Uncle Sam APA

MO · 13-07-2009 22:13 u

Met de US05 heb ik bijna altijd diacetyl bij de hergisting. Trekt soms irritant langzaam maar meestal vrij vlot weg.

Adrie · 14-07-2009 09:05 u

Ik hoorde laatst op een podcast dat deze gist boven de 20 graden behoorlijk wat diacetyl begint uit te spugen. Het is dus zaak de gisting, maar ook de hergisting zoveel onder de 20 graden uit te voeren. En verder inderdaad: geduld. Gelukkig heb ik nog een fust.

Jacques · 14-07-2009 22:20 u

Bijna altijd wordt de gevormde diacetyl weer afgebroken door de gist. Meer gistvorming zorgt voor diacetyl maar ook voor een snellere afbraak van deze smaakstof tot een minder smaakactieve stof.

Adrie · 22-07-2009 11:43 u

Gisteravond hebben Jeroen, Erik en ik bij Bert Beer Wars gekeken en bieren geproefd en ik had de Uncle Sam mee. De diacetyl was nagenoeg weggetrokken. Alleen bij de laatste slok (die was opgewarmd) proefde ik nog een hintje.

Dit is echt een heel lekker bier geworden, precies in de lijn van de uit de VS geïmporteerde APA's die ik hier gedronken heb. Heel mooi in balans, clean vergist, mooi hoppig. Gelukkig was het niet meer de tropische vruchtendrank als bij het overhevelen. Misschien dat Bert of Jeroen nog even kunnen melden wat zij ervan vonden?

Nadat ik de leidingen heb schoongemaakt komt dit bier op de tap. Hmmmm, dat wordt smullen. Het zal moeilijk worden om me in te houden en niet permanent beschonken door het huis te lopen.

Overigens hebben we van Bert ook weer een aantal zeer goede bieren geproefd. Bedankt, Bert!

Adrie · 15-09-2009 15:32 u

De Uncle Sam zit nu drie maanden in het fust en zit nu (met een onderbreking van twee weken) 6 weken op de tap. Het sterke Amarillokarakter is wat minder geworden en het bier is nu eigenlijk perfect in balans. Hij heeft ook een heel mooie moutigheid en een zuivere bitterheid. Het is te merken dat na drie maanden in de koeling de eiwit/polyfenolcomplexen bezonken en weggetapt zijn, want het bier smaakt heel zacht. Wel heeft ie nog een behoorlijke bitterheid.

Voor de korrelbangen: dit bier is vergist op 19 graden (temperatuur van het gistende bier) en er zit geen sprankje korrelgistsmaak of fruitigheid in. Die US-05 is op deze temperatuur echt superstrak. Topgist!

Kortom: het is elke avond genieten van een heerlijke pint.

Adrie · 22-09-2009 08:53 u

En nu is ie helaas op.

Het is inderdaad waar wat je wel eens hoort: het laatste glas uit het fust smaakt het lekkerst. Snel maar weer een APA maken, maar dan weer met veel Cascade uit eigen tuin.

Adrie · 09-11-2010 11:43 u

Citaat van: Adrie op 22-09-2009  08:53 uEn nu is ie helaas op. Het is inderdaad waar wat je wel eens hoort: het laatste glas uit het fust smaakt het lekkerst. Snel maar weer een APA maken, maar dan weer met veel Cascade uit eigen tuin.

Afgelopen september weer eentje gemaakt met het volgende recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WP058
Naam recept	Uncle Sam
Brouwdatum	18-09-2010
Biertype	Pale Ale (American)
Volume	26 liter
Gewenst begin SG	1052 g/l
Berekende kleur	19 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	31 IBU (BrouwHulp)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	36,2 liter
Beslagdikte	4,92 l/kg
Maischwater	30 liter
Spoelwater	6,22 liter
Kooktijd	75 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Palemout 7	8	41,0	2,499
TF Halcyon Pale Ale Malt	6	41,0	2,499
Munich mout 15	16	10,0	0,609
TF Pale Crystal	69	8,0	0,488

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Beta-amylase	62	0	45	4,92
Alfa-amylase	72	10	15	4,92
Uitmaischen	78	6	5	4,92

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Amarillo	9,5	Hopbellen	60	29,0	26
Amarillo	9,5	Hopbellen	10	13,0	2
Cascade	5,0	Hopbellen	10	13,0	1
Amarillo	9,5	Hopbellen	0	15,0	1
Cascade	5,0	Hopbellen	0	37,0	1
Amarillo	9,5	Hopbellen	dry	21,0	0
Cascade	5,0	Hopbellen	dry	21,0	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	SafAle US-05
Gistvorm	Droog
Gewicht (g)	23

Hij zit nog op de tap en smaakt uitstekend. Volgende keer zou ik echter toch iets meer caramout en/of wat aromamout toevoegen voor wat meer moutigheid. Het bier is gebrouwen op de straatmarkt hier voor de deur volgens de knoeimaarraak-methode. Toch proef je dat er niet aan af.

Hier nog een plaatje: