ESB

[Zaphod_B]

Als mijn huidige dubbel (die ik morgen of overmorgen ga brouwen, afhankelijk van hoe lekker de starter gaat) klaar is, kan de volgende gemaakt worden, over een weekje of zo. Een Engelse vriend van me vraagt me met veel hartstocht om zo'n lekkere bitter 'zoals thuis'. Dat is dus nogal een taak! Hier mijn recept dat ik in gedachten heb. Met een koudhop, een eenstapsmaisch en de bekende 1968 Londonse gist.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Mike's Strong Bitter
Kenmerk	Bitter Ale
Brouwdatum	9/26/2010
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1048 (5.0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23.6 liter
Maischdikte	4.2 l/kg
Maischwater	15.0 liter
Spoelwater	8.5 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	22 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	43 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale ale mout (Maris Otter)	90.0 %	3231 gr	4 EBC
Crystal malt	10.0 %	359 gr	130 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	12.5 %	15 gr	90 minuten	38 EBU
Styrian Golding	3.5 %	10 gr	15 minuten	3 EBU
East Kent Golding	5.5 %	10 gr	15 minuten	5 EBU
East Kent Golding	5.5 %	5 gr	Koud hop	0 EBU
Styrian Golding	6.0 %	5 gr	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1968 London ESB Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	48 uur
Temperatuur giststarter	22°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	66°C	90 minuten	4.2 l/kg

P.S. ingredienten zijn al in bestelling, maar goeie wijzigingen sta ik altijd voor open! Shoot!

[De-Geert]

Ziet er goed uit. Als je bedoeling is in de buurt te komen van een Fullers zou ik de volgende dingen veranderen:
- iets minder crystal, 5-6% geeft genoeg caramel.
- ik zou de laathopgift verkorten naar ~5 minuten (Fullers gebruikt Northdown/Challenger/EKG (45/45/10) )
- iets hoger start SG (1055-1057)
- vergisten starten op 18 graden en laten oplopen naar 20 (nee, daar wordt je bier echt niet "clean" van met deze gist)

Als het niet de bedoeling is in de buurt van een Fullers te komen, zo ik je recept lekker zou houden.

[Zaphod_B]

Nee hoor, hoeft niet op 'n Fuller te lijken. 't Moet binnen de stijl passen en lekker worden .

Ik geloof niet zo in hop maar 5 min koken. Niet gebaseerd op ervaring...  maar op gevoel. Kan iemand meer vertellen over het wel/niet nut van zo kort hoppen?
Wel leuk om eens met twee batches te testen! Heb helaas maar 1 gistvat...

Ben vooral ook benieuwd naar die Engelse mout. Tot nu toe alleen met Brewferm mout gewerkt (Brouwmarkt). Tevens ook nog nooit een Engels bier gemaakt. Ook weinig gedronken in mijn leven, maar dat wat ik heb beproeft was helemaal prima!

Heb erg veel zin in deze brouw!

Ohja, voor ik het vergeet: waarom een hoger sg? Volgens het type kan dit wel toch? Die vriend wilde een lekker doordrinkbaar soepel bier...

[De-Geert]

Nee hoor, hoeft niet op 'n Fuller te lijken. 't Moet binnen de stijl passen en lekker worden .

Prima, dat gaat goedkomen!

Ik geloof niet zo in hop maar 5 min koken....Kan iemand meer vertellen over het wel/niet nut van zo kort hoppen?

Bij Fullers koken ze de laatste hop ~2-3 minuten.
Ik heb zelf erg goede ervaring met hop na vlam uit, als de meeste hitte er af is (<80 graden).
Maar het is alles behalve noodzakelijk.

Zodra je hop meekookt gaan heel veel aroma's verloren (niet alle!), persoonlijk "geloof" ik niet zo in hop 15 minuten koken  ..
Maar het licht heel erg aan wat voor bier je wilt maken, en wat voor smaken je daarbij verwacht. Ik neig de laatste tijd iets meer naar minder koudhop en wat meer "80-graden-hop".

