Vandaag was het weer brouwdag in brouwerij Holtrop. Op het programma stond een hoppig biertje. Ik heb vanochtend verzonnen dat daar voor de verandering maar weer eens Roggemout in zou gaan. Daarnaast had ik nog een zak caravienna en een hoop viennamout liggen. Voila, weer een recept geboren. Als hop heb ik gekozen voor Galena voor bitterheid (toch ook best fijne smaak) en Fuggles. Ik denk dat ik nu eens niet ga drooghoppen, vandaar dat ik bij het uitzetten van de vlam nog een dosis hop heb toegevoegd.
De bedoeling was 10 liter te brouwen van 1.056, ik heb er uiteindelijk 11 verkregen. Da's een mooie 76%.
De bitterheid moet in de buurt van de 35-40 IBU komen. Promash geeft weliswaar aan dat het meer is, maar de hop lag al wel even in de koelkast (zij het nog ongeopend).
Als gist heb ik gekozen voor de Verboden Vrucht van Wyeast, merkwaardige keuze misschien. Niet als je bedenkt dat deze al enkele weken opgebold in de koelkast lag. Gisteren dus een starter gemaakt, die dezelfde avond al actief was.
Om spoelproblemen te voorkomen heb ik een rust ingelast bij 38C, om de viscositeit te verlagen. Aansluitend hierop voor de zekerheid een korte eiwitrust gehouden. Verder een vrij standaard 60-70 schema aangehouden.
Kon wel weer eens een lekker biertje worden!
Herman
Rogge Pale Ale
A ProMash Recipe Report
Recipe Specifics
----------------
Batch Size (L): 10.00 Wort Size (L): 10.00
Total Grain (kg): 2.36
Anticipated OG: 1.056 Plato: 13.83
Anticipated EBC: 21.9
Anticipated IBU: 42.5
Brewhouse Efficiency: 76 %
Wort Boil Time: 75 Minutes
Formulas Used
-------------
Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.
Color Formula Used: Morey
Hop IBU Formula Used: Tinseth
Tinseth Concentration Factor: 1.30
Grain/Extract/Sugar
% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
76.9 1.82 kg. Viennamout - Weyermann Duitsland 1.038 10
11.5 0.27 kg. Roggemout - Weyermann Duitsland 1.039 12
11.5 0.27 kg. CaraVienne mout (Cara 50) - D België 1.032 66
Potential represented as SG per pound per gallon.
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
9.09 g. Galena Whole 11.00 25.6 75 min.
13.64 g. Fuggle Whole 4.00 14.0 75 min.
8.18 g. Fuggle Whole 4.00 2.9 10 min.
9.09 g. Fuggle Whole 4.00 0.0 0 min.
Yeast
-----
Wyeast 3463 Forbidden Fruit
Mash Schedule
-------------
Mash Name: Rogge
Total Grain kg: 2.36
Total Water Qts: 8.76 - Before Additional Infusions
Total Water L: 8.29 - Before Additional Infusions
Tun Thermal Mass: 0.00
Grain Temp: 27.17 C
Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Viscose 5 20 38 38 Infuse 39 8.29 3.51
Proteine 5 10 52 52 Direct --- ------- ----
Beta 5 30 60 60 Direct --- ------- ----
Alfa 5 30 70 70 Direct --- ------- ----
Afmaischen 5 5 76 76 Direct --- ------- ----
Total Water L: 8.29 - After Additional Infusions
Total Mash Volume L: 9.87 - After Additional Infusions
