Deventer Dubbel

[Sjaak_Deventer]

Ik wilde toch eens een lekkere dubbel maken. Geen idee waar dit tot leidt, want dit wordt mijn eerste. Heb verschillende soorten mout gebruikt en een maischschema die van een ander dubbel recept heb gebruikt. Wil ook nog tijdens het koken maple syrup toevoegen. Max 200 ml. Maar kon dit niet in BrouwVisie kwijt. (zal daarvoor een nieuw ingrediënt moeten maken). Maar goed.. Idee is dus;  gewoon maken en kijken of die lekker is. Misschien dan wat fijntunen!

Giststarter is niet helemaal ingevuld, maar die bereid ik meer dan week van te voren.

Groet Sjaak

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Deventer Dubbel 2011
Kenmerk	2011-3
Brouwdatum	8-8-2010
Biertype	Dubbel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1063 (6,9 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30,8 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,8 liter
Spoelwater	11,6 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	47 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	20 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77,4 %	4308 gr	3 EBC
Chocolademout	1,4 %	80 gr	900 EBC
Munchenermout 15 EBC	8,9 %	494 gr	16 EBC
Ambermout 50 EBC	5,3 %	296 gr	49 EBC
Basterdsuiker (bruin)	3,3 %	185 gr	30 EBC
Havervlokken	3,6 %	200 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz	4,0 %	30 gr	60 minuten	15 EBU
Northern Brewer (D)	10,6 %	8 gr	15 minuten	5 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	2000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	45 minuten	3,5 l/kg
2	70°C	15 minuten	3,5 l/kg
3	75°C	5 minuten	3,5 l/kg

[erikgroothuis]

Nou, dat ziet er alvast lekker uit

Geen moeilijk maischschema, wel een raar gedoe met grammen en percentages, maar dat komt denk ik door de eigengereidheid van BrouwVisie.

Succes met de brouw!

Groet, Erik

[Oscar]

wel een raar gedoe met grammen en percentages, maar dat komt denk ik door de eigengereidheid van BrouwVisie.

Die keuze maak jezelf !! Ga je voor % en/of rond je de gewichten af op ronde getallen...wat jij wilt..

[Jacques]

Geen moeilijk maischschema, wel een raar gedoe met grammen en percentages, maar dat komt denk ik door de eigengereidheid van BrouwVisie.

De percentage zijn handig om inzicht te krijgen in de verhoudingen tussen de verschillende mouten. Dat is heel bruikbaar bij de ontwikkeling van een recept.
Percentages weeg je echter niet af. Daarvoor is de vermelding van gewichten weer handig.

[MO]

Leuk recept met een topgist voor een dubbel. Je gebruikt de Westmalle gist. De Westmalle dubbel is een uitbijter in het pallet, het is een erg droog bier terwijl de meeste dubbels wat zoeter zijn.

Nog een opmerking over de hoppen: je kunt de northern brewer (bitterhop) beter 60 min meekoken en de Saaz (een hop met veel aroma) 15 min. Hoparoma vervliegt bijna volledig na 30 min koken.

[Sjaak_Deventer]

Leuk recept met een topgist voor een dubbel. Je gebruikt de Westmalle gist. De Westmalle dubbel is een uitbijter in het pallet, het is een erg droog bier terwijl de meeste dubbels wat zoeter zijn.

Nog een opmerking over de hoppen: je kunt de northern brewer (bitterhop) beter 60 min meekoken en de Saaz (een hop met veel aroma) 15 min. Hoparoma vervliegt bijna volledig na 30 min koken.

Dank... Die wissel ik nog even om in het recept..

Ik ben in ieder geval een heel end volgens mij. Over 1.5 week wil ik 'm gaan brouwen. Dank alvast voor de adviezen..