Urquell volgens de Witte leeuw

[Rowan Huigen]

Omdat ik nog nooit een pils heb gebrouwen EN omdat ik de aanjager van de bouw van mijn HERMS
wil bedanken en in ere wil houden ben ik van plan om een van zijn favoriete bieren te gaan brouwen.

Waar ik het nu dus over heb is een URQUELL ter ere van K...k.

Zelf heb ik het een en ander hierover gelezen en opgesteld.
Vanavond ga ik er een paar halen bij BURG

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Pilsner Urquell
Kenmerk	de Witte leeuw
Brouwdatum	31-12-2011
Biertype	Pilsener
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1047 (4,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,4 liter
Maischdikte	0,0 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	0,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	8 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	25 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	95,0 %	4046 gr	3 EBC
Munchener mout 17 EBC	5,0 %	213 gr	17 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (USA)	4,0 %	45 gr	90 minuten	25 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2278 Czech Pils
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1500 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	54°C	10 minuten	0,0 l/kg
2	66°C	60 minuten	0,0 l/kg
3	73°C	5 minuten	0,0 l/kg
4	78°C	1 minuten	0,0 l/kg

[Rowan Huigen]

Nog even de waterbeheersing erbij zoeken.

[Adrie]

Ik zou zeker nog aardig wat Saaz toevoegen op 20 minuten en 7 minuten voor eind koken voor een mooie hopsmaak en -geur. En anderhalve liter starter lijkt me aan de krappe kant voor een ondergister. Vergeet niet dat een ondergister twee keer zoveel gist nodig heeft dan een bovengister.

[Rowan Huigen]

Zo het recept wat aangepast/uitgewerkt

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Pilsner Urquell
Kenmerk	de Witte leeuw
Brouwdatum	31-12-2011
Biertype	Pilsener
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1047 (4,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,5 liter
Maischdikte	3,2 l/kg
Maischwater	13,6 liter
Spoelwater	15,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	8 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	32 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	95,0 %	4046 gr	3 EBC
Munchener mout 17 EBC	5,0 %	213 gr	17 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (USA)	4,0 %	28 gr	90 minuten	15 EBU
Saaz (USA)	4,0 %	20 gr	60 minuten	10 EBU
Saaz (USA)	4,0 %	20 gr	15 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2278 Czech Pils
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	2000 ml
Beluchtingstijd	24 uur
Temperatuur giststarter	12°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	54°C	10 minuten	3,2 l/kg
2	66°C	60 minuten	3,2 l/kg
3	73°C	5 minuten	3,2 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,2 l/kg

[Herman]

Waarom Amerikaanse Saaz?

[Rowan Huigen]

Heb ik nog liggen, goedkoop op de kop kunnen tikken.
Ik begrijp wat je wil zeggen; dat de Amerikaanseverie anders is.

[Herman]

Ik vroeg het me zo af. Ik heb er geen ervaring mee, al denk ik inderdaad dat de smaak/geur wel wat zullen afwijken van de Tsjechische. Maar dat is puur veronderstelling natuurlijk.

[Rowan Huigen]

Herman dat denk ik ook maar vind ik een leuke verassing.

[Herman]

Als je echt een type Urquell nastreeft zou ik nog wat hoger hoppen, berekend 40 IBU (valt in de praktijk toch wat lager uit). Heb je overigens wel zacht water?

[Rowan Huigen]

40 IBU krijg ik nooit bij mijn vriendin naar binnen 
Zal eens kijken of ik hem ietjes bitterder kan krijgen.

[MO]

Heb je deze nog gebrouwen?

[Rowan Huigen]

Deze nog niet gebrouwen maar staat wel op de nominatie.
Mijn eerste brouw zal een ALBV, de gist heb ik inmiddels al wel opgekweekt.

Nu nog tijd hiervoor zien te maken.

Gr. Rowan