Topic: Saison (B)

[Jacques]

Kenmerken biertype Saison (B)


Zwaarte
SG 1045 - 1056     Plato 11,25 - 14

Bitterheid
25 - 40 EBU

Kleur
10 - 20 EBC

Smaakomschrijving
Geur: hoppig, citrus-fruitig
Smaak: bitter, citrus-fruitig, zurig-droog, soms muffig-kelderachtig
Mondgevoel: iets samentrekkend
Nasmaak: droog, bitter en citrusachtig

Voor meer bijzonderheden over dit biertype zie de wiki-site behorende bij dit forum.

[Gerb]

Naam hobbybrouwer die het recept aangeleverd heeft: Gerb
Bron van het recept: discussie op het forum en internet
Locatie op het forum waar discussie over het recept heeft plaatsgevonden: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,668.0.html

Naam brouwsel: Thor Saison
Biertype: Saison
Begin SG: 1053
Eind SG: 1014
Kleur (berekend): ?EBC
Berekende bitterheid: ong 25 IBU maar alfazuur-gehalte van de wilde hop was onbekend.

Mout & suiker (10 liter)
                   gram      %
pilsmout      2200      80,6
tarwemout    310      11,2
cara 120         30      1,1
special B         27      1
kandijsuiker   170      6,1

Water
10,7 L maischwater
4,7 L spoelwater + 5 ml melkzuur

Maischschema
60°C - 45 min
70°C - 30 min
78°C - 5 min

Hop
13 gram   Northern Brewer  8,5% alfa  bloemen     kooktijd 120 min
1,3 gram    wilde hop             ?% alfa  bloemen     kooktijd 120 min
8,7 gram    Saaz                 3,5% alfa  bloemen     kooktijd   5  min
 1,3 gram    wilde hop             ?% alfa  bloemen     kooktijd    2 min 
                     

Kruiden of andere toevoegingen
zwarte peper              0,7 gram      5 min
zoethout      (poeder)  1,4 gram      5 min
koriander                   2    gram      5 min

Kooktijd
Totale kooktijd wort: 120 min

Gist
Naam gist:   opgekweekte Saison Dupont + Brewferm droge gist           

Vergistingstemperatuur en duur
hoofdgisting    7 dagen bij 24 gr C
lagering        13 dagen bij 18 gr C

Bijzonderheden: Als gist heb is de Saison Dupont opgekweekt maar helaas op het 'moment supreme' was er nog geen actie waar te nemen. De opgekweekte en de droge gist gelijk toegevoegd.
De uiteindelijke smaak was erg fruitig en door de wilde hop had het bier een erg groene frisse smaak.  Van de kruiden was niet veel te merken, maar het was een geweldige doordrinker die zelfs na een klein jaar nog fris en ''clean'''smaakt.



 

[Edwin]

Naam hobbybrouwer die het recept aangeleverd heeft: Edwin
Bron van het recept:    Zelf ontwikkeld
Locatie op het forum waar discussie over het recept heeft plaatsgevonden: http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,1323.0.html

Naam brouwsel:     Saison d’Onrooi
Biertype:       Saison   
Begin SG:       1056
Eind SG:       1003
Kleur (berekend):    16,6 EBC
Berekende bitterheid:   29,1 EBU

Vermeld de hoeveelheden per 10 liter wort/bier

Mout & suiker
1600 gram   76,6 %    Pilsmout      3 EBC     
120 gram     5,6 %    Tarwemout    4 EBC
30 gram   1,9 %   Special-B      350 EBC
330 gram   15,9 %   Bruine kandij   7 EBC     

Water
9 L maischwater
6 L spoelwater

Maischschema
1 min   50 gr C
90 min   67 gr C

Hop
21 gram      East Kent Goldings    5,3 % alfa   Bloemen     kooktijd 90min

Kruiden of andere toevoegingen
5 gram      Zoete gedroogde sinaasappelschillen   kooktijd 10 min
4 gram       Iers mos                         kooktijd 10 min

