Topic: Kortste maischtijd

[Pepe]

Tijdens mijn laatste brouwsel (ik had toeschouwers) heb ik tijdens het maischen een jodiumproef gedemonstreerd. Dit was 30 minuten in het proces. Ik had verwacht dat nog niet al het zetmeel was omgezet maar tot mijn verbazing was de test negatief. De enzymen werken blijkbaar toch aardig snel.

Nu vroeg ik mij af: wat is de kortste maischtijd dat je ooit hebt geprobeerd en ging dat goed of niet?

[Jacques]

Dat je beslag joodnegatief is wil nog niet zeggen dat je klaar bent met maischen. Door wat langer door te maischen krijg je meer vergistbare suikers uit de brokken dextrinen.

Overigens is de korste maischtijd die ik ooit gehanteerd heb 50 minuten.

[SeekingBeer]

Deze vraag is heel moeilijk te beantwoorden:

Nu vroeg ik mij af: wat is de kortste maischtijd dat je ooit hebt geprobeerd en ging dat goed of niet?

Zelf wil ik toch wel graag uitmaischen op 73 ºC (of iets hoger) en het kost mij wel een minuut of 15 om daar te komen vanaf pak-em-beet 68 ºC.
Dat kan je dan allemaal wel over gaan slaan maar met aardappels koken schil je ze meestal ook eerst en dat kost gewoon wat tijd.

Volgens het grote droge gist onderzoek dragen langere maischtijden niet bij aan een hoger rendement.

Ook interessant om te doen maar wel tijdrovend:

Meet elke 5 a 10 minuten het SG en verbaas je over de snelheid waarmee dat klimt...

[Pepe]

Ook interessant om te doen maar wel tijdrovend:

Meet elke 5 a 10 minuten het SG en verbaas je over de snelheid waarmee dat klimt...

Dat is zeker interessant. Zou eigenlijk mooi zijn als je de concentratie van verschillende componenten zou kunnen volgen (zetmeel, glucose, fructose, dextrine, etc). Ik neem eigenlijk aan dat dit wel in één of ander boekje is te vinden.

Oh ja, zelf heb ik een maischtijd van een uur aangehouden

[Jacques]

Ik heb dergelijke informatie nooit in een tabelvorm gezien.

Wel heeft Geert (De-Geert) een goed werkend Excel rekenblad gemaakt waarmee je de vergistingsgraad kunt bepalen als je de gegevens van een aantal brouwsels ingeklopt hebt. Je voedt zo het rekenblad met je eigen gegevens en aan de hand daarmee kan het een goede voorspelling doen.
Dat inkloppen van je eigen gegevens is belangrijk omdat de omstandigheden bij iedereen anders is. De grootte van de pan, het materiaal waarvan de pan gemaakt en de capaciteit van de brander zijn immers allemaal van belang. Vandaar dat je misschien wel ergens een tabel kunt vinden van een brouwerij en een brouwsel maar nooit een tabel die altijd opgaat.

[Pepe]

Ik heb dergelijke informatie nooit in een tabelvorm gezien.

Goh, je zou denken dat dit al eens uitgezocht zou zijn.

Wel heeft Geert (De-Geert) een goed werkend Excel rekenblad gemaakt waarmee je de vergistingsgraad kunt bepalen als je de gegevens van een aantal brouwsels ingeklopt hebt. Je voedt zo het rekenblad met je eigen gegevens en aan de hand daarmee kan het een goede voorspelling doen.
Dat inkloppen van je eigen gegevens is belangrijk omdat de omstandigheden bij iedereen anders is. De grootte van de pan, het materiaal waarvan de pan gemaakt en de capaciteit van de brander zijn immers allemaal van belang.

Dat klinkt goed. Ik neem aan dat deze hier ergens op de site staat?

[Jacques]

Waarom 'je zo'n tabel niet kunt vinden dacht ik uitgelegd te hebben. Er zijn gewoon te veel factoren die een rol spelen...

Door de zoekfuntie van dit forum te gebruiken (zoeken naar model en Geert) had ik het model zo te pakken. Zie lhier.

[Pepe]

Waarom 'je zo'n tabel niet kunt vinden dacht ik uitgelegd te hebben. Er zijn gewoon te veel factoren die een rol spelen...

Dat begrijp ik maar als (grote) brouwerij zou ik daar toch meer van willen weten (als is het dan voor mijn eigen specifieke situatie)

Door de zoekfuntie van dit forum te gebruiken (zoeken naar model en Geert) had ik het model zo te pakken. Zie lhier.

Ach ja, had ik inderdaad zelf ook kunnen doen. Bedankt voor de link!

[Jacques]

Dat begrijp ik maar als (grote) brouwerij zou ik daar toch meer van willen weten (als is het dan voor mijn eigen specifieke situatie)

De grote brouweijen weten ook heel veel van hun eigen proces. Maar daarover publiceren ze nooit. Je zult wel begrrijpen waarom.