Topic: Corona

[nickessers]

Zo, ik heb de uitdaging gekregen van een paar vrienden om corona na te maken.
1) omdat het zo verrekte duur is, en 2) omdat ze denken dat het helemaal nix wordt.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Corona
Brouwdatum	24-5-2009
Biertype	Pils-corona
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1051 (5,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	21.15 liter
Maischdikte	3.50 l/kg
Maischwater	11.9 liter
Spoelwater	9.25 liter
Kooktijd	60 Min.
Berekende kleur	6 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	11 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	73.5 %	2499 gr	3 EBC
Maïsvlokken	14.7 %	500 gr	1 EBC
Rijstvlokken	11.8 %	400 gr	1 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Mittelfrüh	4.2 %	8 gr	5 Min.	2 EBU
Hallertauer Mittelfrüh	4.2 %	15 gr	20 Min.	10 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Brewferm Lager
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	61°C	10 minuten	3.50 l/kg
2	64°C	15 minuten	3.50 l/kg
3	73°C	20 minuten	3.50 l/kg
4	78°C	1 minuten	3.50 l/kg

Recept is al een paar keer aangepast, met een maischschema voor pils. Voor 15 L.

Stond ook niets bij van de gebruikte gist, ik denk het beste een neutrale lager gist ?

[De-Geert]

Zo te zien is het een vertaald recept. In de VS wordt vaak "corn sugar" gebruikt, maar dat is gewoon glucose. Het is daar afkomstig van mais, maar dat doet er eigenlijk niet zoveel toe. Bietsuiker smaakt ook niet naar biet. Glucose kan je wel kopen, maar ook vervangen door "gewone" suiker (sucrose). Beide zijn 100% vergistbaar. Glucose gaat waarschijnlijk iets makkelijker, maar is ook duurder.

Crystal mout vraag ik me af, het is toch een lichtgekleurd bier?

[nickessers]

jup, het is gewoon n licht bier, daarom vroeg ik me al af of dit wel klopte...
Ik had namelijk het recept ingevoerd in BrouwVisie, en dat was toch veeel te donker.
Dus gewone kristalsuiker zou ik ook kunnen gebruiken?

[RobinB]

Ja, en ik zou ook die (donkerdere) crystal er niet in doen.
Een beetje carapils misschien wel, maar verder gewoon licht houden met maïs en rijst.
Die laatste 2 zou ik dan ook nog ff voorkoken om te verstijfselen.

Heb je een idee hoeveel IBU hij moet zijn? 20?
Netjes koel vergisten met voldoende gist om em mooi clean te houden. Bijv met de W34/70.

Kijk anders ook eens bij de basmati-pils van Adrie. Daar was het doel op zich niet de corona, maar er kwam wel iets commercieel achtigs uit.

[Sander_de_Rijk]

Mocht je het recept uiteindelijk getest hebben ben ik erg benieuwd naar het resultaat. Mede omdat ook een aantal vrienden van mij 'zeuren' om een Coronakloon

[nickessers]

Het is wel de bedoeling om binnen nu en 2 á 3 weken ongeveer te beginnen hiermee
De crystal is eruit, en cara minimaal.

[Ronald_]

Zonder enige bron denk ik dat je 1/3 water moet toevoegen aan je eindresultaat om Corona na te maken..

Dus als je voor SG1050 gaat dan brouw je 10 liter op 1066 en voeg je 3,33 liter water toe.. 
(of als je denkt dat het nog wateriger is dan 1/3e.. dan brouw je SG 1100 en verdubbel je met water)

[RobinB]

zonder enige bron denk ik dat je 1/3 water moet toevoegen aan je eindresultaat om Corona na te maken..

Dus als je voor SG1050 gaat dan brouw je 10 liter op 1066 en voeg je 3,33 liter water toe.. 
(of als je denkt dat het nog wateriger is dan 1/3e.. dan brouw je SG 1100 en verdubbel je met water)

Dat zou misschien een leuk idee zijn voor een waterig bier, maar bij high-gravity brouwen neemt de esterproductie meer dan lineair toe. Het eindresultaat zal dus fruitiger/esteriger zijn dan onverdund "normal-gravity" bier.

