Franse Saison - Wyeast 3711

Zaphod_B · 13-02-2011 17:41 u

Afgelopen vrijdag weer gebrouwen. Het volgende recept, gebaseerd op het recept van Casper:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison du Bliek
Kenmerk	Saison Kloon
Brouwdatum	11-2-2011
Biertype	Saison
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1048 (5,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29,6 liter
Maischdikte	4,5 l/kg
Maischwater	19,5 liter
Spoelwater	10,2 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	9 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	31 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77,0 %	3337 gr	3 EBC
Tarwemout	11,0 %	477 gr	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	12,0 %	520 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	3,0 %	40 gr	FWH	14 EBU
Styrian Golding	3,0 %	20 gr	15 minuten	4 EBU
Magnum (D)	10,5 %	10 gr	60 minuten	13 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3711 French Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	500 ml
Beluchtingstijd	1 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gistvoeding	Nutrivit
Hoeveelheid	10gram
Opmerkingen	Starter was 1 liter, daarna in koelkast tot brouwdag. Op brouwdag geheractiveerd in 500 ml.

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	15 minuten	4,5 l/kg
2	65°C	45 minuten	4,5 l/kg
3	68°C	15 minuten	4,5 l/kg
4	78°C	1 minuten	4,5 l/kg

Brouwen ging snel en soepel. Filteren ging prima, ondanks de tarwe. De gebruikte hoppen was gebaseerd op wat ik nog in huis had en de discussie bij Casper's recept. Het rook in ieder geval prima allemaal!
Ondertussen zit deze in 't vat, en gist er vrolijk op los. Ik heb ook een klein scheutje van de starter bij de een week ervoor gebrouwen La Chouffe Houblon achtige gegooid, die was wat gestokt in de vergisting. Die is nu in de mandfles heel goed weer op gang gekomen, mooi. Kortom, twee mooie bieren in de maak!

Deze 3711 gist ruikt trouwens erg prettig tijdens de vergisting! Je ruikt gewoon de Saison DuPont geuren, heerlijk. Zeker geen straf dit! Hopelijk vergist ook de mijne lekker ver door, en is 'ie ook zo snel op dronk als door anderen hier al gerapporteerd. Als dat lukt dan ga ik dit zeker vaker brouwen. Ik hou wel van frisse biertjes die snel op dronk zijn, zeker met straks de lente en zomer in aantocht!

beats · 13-02-2011 18:52 u

Ik heb de French Saison een paar weken terug zelf ook voor het eerst gebruikt, voor een saison met lavendel en paardenbloemen.
Het bier was alleszins op korte tijd prima uitvergist, van 1054 tot 1006, zowat een record qua vergistingsgraad voor mij. Het viel me ook op dat het bier op korte tijd bijzonder goed drinkbaar was. Alleszins een bijzonder leuk gistje!

Zweed · 13-02-2011 19:05 u

Citaat van: beats op 13-02-2011  18:52 uIk heb de French Saison een paar weken terug zelf ook voor het eerst gebruikt, voor een saison met lavendel en paardenbloemen.
Het bier was alleszins op korte tijd prima uitvergist, van 1054 tot 1006, zowat een record qua vergistingsgraad voor mij. Het viel me ook op dat het bier op korte tijd bijzonder goed drinkbaar was. Alleszins een bijzonder leuk gistje!

Een van mijn favorieten!

Zaphod_B · 13-02-2011 22:14 u

Citaat van: beats op 13-02-2011  18:52 uIk heb de French Saison een paar weken terug zelf ook voor het eerst gebruikt, voor een saison met lavendel en paardenbloemen.
Het bier was alleszins op korte tijd prima uitvergist, van 1054 tot 1006, zowat een record qua vergistingsgraad voor mij. Het viel me ook op dat het bier op korte tijd bijzonder goed drinkbaar was. Alleszins een bijzonder leuk gistje!

Spannend! Hoe beviel dat, met bloemen en lavendel?
En hoe snel verliep jouw vergisting? Heb je wat cijfers?

beats · 14-02-2011 05:24 u

Het is qua smaak één van mijn beste bieren tot hier toe geworden, er staan er dan ook een paar apart voor het ONK. Ik zal straks het recept en het vergistingsverloop posten als ik er aan denk.

beats · 14-02-2011 14:57 u

Bij deze:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Heikneuter
Kenmerk	Saison
Brouwdatum	14/12/2010
Biertype	Saison
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1060 (6,5 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	34,3 liter
Maischdikte	3,4 l/kg
Maischwater	21,0 liter
Spoelwater	13,3 liter
Kooktijd	80 minuten
Berekende kleur	36 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Bio Speltmout	16,0 %	1000 gr	3 EBC
Ambermout 50 EBC	2,4 %	150 gr	49 EBC
Caramunich	2,4 %	150 gr	123 EBC
Havervlokken	4,0 %	250 gr	4 EBC
Palemout 7 EBC	71,8 %	4500 gr	8 EBC
Karamelmout 150 EBC	2,4 %	150 gr	150 EBC
Kristalsuiker	1,0 %	65 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding (Slovenia)	4,6 %	10 gr	5 minuten	1 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,3 %	20 gr	10 minuten	2 EBU
Brewers Gold (D)	6,5 %	28 gr	60 minuten	21 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Lavendel	6 gr	5 Min.
Paardebloem	8 gr	5 Min.
Kamille	5 gr	5 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3711 French Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	800 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	3,4 l/kg
2	62°C	30 minuten	3,4 l/kg
3	72°C	30 minuten	3,4 l/kg
4	78°C	5 minuten	3,4 l/kg

Na de hoofdvergisting is er gekoudhopt met een 10 gr (0.5 gr/L) Hal. Hersbrucker en 7 gr. paardenbloemkruid.

De gebruikte kruiden zijn die van Herborifarm.

Volgende keer: kamille klein beetje terugnemen. Zit perfect in het begin maar wordt ietwat te aanwezig als het bier niet snel genoeg gedronken wordt.

Vergisting: 1058 tot 1010, 7 dagen op 24°c, nagisting 1010 tot 1006, 10 dagen op 25°c, 10 dagen op 2°c.

Zaphod_B · 14-02-2011 15:04 u

Interessant biertje!
Waarom de maischstap op 52 graden?

beats · 14-02-2011 15:17 u

Gewoonte

Ik maisch altijd in op 52°C, ook al heb ik hier al duizend keer gelezen dat dit niet hoeft

Het is wel zo dat ik direct na het inmaischen en wanneer alles wat door elkaar geroerd is de temperatuur al verhoog naar 62°C. Alleen gebruik ik zo'n elektrische brouwketel met véél te weinig vermogen waardoor dit veel te lang duurt. Daarom reken ik dat aan als een 10 minuten stap...

Ronald_ · 14-02-2011 15:19 u

Citaat van: Zaphod_B op 14-02-2011  15:04 uInteressant biertje!
Waarom de maischstap op 52 graden?

Volgens mij doen de meeste deze stap nog gewoon.. _{Of loop ik echt een jaar achter?}

Zaphod_B · 14-02-2011 16:25 u

Citaat van: Streekbier op 14-02-2011  15:19 uVolgens mij doen de meeste deze stap nog gewoon.. _{Of loop ik echt een jaar achter?}

Minstens

Is al heel veel over geschreven hier, maar die stap is bij de meeste bieren echt overbodig.

Zaphod_B · 20-02-2011 20:49 u

Gisteren over geheveld naar een mandfles, sg nu 1012. Netjes. Ben benieuwd hoe ver 'ie over een weekje is. Waterslot blupt nu af en toe.