Ben vooral ook benieuwd naar die Engelse mout. Tot nu toe alleen met Brewferm mout gewerkt (Brouwmarkt). Tevens ook nog nooit een Engels bier gemaakt. Ook weinig gedronken in mijn leven, maar dat wat ik heb beproeft was helemaal prima!

Ik vind vooral de Crystal heel anders can Caracrystal of Caramunich van Brouwland.

Ohja, voor ik het vergeet: waarom een hoger sg?

Fullers ESB heeft 5,9% (in fles), dus daarom. Maar aangezien je daar niet op mikt kan je het prima op 1048 laten, wordt'ie ook wat doordrinkbaarder.

[Zaphod_B]

Hmm, interessant. Ik had verwacht dat juist de smaak uit de hop komt door het koken. Ik denk dat ik het misverstand nu begrijp:

- door koken komen de bitters vrij, maar minder aroma
- door heel laat toevoegen van hop, alsmede koudhoppen, krijg je vooral dus aroma, weinig tot geen bitter.

Interessant. Misschien toch maar gaan voor die 5 min ipv 15...

En inderdaad, het hoeft zeker geen Fullers te worden. Het moet lekker worden . Ik ga inderdaad nog even kijken naar die hoeveelheid Crystal. 6% zeg jij? De rest pale ale? Of nog een andere mout?

[De-Geert]

Hmm, interessant. Ik had verwacht dat juist de smaak uit de hop komt door het koken.

Dat is ook wel zo, hoor. Het is alleen nogal ingewikkelde materie.
Sterk gesimplificeerd is het ongeveer zoals je het schrijft:

- door koken komen de bitters vrij, maar minder aroma
- door heel laat toevoegen van hop, alsmede koudhoppen, krijg je vooral dus aroma, weinig tot geen bitter.

Komt nog wel bij dat je door kort (10-15 minuten) koken misschien de wat meer "harsige" aroma's kwijt raakt, en de wat "nobelere" aroma's behoudt. Maar dat is vooral theorie hoor.

Ik ga inderdaad nog even kijken naar die hoeveelheid Crystal. 6% zeg jij? De rest pale ale? Of nog een andere mout?

Inderdaad, geen andere mout. Keep it Simple.

[Zaphod_B]

Dat is wel gelukt denk ik met dit recept . Als mijn Dubbel (die ik vandaag ga maken) klaar is met de hoofdvergisting, dan gaat deze ESB de maischpan in!

[Zaphod_B]

Ik geloof dat ik een beetje last heb van de ESB mania aan het begin van dit jaar hiero . Mijn 1968 London Ale gist is van 1 feb 2010... Van der Kooy zal toen wel flink hebben ingeslagen in de trant van: "goh die gist is populair de laatste tijd, laat ik er wat meer van inkopen!"... Heb 'm vrijdagavond een klap gegeven maar het is nog nauwelijks gezwollen... Wilde eigenlijk vandaag brouwen, of morgen. Beiden is 't 'm niet dus. Wordt op z'n allervroegst dinsdag.

[Jacques]

Als de gist wat ouder is kun je het beste het kapotslaan een week voor het geplande gebruik uitvoeren. Je weet namelijk nooit of het opbollen snel of toch wat langzamer zal verlopen. In het geval het zakje al snel bol staat kun je deze in de koelkast bewaren voordat je hem daardwerkelijk gebruikt. Door de lagere temperatuur worden de cellen in een soort slaaptoestand gebracht en teren ze niet in op hen reservestoffen. Hierdoor behouden de cellen hun vitaliteit. Zoals je wellicht weet moet je voor een goede vergisting voldioende vitale gistcellen hebben.

[Zaphod_B]

Brouwen = geduld.. . We wachten inderdaad maar even af ja. Tot nu toe gingen die pakken veel sneller. Het is wel jammer, maar ja, brouwen we een paar dagen later  .