Witte Vlier

[William]

Afgelopen zondag, onderweg van Veenhuizen naar het zuiden, was ik nog even bij mijn ouders langsgeweest en kreeg een paar flessen met vlierbloesemsap mee. Of ik hier iets mee kon . Dus ga ik me maar eens wagen aan een witbier. Geïnspireerd door Henielma's Lons Bloesemwit en de spullen die ik nog thuis heb, ben ik tot onderstaand recept gekomen.

Misschien dat ik nog wat pilsmout inwissel voor tarwebloem om zo tot een groter aandeel tarwe te komen.

Ik heb ongeveer 750 ml gepasteuriseerd vliesbloesemsap (met citroensap). Op basis van proeven zou ik dit ongeveer een factor 25 moeten verdunnen om de smaak en aroma van de vlierbloesem nog net te herkennen. Ik kan met 750 ml dus zo'n 18 liter bier maken. Het sap voeg ik tijdens de hoofdvergisting toe.

Als gist wil ik de Brewferm Blanch gebruiken. Die kwam er bij het MTG gistexperiment met blonde bieren heel goed uit, eigenlijk nog beter dan de WB06 (al kun je dat vergelijk niet helemaal maken omdat dit meer een Weizengist is)


Witte Vlier

Recipe Specifics
Batch Size (L):          16.00    Wort Size (L):    16.00
Total Grain (Kg):         3.47
Anticipated OG:          1.054    Plato:            13.31
Anticipated EBC:          11.0
Anticipated IBU:          19.2
Brewhouse Efficiency:       80 %
Wort Boil Time:             60    Minutes


Alc by Weight:  4.31      by Volume:  5.52  From Measured Gravities.

Grain/Extract/Sugar

   %     Amount     Name                          Origin        Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
 77.8     2.70 kg.  Pilsener 3                    Weyerm.        1.037      3
 22.2     0.77 kg.  Tarwemout licht               Weyerm.        1.038      4

Hops

   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 13.00 g.     Brewer's Gold                     Whole    7.00  13.4  60 min.
  9.00 g.     Brewer's Gold                     Whole    7.00   5.8  25 min.


Extras

  Amount      Name                           Type      Time
--------------------------------------------------------------------------
              Vlierbloesem                   Herb       0 Min.(boil)
  5.00 gm     Zoete sinaasappelschillen      Spice      1 Min.(boil)
  5.00 gm     Korianderzaad                  Spice      1 Min.(boil)


Yeast
Brewferm  Blanch


Mash Schedule
Mash Type: Multi Step
Heat Type: Direct

Grain kg:     3.47
Water Qts:   19.95 - Before Additional Infusions
Water L:     18.88 - Before Additional Infusions

L Water Per kg Grain: 5.44 - Before Additional Infusions

Protein Rest Temp:           55  Time:  10
Intermediate Rest Temp:      63  Time:  30
Saccharification Rest Temp:  72  Time:  20
Mash-out Rest Temp:           0  Time:   0
Sparge Temp:                  0  Time:   0

[Henielma]

Altijd leuk als een bier door een recept van je geïnspireerd is. 

Ik zou er inderdaad nog een halve kg bloem bij doen en een halve kg havervlokken (bijvoorbeeld bij de ontbijtspullen in de supermarkt).

Ziet er verder goed uit. Wanneer je voor het starten van het filteren het filterbed zeker een kwartier laat bezinken gaat het filteren mogelijk ook goed ondanks de lage hoeveelheid kaf.

Als die klaar is wil ik 'm graag proeven. 

[Oscar]

Als die klaar is wil ik 'm graag proeven. 

= Default   

[Huub Krekels]

Vlierbloesemsap? Je bedoelt extract van vlierbloesem? Ik kan mij van sap niets voorstellen. Vlierbloesem bestaat toch uit bloemblaadjes. Ik weet wel dat men deze kookt en dan een extract maakt met of zonder toevoeging van suiker. Heb jij of Henielma iets anders gedaan? 
Ik wil het bier dat Henielma op de tap had ook proberen na te maken. 

[William]

Vlierbloesemsap? Je bedoelt extract van vlierbloesem?

Extract is inderdaad een betere benaming. En halve emmer met bloesem wordt gekookt in een paar liter water met citroenzuur. Dit levert een soort van aanmaaksap op.

[Huub Krekels]

Oke. Ik begin morgen met plukken. De Vlierbloesem is momenteel "rijp"  Ik ga kijken waar Jelle nu aan het werken is. (Toevallig vanuit Friesland bij mij in de buurt) In de omgeving waar hij nu aan het werk is, staat veel vlier. Ik hoop dat ze de vlierstruiken hebben laten staan. 

