Topic: Porter (Robust en Baltic)

[Jacques]

Kenmerken biertype Porter (Robust en Baltic)


Zwaarte
SG 1062- 1076     Plato 15,5 - 19

Bitterheid
30 - 50 EBU

Kleur
60 - 250 EBC

Smaakomschrijving
Geur: fruitig, gebrande mout, soms karamelachtig-zoetig-drop
Smaak: moutbitterig, fruitig, moutig, soms houtachtig
Mondgevoel: plakkerig, soms alcoholwarmend, soms iets metaalachtigs
Nasmaak: complexe karamel, drop, bitterig, zoetig

Voor meer bijzonderheden over dit biertype zie de wiki-site behorende bij dit forum.

[Jacques]

Klik hier voor de oorspronkelijke draad.


10 liter:

2400 Pale Ale mout 7 EBC
320 Cara Munich mout 100 EBC
120 Chocolade mout 800 EBC ontbitterd
28 Zwarte mout 1000 EBC ontbitterd
28 Fuggles bloemen 4,5%
Wyeast 1084 Irish Ale

60 min 66 ºC

90 minuten koken FWH

begin SG 1066
eind SG 1020

[Jacques]

Klik hier voor de oorspronkelijke draad.


Recept :Porter Robuust.

Voor 10 ltr.

Start/Brouwwater 9 ltr

3,3 kg  palemout 7 EBC
0,4 kg  caramunich 150 EBC
0,1kg  chcolademout 800 EBC
0,1kg  zwarte mout 1200 EBC


Maischen:
52 ºC  10 min
62 ºC  10 min
65 ºC  45 min
73 ºC   5 min
78 ºC   5 min

Spoelen tot SG 1070

Kooktijd :90 min.

Bitterhop Fuggles eigenteelt 20 g 60min.
Aromahop :Goldings (pellets )5%. 12 g

Begin SG:1074   

Gist: Wyeast 1084 Irish Ale.
Worttemperatuur 20 ºC

Eind SG :1016



Opmerking: eigenteelthop blijft een onzekere factor, gekochte hop kan natuurlijk ook.


Succes groet
Joop Bootsman

[Joop]

Recept :Porter Robuust. 

Voor 10 ltr. 

Start/Brouwwater 9 ltr

3,3 kg  palemout 7 EBC
0,4 kg  caramunich 150 EBC
0,1kg  chcolademout 800 EBC
0,1kg  zwarte mout 1200 EBC


Maischen:
52 ºC  10 min
62 ºC  10 min
65 ºC  45 min
73 ºC   5 min
78 ºC   5 min

Spoelen tot SG 1070

Kooktijd :90 min.

Bitterhop Fuggles eigenteelt 20 g 60min.
Aromahop :Goldings (pellets )5%. 12 g

Begin SG:1074   

Gist: Wyeast 1084 Irish Ale.
Worttemperatuur 20 ºC

Eind SG :1016



Opmerking: eigenteelthop blijft een onzekere factor, gekochte hop kan natuurlijk ook.


Succes groet
Joop Bootsman
   

Voor de gevoerde discussie over dit recept klik hier.

[Adrie]

Gisteren geproefd en goed bevonden, dus maar weer eens een receptje in Rebie plaatsen. Deze rubriek is immers niet alleen bedoeld voor prijswinnaaars, maar voor alle recepten waar je (zeer) tevreden over bent. Ik ben over dit bier zo tevreden vanwege zijn schitterende moutcomplexiteit. Chocola overheerst met een beetje koffie, wat karamel en ook wat mout. De fruitigheid van de Wyeast 1968 London ESB past er heel mooi in. De bitterheid zorgt voor een mooie balans tegen de zoetigheid van dit bier.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WP052
Naam recept	Stoere Kruier
Brouwdatum	14-3-2010
Biertype	Porter (Robust)
Volume	10.0 liter
Gewenst begin SG	1065 g/l
Berekende kleur	72 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	34 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	87%
Totaal brouwwater	17.8 liter
Beslagdikte	3.74 l/kg
Maischwater	9.6 liter
Spoelwater	8.2 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Palemout 7	8	67.1	1.725
Tarwemout	3	10	0.257
Munich mout 15	16	9.7	0.249
CaraVienne (Cara 50)	66	6.4	0.165
Chocolademout (Mout roost 900)	900	4.8	0.123
Black De-bittered 1400	1456	2	0.051

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Inmaischen	66	1	10	3.74
Versuikering	68	4	65	3.74

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Northdown	8.7	Hopbellen	60	15.4	29
Fuggle	4.5	Hopbellen	15	10	5
Goldings - E.K.	4	Hopbellen	0	10	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 1968 London ESB
Gistvorm	Slurry
Volume (l)	0.10

[Jacques]

Van Bram Hoogesteeger heb ik zijn prijswinnend recept per mail ontvangen.




Brouw 122:  Baltic Porter

brouwdatum:   27/11/09            Begin SG   1112 (20 ºC)   
einde gisten:     /12/09 (19 0C)         (jong bier goed beluchten)
bottelen:         22/12/09     (7,3 l)      Eind SG   1030      (Ca. 1020)
lagering:              (19 0C)         (met champgnegist lageren)
Bottelen:      19/02/10    (19 0C)         Eind SG   1020

1ste partijtje 7,3 liter (s.g. 1030) gebotteld 22-12-09  was al op.
2de partijtje 8,5 liter (s.g.1020)  gebotteld op 19-02-10 nagegist met champagnegist.
Gisten en nagisten doe altijd in een schone glazen fles.

15  ltr   plan   62 EBU

4800 g  Pale ale mout 7 EBC   
1000 g  Biscuit 50 EBC   
 680 g  Cara-Amber 60 EBC   
 250 g  Zwarte mout 1200 EBC    
 100 g  Rookmout             
1280 g  Donkere Kandij    150-300  (begin koken toegevoegd)
            
Maischwater    22 l      
Spoelwater         7 l

Maischschema
66 ºC      90 min 
78 ºC        4 min   

Volledige kooktijd    90 min

HOP
Goldings     2,0 %     6 g    laatste 10 min.
Target    8,7 %   42 gr.      Volledige kooktijd
   
Gist
Wyeast    1084 Irisch Ale.

Opmerkingen:   
bottelsuiker 7 g/l   


Voor de discussie naar aanleiding van dit recept zie hier.