Familie Saison

Gestart door VEMP, 11-05-2011 18:22 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

VEMP

In het kader van een familiedag eind juni wil ik een saison brouwen die ook voor pilsdrinkers lekker is. Dit is mijn idee. Nog tips?


Basis
OmschrijvingWaarde
KenmerkFamiliedag
Brouwdatum13-5-2011
BiertypeSaison
Aantal liters25
Gewenst begin SG1056 (6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement72,0%

Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater36,8 liter
Maischdikte3,5 l/kg
Maischwater22,6 liter
Spoelwater13,8 liter
Kooktijd90 minuten
Berekende kleur38 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Pale alemout80,0 %5175 gr6 EBC
Tarwevlokken10,0 %647 gr4 EBC
Cara-crystal10,0 %647 gr120 EBC

Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Brewers Gold (D)7,4 %25 gr90 minuten21 EBU
Bramling Cross6,9 %20 gr90 minuten15 EBU
Bramling Cross6,9 %20 gr5 minuten3 EBU
Bramling Cross7,8 %20 gr0 minuten0 EBU

OpmerkingenpH naar 5,2 bij laatste hopgiften

Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortSafbrew T-58
Gist toegevoegd alsGiststarter
Volume starter1000 ml
Beluchtingstijd0 uur
Temperatuur giststarter0°C

maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
167°C90 minuten3,5 l/kg
280°C5 minuten3,5 l/kg


Oxhead

De T-58 gist niet ver genoeg door om het een Saison karakter te geven.
Door de caracrystal te vervangen door witte kristalsuiker en de Palemout door pilsmout zal het meer op een saison lijken.  :proost:

RobinB

Eensch, misschien wel 15% suiker?
En misschien wat minder IBU's en nadruk op aromahopping?

Verder zou ik gewoon 2 zakjes gist gebruiken ipv een starter.

Oxhead

Inderdaad voor pilsdrinkers is 28 ibu bitter zat. ;D

Ronald_

Saison voor pilsdrinkers... you lost me!


VEMP

Dank jullie wel. Dus de T58 kan de Cara Crystel niet aan? Ik heb een starter klaar staan.

Nou, in mijn familie drinken ze graag pils. Een overstap naar speciaalbier is moeilijk, hoop dat het met een saison makkelijker gaat.

RobinB

Citaat van: VEMP op 12-05-2011  18:05 uDank jullie wel. Dus de T58 kan de Cara Crystel niet aan?

In een blond wel, maar je wilt een (droge) saison, dan gaat het inderdaad niet goed samen.

EBC

Je zet die arme pilsdrinker wel op het verkeerde been door dit saison te noemen. Volgens mij wordt het een bokbier.

VEMP

Citaat van: EBC op 12-05-2011  22:35 uJe zet die arme pilsdrinker wel op het verkeerde been door dit saison te noemen. Volgens mij wordt het een bokbier.

? Volgens mij past hij in het plaatje hoor.

RobinB

Zeker niet zoals het recept er nu nog staat, misschien wel met de aangeraden aanpassingen... ;)

VEMP

Dit is hij geworden:


Basis
OmschrijvingWaarde
KenmerkFamiliedag
Brouwdatum13-5-2011
BiertypeSaison
Aantal liters25
Gewenst begin SG1056 (6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement72,0%

Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater41,5 liter
Maischdikte3,5 l/kg
Maischwater19,3 liter
Spoelwater20,0 liter
Kooktijd90 minuten
Berekende kleur15 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Pale alemout80,0 %4910 gr6 EBC
Tarwevlokken9,0 %552 gr4 EBC
Cara-crystal1,0 %61 gr120 EBC
Kristalsuiker10,0 %614 gr0 EBC

Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Brewers Gold (D)7,4 %25 gr90 minuten26 EBU
Bramling Cross6,9 %30 gr10 minuten10 EBU
Bramling Cross6,9 %30 gr5 minuten5 EBU
Bramling Cross7,8 %20 gr0 minuten0 EBU

OpmerkingenpH naar 5,2 bij laatste hopgiften

Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortSafbrew T-58
Gist toegevoegd alsGiststarter
Volume starter1000 ml
Beluchtingstijd0 uur
Temperatuur giststarter0°C

maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
167°C90 minuten3,5 l/kg
280°C5 minuten3,5 l/kg


Herman

En vond de familie het lekker?

Tags:

Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.