Kölsch

[Kleine_Schriek]

Alhoewel er geen tarwe in hoort te zitten schijnt, doe ik het er toch in. Ik ben nog niet helemaal uit over de hop, zal het uit mijn voorraad moeten doen. Galena of US Goldings? Of beide?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Kölsch
Kenmerk	kolsch
Brouwdatum	26-9-2010
Biertype	Kölsch
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1045 (4,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	39,0 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	18,0 liter
Spoelwater	21,0 liter
Kooktijd	96 minuten
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	23 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pils mout	80,0 %	4108 gr	3 EBC
Tarwe mout	20,0 %	1027 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Golding (USA)	6,0 %	36 gr	90 minuten	23 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	2565 Kolsch
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	1000 ml
Beluchtingstijd	36 uur
Temperatuur giststarter	20°C
Gistvoeding	vinoferm
Hoeveelheid	5gr/l
Opmerkingen	op 15-16 graden vergisten

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	35 minuten	3,5 l/kg
2	71°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,5 l/kg

Opmerkingen

pH op 5,3 zien te krijgen

[Adrie]

Tja, in een Kölsch hoort natuurlijk een Duitse of Tjechische hop. Maar bij gebrek daaraan maakt het niet zoveel uit of je Galena of Goldings gebruikt.

[Oscar]

Een mooie gist die 2565, klaart je bier goed helder... Ik ben 'm nu aan het opkweken voor komende zondag