[Kleine_Schriek]

Ik was ook aangenaam verrast door de vlierbloesemsmaak in het witbier van Henielma, dus ik volg met veel belangstelling dit topic. Zal eens kijken of hier de vlierbloesem te vinden is, of dat ik al te laat ben. Dan wordt het volgend jaar ;-)

[Henielma]

In mijn bloesemwit zit gedroogde vlierbloesem uit een kruiden- en theewinkel. Kan je het hele jaar kopen. Dit komt uit Hongarije dacht ik.

[Kleine_Schriek]

In mijn bloesemwit zit gedroogde vlierbloesem uit een kruiden- en theewinkel. Kan je het hele jaar kopen. Dit komt uit Hongarije dacht ik.

Ik zal  in onze reformwinkel gaan kijken! Bedankt.

[Adrie]

Joh, nu kun je overal verse vlierbloemen plukken. Nog lekkerder.

[Huub Krekels]

Inderdaad vers is nog beter. Momenteel staat hij overal in de bloei. 
Mijn vrouw maakt likeur en die maakt altijd mijn vlierbloesemextract. Is wel een geduldwerk om al die bloemetjes te plukken.  :P

[William]

Vandaag is de Witte Vlier aan de beurt. De moutstort is een beetje aangepast n.a.v. commentaar van Henielma:

   %     Amount     Name                          Origin        Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
 61.6     2.20 kg.  Pilsener 3                    Weyerm.        1.037      3
 21.6     0.77 kg.  Tarwemout licht               Weyerm.        1.038      4
  8.4     0.30 kg.  Havervlokken                                 1.034      4
  8.4     0.30 kg.  Tarwebloem                                   1.039     15

De havervlokken heb ik voorverstijfseld en alvast bij 40°C met 200 gram pilsmout deels de gomstoffen afgebroken.

[Kleine_Schriek]

Inderdaad vers is nog beter. Momenteel staat hij overal in de bloei. 
Mijn vrouw maakt likeur en die maakt altijd mijn vlierbloesemextract. Is wel een geduldwerk om al die bloemetjes te plukken.  :P

Dus ik zou ook nu kunnen plukken en drogen die bloemetjes. Want een witbier staat even niet in de planning.

[Huub Krekels]

Ja, je kunt nu plukken. Maar je moet dit wel snel doen. Na deze week zal het wel voorbij zijn. Mogelijk staan dan nog enkele schaduwstruiken in de bloei. De struiken die in de zon staan hebben al bloei verloren. Liefst niet langs een snelweg plukken. Maar dat snap je wel. 

[William]

De Witte Vlier zit in het gistingsvat. Het eind SG is 1053 ofwel een efficiëntie van 78%. Door het lichte karakter van dit bier heb ik met relatief weinig water gespoeld (6 liter op 18 liter maischwater). Het schepje tarwebloem tijdens het koken heeft een mooie troebeling aan het wort gegeven. Ik ben benieuwd of dit blijven is.

De vergisting wil op 19°C laten beginnen en dan laten oplopen naar 22°C in drie dagen.

Al met al een relaxed brouwdagje!

[jelle]

Dus ik zou ook nu kunnen plukken en drogen die bloemetjes. Want een witbier staat even niet in de planning.

Of je maakt er een siroop van en dan invriezen
Of de verse bloemen invriezen en bevroren in de kookketel gooien

[William]

Of je maakt er een siroop van en dan invriezen
Of de verse bloemen invriezen en bevroren in de kookketel gooien

Ja, je kunt nu plukken. Maar je moet dit wel snel doen. Na deze week zal het wel voorbij zijn. Mogelijk staan dan nog enkele schaduwstruiken in de bloei. De struiken die in de zon staan hebben al bloei verloren. Liefst niet langs een snelweg plukken. Maar dat snap je wel. 

Dus ik zou ook nu kunnen plukken en drogen die bloemetjes. Want een witbier staat even niet in de planning.

Joh, nu kun je overal verse vlierbloemen plukken. Nog lekkerder.

Ik zal  in onze reformwinkel gaan kijken! Bedankt.

In mijn bloesemwit zit gedroogde vlierbloesem uit een kruiden- en theewinkel. Kan je het hele jaar kopen. Dit komt uit Hongarije dacht ik.

