ONK 11 D3 Quadrupel - Marc Pierlo

[pierlo]

Recept voor 14 l quadrupel

2500 g pilsmout        3ebc
  500 g tarwemout
  450 g caramout     50 ebc
  200 g special b    300 ebc
  500 g crystalmout 120 ebc
  500 g bruine kandijsuiker

  gist Brewferm top korrel

  hop Styrian Gold meteen mee koken  4,8% 26 g
          Tettnanger  laatste 10 min      4,4% 10 g
  koriander 5 g      laatste 10 min

Maischschema
  50  53  66  74  78 graden
  20  20  45  60    5 min

  8 L spoelwater

  SG 1090 begin
  SG 1018 eind

Met dit recept is de derde plek behaald op de ONK 2011 te Veenhuizen

[William]

Marc, nogmaals gefeliciteerd.

Een mooi recept met een mooie brede moutbasis  Volgens mij hebben we deze ook al eens op een clubavond van het MTG geproefd.
De Brewferm top doet het nog steeds goed

[peter.gelder]

Pierlo, mooi hoor, maar hoeveel ebu heeft je winnende bier? Heb net iets gelezen over hoge SG en de invloed op EBU, vandaar...

[Jacques]

Pierlo, mooi hoor, maar hoeveel ebu heeft je winnende bier? Heb net iets gelezen over hoge SG en de invloed op EBU, vandaar...

Niet iedereen gebruikt brouwsoftware. Dit jaar zijn er dat het geval met wat meer prijswinnaars dan we de laatste jaren gewend waren. Een bewijs dat je ook zonder dergelijke software een goed bier kunt brouwen, hoe handig die software ook is bij het ontwikkelen van een recept
Dus als je de EBU-waarde wilt weten zul je die zelf moeten berekenen.

[peter.gelder]

Ik kom op 15,9 ebu, niet echt bitter dus...

26/1,4 * 4,8 * 0,161= 14,3  (neem aan 60" koken)
10/1,4* 4,4 * 0,054=1,6
totaal 15,9

0bv ebu=gr/l*a%*DHR

[Oscar]

Pierlo, mooi hoor, maar hoeveel ebu heeft je winnende bier?

Niet iedereen gebruikt brouwsoftware.

ff ingevoerd...

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Marc Pierlo's Quadrupel
Kenmerk	ONK 11 D3 Quadrupel
Brouwdatum	01-06-11
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	14
Gewenst begin SG	1090 (9,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	88,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	25,1 liter
Maischdikte	4,1 l/kg
Maischwater	17,0 liter
Spoelwater	8,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	43 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	53,8 %	2500 gr	3 EBC
Tarwemout	10,8 %	500 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	9,7 %	450 gr	49 EBC
Special B	4,3 %	200 gr	391 EBC
Crystal Malt	10,8 %	500 gr	130 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10,8 %	500 gr	10 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	4,8 %	26 gr	90 minuten	20 EBU
Tettnanger (D)	4,4 %	10 gr	10 minuten	2 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	5 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	20 minuten	4,1 l/kg
2	53°C	20 minuten	4,1 l/kg
3	66°C	45 minuten	4,1 l/kg
4	74°C	60 minuten	4,1 l/kg
5	78°C	5 minuten	4,1 l/kg

[MO]

Mooi Marc. Nog even mezelf op de borst kloppen: je had het bier eerst ingezonden als vlaams bruin, op mijn advies heb je er een quadrupel van gemaakt. De organisatie heeft je snel nieuwe etiketten opgestuurd die ik er vervolgens op heb geplakt (want ik was inleveradres ondanks dat ik op vakantie in Kreta was). Misschien had de keurmeester het wel opgepikt, maar nu werd er in ieder geval meteen gekeurd ten opzichte van quadrupel.

[peter.gelder]

Blijkbaar de formule van Glenn niet begrepen. Zal nog eens doorlezen

[William]

ff ingevoerd...

Kijk Marc, dat is het leuke van dit forum. Je hebt direct jouw recept in een nette tabel staan