halen.
Hoeveel liter bier wil je hebben?

De Mug Bitter
1200 g pilsmout
800 g ambermout
35 g hop
bovengist

1200g + 800g = 2000g = 100%

1% = 20 g

1200/20 = 60%
800/20 = 40%

20 - 25 liter bier is een waterverliesfactor van 1,6
10 liter bier is een waterverliesfactor van 2,2

Succes.

RobinB · 04-08-2011 21:24 u

Als dit voor 10 L is kan je de kg's gewoon invoeren in BrouwVisie, mits deze op "uitgaan van massa" staat. Puntje van zorg is het rendement... maar probeer het eens?

BierHenk · 04-08-2011 21:27 u

Citaat van: RobinB op 04-08-2011  21:24 uAls dit voor 10 L is kan je de kg's gewoon invoeren in BrouwVisie, mits deze op "uitgaan van massa" staat. Puntje van zorg is het rendement... maar probeer het eens?

Zie boven.
Moet gewoon lukken

RobinB · 04-08-2011 21:30 u

uitgaan van 75% is altijd veilig inderdaad.
Er staat geen begin SG bij die recepten he? Das wel jammer.

Maar zoiets zal best kunnen kloppen!

BierHenk · 04-08-2011 21:34 u

Citaat van: RobinB op 04-08-2011  21:30 uuitgaan van 75% is altijd veilig inderdaad.
Er staat geen begin SG bij die recepten he? Das wel jammer.

Maar zoiets zal best kunnen kloppen!

75% is wat ik zelf momenteel haal (74,.3) dus door de bank genomen niet verkeerd denk ik.
Verder is 1064 het SG met de gegeven mouten, ook niet raar voor het biertype.
Wil je meer, dan verander je gewoon het SG, en BV past e.e.a. wel aan.

Henk

Oscar · 04-08-2011 21:41 u

Citaat van: gert-jan op 04-08-2011  21:12 uIk heb een boek "Het grote bierbrouwboek" van Jan van Schaik.
Hier staan recepten in vermeld maar er staat nergens hoeveel water en spoelwater je nodig hebt.

Dit was bij mij ook een van de struikelblokken o'n 13/14 jaar geleden toen ik met brouwen begon. Later kwam ik erachter dat deze recepten in inderdaad voor 10 liter zijn, maar dan nog weet je te weinig. Tegenwoordig is het allemaal wat makkelijker met internet en de diverse Brouwsoftware. Maar voor een beginner zijn deze recepten erg verwarrend en mijn inziens niet echt bruikbaar. Maar met wat ervaring zou je met deze recepten een aardige basis kunnen leggen voor en lekker bier.

gert-jan · 04-08-2011 21:53 u

Jongens gecankt voor de snelle reactie. Ik heb BrouwVisie laatst al eens gedownload is inderdaad een projectje om het te leren kennen.

gert-jan

BierHenk · 04-08-2011 21:56 u

Citaat van: gert-jan op 04-08-2011  21:53 uJongens gecankt voor de snelle reactie. Ik heb BrouwVisie laatst al eens gedownload is inderdaad een projectje om het te leren kennen.

gert-jan

Succes.
Komt goed.

Henk