[Jacques]

Dat zou misschien een leuk idee zijn voor een waterig bier, maar bij high-gravity brouwen neemt de esterproductie meer dan lineair toe. Het eindresultaat zal dus fruitiger/esteriger zijn dan onverdund "normal-gravity" bier.

Ook ik denk dat het niet zo'n goed idee is. Naar mijn idee kun je beter een bier brouwen met een begin SG van 1040 of zo.

[Ronald_]

Dan gooi je het water er bij na de vergisting...

[Adrie]

Toevallig heb ik van het weekend een Corona op en in de smaak zit duidelijk maïs. Het staat trouwens ook in de ingrediëntenlijst. Ik schat dat er zeker 25% maïs in de stort zit en daar kun je maïsvlokken voor nemen. Het bier is behoorlijk licht, dus geen donkere mouten erin. Hij smaakt trouwens ook niet alsof er donkere mouten in zitten en ook geen lichte caramouten. Dus gewoon 75% pilsmout en 25% maïsvlokken.

Verder was het bier toch redelijk hoppig en het deed me denken aan een Hallertau variant (Hersbrücker, Mittelfrüh of Tradition). Ik denk 20 IBU of iets dergelijks. 1 late hopgift op 20 minuten voor het eind van het koken (0,5 gram hop per liter wort) en nog wat bij 7 minuten voor het einde (ook 0,5 g/l). Vergisten met een cleane ondergist.

[nickessers]

Net maar even de tabel uit BrouwVisie gehaald.
Is misschien iets makkelijker en overzichtelijker.
En het recept nogmaals wat aangepast, uiteindelijk komen we er wel
En die limoen smaak, kan ik dat ook zo aan het bier geven?
Tijdens de vergisting, of voor het bottelen oid?

[erikgroothuis]

En die limoen smaak, hoe ga ik dat doen, bij de vergisting limoensap erbij doen, of na de vergisting voor het bottelen ?

Ehh.. Gewoon, een schijfje in je flesje drukken...
In ieder geval succes met de brouw.

Ik ben benieuwd naar de vorderingen.

Erik

[RobinB]

Dan gooi je het waqter er bij na de vergisting..

[offtopic]
Eh... Dat bedoelde je hierboven toch ook al?
Dat moet je dus juist niet doen ivm overmatige esterproductie...
[/offtopic]

Die limoen moet je niet meevergisten!!
Dat heeft een vriend van mij ook eens gedaan en gaf een heel wrang zuur bier.

Gewoon een schijfje in het glas (ivm gist op fles), tijdens het drinken.
 

[Ronald_]

[offtopic]
Eh... Dat bedoelde je hierboven toch ook al?
Dat moet je dus juist niet doen ivm overmatige esterproductie...
[/offtopic]

Die limoen moet je niet meevergisten!!
Dat heeft een vriend van mij ook eens gedaan en gaf een heel wrang zuur bier.

Gewoon een schijfje in het glas (ivm gist op fles), tijdens het drinken.

Hierboven bedoel ik voor de vergisting.. na de vergisting nog estervorming?

[RobinB]

Nee, tijdens.
Maar omdat je een hoger SG vergist krijg je méér esters dan dat je verdund.
Als je voor het vergisten verdund is er niks aan de hand, maar dan zie ik ook niet veel verschil met "gewoon" je gewenste SG te brouwen?

[Stephan]

Ha nickessers,

Goed initiatief deze kloon! Ik zie de thread nu pas voor het eerst maar ben zeer benieuwd naar je resultaten!
Houd ons op de hoogte...

 

[kimdek]

Vandaag stond er een recept op beertools.com
Misschien kan je hier iets mee
http://www.beertools.com/html/recipe.php?view=11060

[Folklore Bier]

Nog brouwers bezig met dit project? Klinkt allemaal zeer interessant

[Gerb]

White labs heeft de WLP940 Mexican Lager. Die lijkt me ook wel goed geschikt. De giststam van Budweiser is 2007 Pilsen Lager Yeast. Die zou je ook eventueel nog kunnen gebruiken.