Ik was ook aangenaam verrast door de vlierbloesemsmaak in het witbier van Henielma, dus ik volg met veel belangstelling dit topic. Zal eens kijken of hier de vlierbloesem te vinden is, of dat ik al te laat ben. Dan wordt het volgend jaar ;-)

Oke. Ik begin morgen met plukken. De Vlierbloesem is momenteel "rijp"  Ik ga kijken waar Jelle nu aan het werken is. (Toevallig vanuit Friesland bij mij in de buurt) In de omgeving waar hij nu aan het werk is, staat veel vlier. Ik hoop dat ze de vlierstruiken hebben laten staan. 

Uhm, was dit een biertopic of een vlierbloesemtopic .

Nou ja, zonder deze bijdragen zou het een erg eenzaam topic zijn.

[Kleine_Schriek]

Volgens mij heb je ons geinspireerd met dit topic ;-)

[William]

Ik heb de Witte vlier zojuist gebotteld op een eind SG van 1012, een vergistingsgraad van 78%.

Het bier heeft een perfecte troebelheid dankzij het grammetje tarwebloem op het einde van het koken.

De Brewers Gold hop past volgens mij heel goed bij dit bier. Het geeft een licht citrusaroma. De geur en smaak van de vlierbloesem is heel subtiel op de achtergrond aanwezig. De dosering van het vlierbloesemextract was een beetje een gok aangezien ik het extract zelf niet heb gemaakt maar van mijn moeder had gekregen.

Ik denk dat ik met dit brouwsel mijn moeder wel aan het bier kan krijgen

[RobinB]

Klinkt goed!
Hoe vind je de gist?

Ik vind de Blanche altijd een lekkere witbier-gist!

[Henielma]

Proefnotitie.
Op een MTG avond volgens mij dit bier van je gekregen.
Op de witte dop staat 61

Uiterlijk
Niet al te veel wit schuim.
Nog een beetje troebel
Lichte kleur zoals een witbier

Geur is onmiskenbaar van de vlierbloesem.

Smaak
Iets bitterig met koolzuurprikkeling. Wat van vlierbloesem is te herkennen.
Body is vrij dun. De koriander zit wat verder weg in de smaak.

Mondgevoel is wat stroef met duidelijke koolzuurprikkeling.

Een goed doordrinkbaar en lekker witbier. In de geur zit heel duidelijk de vlierbloesem.
In mijn laatste witbier met de WB-06 herken ik ook de stroefheid zoals bij dit bier. Ik zelf vind dat wat jammer en zal mijn volgende witbier weer met de Wyeast 3944 maken. Dit geeft een zachtere smaak aan het bier volgens mij.

[Twonky]

Vroeger dronken wij thuis vaak vlierbloesem drankjes, en daarom ben ik vorig jaar ook begonen om hiermee te expirimenteren. Dit jaar heb ik eenvoudige bitter twee weken gedroog'hopt' met 10 bloesem schelpen op 20 liter bier, en dat gaf een lichte toets, net lekker maar mag volgende keer iets sterker.

Mensen die het proeven vinden het lekker en apart, maar ze herkennen aanvankelijk de bloesem niet. En dan als je dan verteld dat er vlierbloesem in zit, zegt iedereen Ja dat is het!

Zwaai
 

[Hai]

Extract is inderdaad een betere benaming. En halve emmer met bloesem wordt gekookt in een paar liter water met citroenzuur. Dit levert een soort van aanmaaksap op.

(vlier)bessen jenever :P

[William]

Bedankt voor het proeven Herman. De kruidigheid zit er inderdaad subtiel in zoals de bedoeling.

De stroefheid zoals jij die beschrijft herken ik gelukkig niet. Ik ga denk ik nog wel eens vaker met deze korrelgist vergisten.

[bazje]

Mondgevoel is wat stroef met duidelijke koolzuurprikkeling.

In mijn laatste witbier met de WB-06 herken ik ook de stroefheid zoals bij dit bier. Ik zelf vind dat wat jammer en zal mijn volgende witbier weer met de Wyeast 3944 maken. Dit geeft een zachtere smaak aan het bier volgens mij.

Ik heb dezelfde ervaring met de wb-06 en dacht de volgende keer de Danstar Munich, óf de  Brewferm  Blanche te gebruiken die wat fruitiger zou zijn (?) Deze proefnotitie brengt mij weer aan het twijfelen over de Brewferm gist.
Ook denk ik dat deze gist een juiste combinatie van de hoppen nodig heeft om een wat zachtere smaak te verkrijgen
Welke hop moet ik nog uitvinden.

Bedankt voor het proeven Herman. De kruidigheid zit er inderdaad subtiel in zoals de bedoeling.

De stroefheid zoals jij die beschrijft herken ik gelukkig niet. Ik ga denk ik nog wel eens vaker met deze korrelgist vergisten.

Hmm, geeft weer hoop