Kooktijd
Totale kooktijd wort:   90 min

Gist
Naam gist:   Fantôme       opgekweekt uit de fles

Vergistingstemperatuur en duur
hoofdgisting   9   dagen bij 25 gr C
lagering                       24  dagen bij 22 gr C

Bijzonderheden: Zeer droog en fruitig bier geworden. Lekkere dorstlesser

Edwin

[Oscar]

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	American Saison
Brouwdatum	4-5-2008
Biertype	Saison
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1055 (5,9 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36.19 liter
Maischdikte	3.40 l/kilo
Maischwater	20.00 liter
Spoelwater	16.74 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	36 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	80.0 %	4708 gram	3 EBC
Tarwemout	7.0 %	412 gram	3 EBC
Pale alemout	10.0 %	589 gram	6 EBC
Munchenermout 15 EBC	3.0 %	177 gram	16 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (USA)	6.0 %	40 gram	90 min.	24 EBU
Golding (USA)	4.5 %	15 gram	30 min.	5 EBU
Cascade	5.0 %	40 gram	10 min.	7 EBU
Cascade	5.0 %	26 gram	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	36 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gist voeding	Nutrivit
Hoeveelheid	10
Opmerkingen	28-04-2008 : Zakje gist gesmacked. 30-04-2008 : Gist aan 500 ml wort toegevoegd. 04-05-2008 : ± 500 ml wort afgegoten, daarna aangevuld met 500ml verse wort.

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	5 minuten	3.40 l/kg
2	67°C	60 minuten	3.40 l/kg
3	72°C	15 minuten	3.40 l/kg

Opmerkingen

pH van het maischwater was 7 spoelwater aangezuurt met ± 10 ml melkzuur.

Voor de gevoerde discussie over dit recept zie hier.

[Henielma]

Met het onderstaande recept een eerste plaats met 89 punten behaald op het ONK 2009.

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Saison
Brouwdatum	18-3-2009
Biertype	Saison
Aantal liters	21
Gewenst begin SG	1060 (6.5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	77.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	30.93 liter
Maischdikte	5.50 l/kilo
Maischwater	25.20 liter
Spoelwater	5.84 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	28 EBU (Ray Daniels)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	78.0 %	3970 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	5.0 %	255 gram	16 EBC
Kristalsuiker	10.0 %	509 gram	0 EBC
Caramünch type 2	1.0 %	51 gram	110 EBC
Tarwemout	6.0 %	305 gram	3 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	5.7 %	23 gram	1 min.	1 EBU
Styrian Golding	4.0 %	30 gram	53 min.	12 EBU
Merkur (Hallertau Merkur)	10.7 %	10 gram	53 min.	11 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3724 Belgian Saison
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1500 ml
Beluchtings tijd	48 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Gist voeding	Wyeast
Hoeveelheid	2.5 gram
Opmerkingen	Eerst een halve liter starter gemaakt met 0,1 gram Wyeast voedingszout daarna opgeschaald met 1 liter erbij met 0,2 gram Wyeast voedingszout. Beide stappen zijn een dag door de magneetroerder geroerd zonder extra beluchten. De hoofdgisting de eerste 1 a 2 dagen bij 20 °C vergisten, daarna met 1 °C per dag laten oplopen tot 27 °C.

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	20 minuten	5.50 l/kg
2	63°C	15 minuten	5.50 l/kg
3	66°C	20 minuten	5.50 l/kg
4	69°C	15 minuten	5.50 l/kg
5	73°C	30 minuten	5.50 l/kg

Opmerkingen van de keurmeester:
Mooi bier. Top. Mag je wel een kratje van langs brengen!!


Hieronder het temperatuursverloop tijdens de vergisting.


Na 10 dagen stokte de vergisting bij 1035. Daar staat de gist bekend om. Door om de paar dagen met het vat wat te schommelen is de vergisting weer verder gegeaan tot aan een eind SG van 1010.


Voor de gevoerde discussie over dit recept zie hier.