[nickessers]

Het is momenteel even stil gevallen i.v.m. verhuizing e.d.
Maar zodra dat ik de tijd weer heb ga ik direct proberen, bedankt iedereen voor de nuttige tips
 

[ThomasM]

Heb je nog vorderingen gemaakt Nick?

[Korteweg]

Na het verzamelen van wat extra informatie heb ik dit weekend het recept gebruikt in mijn Grainfather. Adviezen over de hop heb ik opgevolgd en vergist met WLP940 Mexican Lager van White Labs (1L starter tbv 25L wort). Verstijfselen van de maïs en rijst heb ik gedaan op de manier zoals beschreven in deze link (http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/dokuwiki/doku.php?id=verstijfselen), eerst door de walsenmolen gedaan, 15 min op ca 72 graden verwarmd en 15 minuten gekookt. De 5/10% pilsmout ben ik er echter vergeten door te doen.

Wat mij opviel is dat het een redelijk compact geheel geworden was, met een grote soeplepel als een soort puree samen met de mout toegevoegd en opgelost in het maischwater Spoelen van het graan/maïs/rijst bed heeft heel veel tijd gekost, zoveel dat ik twijfel of ik dit nog een keer zou willen brouwen, wellicht zijn er tips

Na het koken had ik nog zo'n 24 Liter over waarvan er 23L  ( SG 1054 ) het het vergistingvat in gegaan is, giststarter toegevoegd en in de vergistingskast geplaatst. Vanmorgen gekeken en de vergisting is mooi opgang gekomen.

Of ik qua smaak in de buurt kom zal ik laten weten 



Basis
Omschrijving                   Waarde
Naam recept                   Corona
Brouwdatum                   24-5-2009
Biertype                           Pils-corona
Aantal liters                   25
Gewenst begin SG           1051 (5,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement          ?  %


Algemeen
Omschrijving                   Waarde
Totaal brouwwater           34,8  liter
Maischdikte                   3.50 l/kg
Maischwater                   19,7 liter
Spoelwater                   15,1 liter
Kooktijd                           65 Min.
Berekende kleur                  niet berekend
Berekende bitterheid          omgerekend uit recept maar weet niet zeker of dit goed gegaan is 😇

Mout
Moutnaam                           % Stort   Massa   Kleur
Pilsmout 3 EBC                   73.5 %   4165 gr   3 EBC
Maïsvlokken                   17.65 %   1000 gr   1 EBC
Rijstvlokken                   8,85%   500   gr   1 EBC


Hop
Hopnaam                                          % Alfazuur   Massa   Kooktijd   Bitterheidsaandeel
Hallertauer Mittelfrüh   2.2 %          26 gr                           7 Min.   ? EBU
Hallertauer Mittelfrüh   2.2 %          26 gr                           20 Min.   ?  EBU


Gist
Omschrijving                  Waarde
Gistsoort                          WLP940 Mexican Lager
Gist toegevoegd als          Giststarter
Volume starter                  1000 ml
Beluchtingstijd                  0 uur
Temperatuur giststarter.     22°C (huiskamer temp)
Temperatuur vergisting      11°
Duur vergisting                 14 dagen

maischschema
Stap nr.                         Temperatuur   Rusttijd        Maischdikte
1                                 61°C                  10 minuten       3.50 l/kg
2                                 64°C                  15 minuten       3.50 l/kg
3                                 73°C                  20 minuten       3.50 l/kg
4                                 78°C                   3  minuten     3.50 l/kg

[Jeroen D]

De verhouding maisch-/spoelwater heb ik meestal op 3:2. Dus 21 liter maisch tegen 14 liter spoelwater. Dan is de verhouding “mout” / water ook anders (lees: wateriger=dunner).

Ben benieuwd hoe hij smaakt. Ik wil zelf ook zoiets maken. Dus houd ons maar op de hoogte van de ontwikkelen.

[Jules]

Klinkt interessant.
Ben zelf geen liefhebber maar men vraagt er wel eens naar.
Succes en ik hoop dat t goed lukt!

Mvg J