Stout (Oatmeal)

[Jacques]

Kenmerken biertype Stout (Oatmeal)


Zwaarte
SG 1045 - 1065     Plato 11,25 – 16,25

Bitterheid
22 - 40 EBU

Kleur
50 - 165 EBC

Smaakomschrijving
Geur: cacao, geroosterde mout en melasseachtig
Smaak: vol, karamel, bitterig, zoetig met weinig esters
Mondgevoel: plakkerig
Nasmaak: karamel, droppig, zoetig, cacaoachtig

Voor meer bijzonderheden over dit biertype zie de wiki-site behorende bij dit forum.

[Oscar]

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Havermout Stout
Brouwdatum	8-11-2008
Biertype	Stout (Oatmeal)
Aantal liters	30
Gewenst begin SG	1060 (6,5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	78.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	45.91 liter
Maischdikte	2.52 l/kilo
Maischwater	19.96 liter
Spoelwater	23.72 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	53 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pale alemout	84.2 %	6656 gram	6 EBC
Chocolademout	2.5 %	196 gram	900 EBC
Zwartemout	3.0 %	237 gram	1400 EBC
Havermout	10.4 %	823 gram	4 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
East Kent Golding	5.5 %	35 gram	90 min.	14 EBU
East Kent Golding	5.5 %	20 gram	45 min.	7 EBU
East Kent Golding	5.5 %	10 gram	15 min.	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	1028 London Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	800 ml
Beluchtings tijd	48 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gist voeding	nutrivit
Hoeveelheid	10 gram
Opmerkingen	30-10-2008 : Gist gesmacked 01-11-2008 : Gist in 500 ml wort gedaan met beluchting erboven

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	45 minuten	2.52 l/kg
2	72°C	30 minuten	2.52 l/kg
3	78°C	5 minuten	2.52 l/kg

Voor de gevoerde discussie over dit recept zie hier.

[Henielma]

Gisteren een 2e prijs gewonnen met mijn Oatmeal Stout. Deze kreeg van Derek Walsh 85 punten.

Ik vind het een lekker vol bier met weinig alcohol. Met het Onk heb ik dit bier op tap gehad. Mogelijk dat verschillende forumleden 'm daar geproefd hebben.


BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	S71 Oatmeal Stout
Brouwdatum	12-2-2011
Biertype	Stout (Oatmeal)
Volume	25,0 liter
Gewenst begin SG	1050 g/l
Berekende kleur	71 EBC (Daniels)
Berekende bitterheid	39 IBU (Garetz)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	70%
Totaal brouwwater	36,5 liter
Beslagdikte	3,71 l/kg
Maischwater	23,0 liter
Spoelwater	13,5 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Palemout 7	8	74	4,586
Havervlokken	4	10	0,62
Chocolademout (Mout roost 900)	800	5	0,31
Melanoidin mout	65	5	0,31
Geroosterde gerst	1523	4	0,248
Special B (Cara 400)	391	2	0,124

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Temperature Step 1	68	0	90	3,71

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Merkur	6	Hopbellen	90	80	39

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1084 Irish Ale
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	2
Beluchtingstijd (uur)	2 liter Roeren 36 uur
Temperatuur starter (gr. C)	20

Ik heb het Dublin waterprofiel na proberen te maken zoals dat in BrouwHulp staat.
Hiervoor heb ik voor het maischen 67% osmosewater gebruikt. De rest kraanwater. En verder 1,7 gram gips toegevoegd en 0,7 gram calciumchloride.

De maisch heb ik met 2 ml melkzuur aangezuurd naar een pH van 5,2.

Het rendement was wat hoger dan ingesteld hierdoor was het begin SG 1054 in plaats van 1050.
Eind SG was 1016 en is gebotteld met 5,7 gram suiker per liter. Op tap is deze geforceerd gecarboniseerd.

Hier is het verloop van de vergisting te zien met Tcontrol en een bellenteller.
De vergisting is gestart bij 18 ºC en na 36 uur is deze met 1 ºC per dag opgelopen naar 20 ºC.
Na de nagisting is het bier naar 6 ºC gebracht om de gist te laten bezinken en is daarna gebotteld en gefusteld.