Dat is niet de discussie in dit topic...
Het gaat hier om oude gist, en de vitaliteit daarvan... 
Ik snap wat je bedoelt, maar de connectie is mijn optiek het volgende.
Het gebruik van oude (minder vitale) korrelgist is toch praktisch gezien hetzelfde als te weinig gist gebruiken?
Qua korrelgist lijkt me dat wel, de korrelgist zit immers al in "survival mode". De tijd zorgt dus vooral voor minder gistcellen die weer in een actieve staat kunnen komen.
Met een vloeibare gist zal dit wellicht anders zijn, omdat de gist zijn verdedigingsmechanismes nog kan gebruiken.
Echter moet ik wel toegeven dat ik geen expert ben op het gebied van gist kweken, heb meer met bacterieculturen gewerkt, dus ik zou hier ongelijk in kunnen hebben.