Vancouver IPA

René K · 19-11-2010 11:12 u

Hierbij het recept dat ik vandaag ga brouwen!
Waarschijnlijk is dit ook het laatste bier dat ik in Nederland ga brouwen, komende februari ga ik naar Vancouver om daar een opleiding te gaan doen.
Het moet een bittere pil worden met veel smaak en hoparoma, zeg maar een bitter afscheid.
Alhoewel ik er erg veel zin in heb zijn er natuurlijk wel zaken die je gaat missen, familie vrienden etc.
Het bier hoop ik nog te kunnen tappen voordat ik weg ga, zo niet dan laat ik mijn familie achter met een bittere IPA!

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Vancouver IPA
Kenmerk
Brouwdatum	18-11-2010
Biertype	India Pale Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	35,6 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	18,0 liter
Spoelwater	16,9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	23 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	60 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	76,2 %	4503 gr	3 EBC
Carapils (D)	10,0 %	590 gr	60 EBC
Pale ale mout (Maris Otter)	13,8 %	813 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Galena	11,0 %	15 gr	90 minuten	20 EBU
Cascade	7,6 %	10 gr	90 minuten	9 EBU
Cascade	7,6 %	15 gr	30 minuten	10 EBU
Saaz (CZ)	3,0 %	10 gr	30 minuten	3 EBU
Saaz (CZ)	3,0 %	10 gr	20 minuten	2 EBU
Cascade	7,6 %	10 gr	20 minuten	5 EBU
Cascade	7,6 %	15 gr	10 minuten	5 EBU
Saaz (CZ)	6,0 %	15 gr	10 minuten	4 EBU
Saaz (CZ)	3,0 %	10 gr	0 minuten	0 EBU
Cascade	7,6 %	10 gr	0 minuten	0 EBU
Saaz (CZ)	3,0 %	20 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	60 minuten	3,0 l/kg
2	78°C	5 minuten	3,0 l/kg

De combinatie van Saaz en Cascade is mij eerder goed bevallen, vandaar deze keuze!

Adrie · 19-11-2010 11:15 u

Grappige combinatie, Saaz en Cascade. Hoe pakt dat uit?

Enne, hoe lang ben je weg?

René K · 19-11-2010 11:31 u

De combinatie pakt goed uit. Je krijgt wel de Cascade smaak mee, maar iets genuanceerder. De Saaz als koudhop zorgt er ook voor dat de Cascade niet gaat overheersen.
De bedoeling is om een jaar weg te zijn. Ik ga daar een 'Baking and Pastry' opleiding volgen. Net als bierbrouwen een mooie ambacht!

Hopmans · 19-11-2010 12:02 u

Citaat van: René K op 19-11-2010  11:31 uDe bedoeling is om een jaar weg te zijn. Ik ga daar een 'Baking and Pastry' opleiding volgen.

Heb je die opleidingen hier dan niet?
Is de bak-cultuur daar niet teveel afwijkend van hier?
Of is dat juist weer een gat in de markt?

René K · 19-11-2010 12:09 u

Mijn motto is; waarom hier doen als het daar ook kan?

De bakcultuur is niet erg afwijkend dan hier, dus dat is geen probleem.
En anders moet ik dan daar maar blijven he. Nu aan het maischen!

RGeraads · 19-11-2010 12:17 u

Citaat van: René K op 19-11-2010  12:09 uMijn motto is; waarom hier doen als het daar ook kan? De bakcultuur is niet erg afwijkend dan hier, dus dat is geen probleem.
En anders moet ik dan daar maar blijven he. Nu aan het maischen!

Ik geef je geen ongelijk! Vancouver is een prachtige stad met het heerlijke Stanley Park. De opleiding klinkt goed. Ik kijk wel eens het programma Cake Boss op Travel & Living, daar worden de prachtigste creaties gemaakt.

Heb je ook nog brouwplannen aldaar?

René K · 19-11-2010 12:39 u

Nog geen concrete brouwplannen maar ga daar natuurlijk wel kijken bij howebrewers en brouwerijen.
Wie weet dat ik daar ook nog wat lekkers kan gaan brouwen!

De-Geert · 19-11-2010 13:13 u

Saaz in een IPA, zou je dat nu wel doen?
Volgens de statuten van de Vereeniging Tegen De Vervaging Van De Biertypen, is dat niet toegestaan.

Geintje natuurlijk.
Prima recept, ik zou zelf iets meer dryhoppen (>2g/l) maar dat is afhankelijk van je smaak.
Waarom eigenlijk 14% Maris Otter? Restjes?

René K · 19-11-2010 13:48 u

Citaat van: De-Geert op 19-11-2010  13:13 uSaaz in een IPA, zou je dat nu wel doen?
Volgens de statuten van de Vereeniging Tegen De Vervaging Van De Biertypen, is dat niet toegestaan.
Geintje natuurlijk.

Ik brouw lekker wat ik wil

.

Citaat van: De-Geert op 19-11-2010  13:13 uWaarom eigenlijk 14% Maris Otter? Restjes?

Yep, laatste restje MO mout.
Meer dryhoppen zal ik nog even over nadenken.

René K · 19-11-2010 15:42 u

De brouwdag zit er weer op

. Het SG is uiteindelijk 1068 geworden, 2 punten onder de voorspelling.
Ik had natuurlijk iets langer kunnen doorkoken maar ik vind het prima zo. Het wort smaakte al lekker bitter met veel hopsmaken.
Nu mag de gist er van gaan genieten

.

EBC · 19-11-2010 18:01 u

Leuke stad Vancouver! Er zijn diverse brouwcafes daar.

En op Vancouver Island is ook genoeg te beleven. Ook daar brouwerijen!

Om maar weer niet te spreken over de directe omgeving, prachtig. Met als hoogtepunt natuurlijk de stad Jasper

. En het kan niet anders of ook daar is een brouwerij. Ik vond het bier niet geweldig, maar dat mocht de pret niet drukken.

Veel plezier gewenst.

RobinB · 19-11-2010 19:44 u

Hey René!
Jammer dat je weggaat, een gemis voor het gilde!
Wel mooi natuurlijk dat je die opleiding gaat doen!
Top!

Oscar · 20-11-2010 01:47 u

Citaat van: EBC op 19-11-2010  18:01 uEn op Vancouver Island is ook genoeg te beleven. Ook daar brouwerijen!

Citaat van: EBC op 19-11-2010  18:01 uOm maar weer niet te spreken over de directe omgeving, prachtig. Met als hoogtepunt natuurlijk de stad Jasper . En het kan niet anders of ook daar is een brouwerij. Ik vond het bier niet geweldig, maar dat mocht de pret niet drukken.

http://www.jasperbrewingco.ca/Home.page

René K · 23-11-2010 23:42 u

Dank voor de reacties heren.
Vandaag is dit bier begonnen met de lagering, de hoofdgisting was reeds gestopt. Het SG is inmiddels 1018 (begonnen bij 1068).
Nu laat ik de mandfles nog een paar dagen bij kamertemperatuur (19 ºC) staan en dan kan de fles de kelder in voor een paar weken.
Het bier smaakte heerlijk, lekker hoppig met een niet al te sterk aanwezige bitterheid.
Dit bier zal uiteindelijk onder de tap komen!

Edit: misschien nog koudhoppen in het fust? Ga er nog over nadenken. En dan uiteraard in een hopzakje en niet los in het fust.

René K · 28-11-2010 19:52 u

Vandaag toch maar begonnen met drooghoppen. 10 gram Cascade en 10 gram Saaz.

EBC · 28-11-2010 20:49 u

Citaat van: Oscar op 20-11-2010  01:47 u

Ja Oscar! Die bedoel ik, en daarvan draag ik regelmatig het Tshirt als ik brouw...

korek · 28-11-2010 21:06 u

Citaat van: René K op 23-11-2010  23:42 uEdit: misschien nog koudhoppen in het fust? Ga er nog over nadenken. En dan uiteraard in een hopzakje en niet los in het fust.

Nee! niet doen. Koudhopen is een overschat fenomeen naar mijn mening!

René K · 28-11-2010 21:17 u

Koudhoppen heeft wel degelijk effect voor de smaak. Zo overschat is het naar mijn mening niet.
Ga niet koudhoppen in het fust maar alleen in het lagervat voor 2 weken.