Topic: Vier Broeders Brown Porter

[Adrie]

Eindelijk gaan we weer eens gebroederlijk brouwen en wel morgen. Deze keer staat een Brown Porter op het programma, wederom in het kader van het uitproberen van de Engelse mouten van Van der Kooy. Dit is een uitgelezen bier om brown malt uit te proberen.

Zoals gebruikelijk de laatste tijd bij voor mij nieuwe biertypen ga ik het recept uit Brewing Classic Styles van Palmer en Zainasheff grotendeels volgen. Alleen gebruik ik een afwijkende gist, namelijk de Ringwood Ale waar ik nog een slurry van in de koeling had. Deze heb ik gisteravond wakker geschud met 4,5 liter verse wort (en vanmorgen was hij alweer uitgegist).

Hier het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	VB042
Naam recept	Brown Porter
Brouwdatum	2010/08/28
Biertype	Porter (Brown)
Volume	120.0 liter
Gewenst begin SG	1050 g/l
Berekende kleur	64 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	28 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	75%
Totaal brouwwater	161.0 liter
Beslagdikte	4.68 l/kg
Maischwater	130.0 liter
Spoelwater	31.0 liter
Kooktijd	75 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
TF Halcyon Pale Ale	6	75	20.837
TF Brown Malt	200	10	2.778
TF Light Crystal	66	9	2.5
Chocolademout (Mout roost 900)	800	6	1.667

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
Versuikeringsrust	67	0	75	4.68

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Northdown	8.7	Hopbellen	60	125	21
Fuggles	4.5	Hopbellen	60	50	4
Fuggles	4.5	Hopbellen	10	65	2

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 1187 Ringwood Ale
Gistvorm	Slurry

[EBC]

Met verse hop?

[Adrie]

Zover is mijn Fuggle nog niet. Gisteravond even geprobeerd, maar de bellen zijn nog niet rijp.

[Edgar]

Ringwood slurry, da's interessant. Dat betekent dat je er nog ander bier mee hebt gebrouwen. Is 'ie zo apart als men beweert?

edit: Ah de Powerdown Brown, ok effe inlezen

[Adrie]

Ringwood slurry, da's interessant. Dat betekent dat je er nog ander bier mee hebt gebrouwen. Is 'ie zo apart als men beweert?

Wat beweert men dan?

[Edgar]

Van hun website:

Great yeast strain with unique fermentation and flavor characteristics.

En op veel andere plaatsen wordt ook beweerd dat het een heel karakteristieke gist is.

[Adrie]

Van hun website:

Great yeast strain with unique fermentation and flavor characteristics.

En op veel andere plaatsen wordt ook beweerd dat het een heel karakteristieke gist is.

Nou, de Brown zit dik een week op het fust. Vanavond komen de Broeders een potje risken en bier drinken, dus dan gaan we eens even een paar glazen tappen. Maar bij het op fust zetten proefde ik niet bepaald karakteristieke eigenschappen. Gewoon een Engels type gist die vooral moutigheid naar voren laat komen. Ik ben benieuwd wat ze bedoelen met unieke vergistingseigenschappen. 

[Adrie]

Zo, de brown porter zit in het gistingsvat. We hebben teruggekoeld naar 19 graden en de thermostaat schakelt de koeling aan als het bier de 20,1 graden bereikt om hem dan terug te koelen naar 19,9. Nu breekt het grote wachten weer aan.

Geen bijzonderheden bij het brouwen, behalve dat het heel gezellig was om weer eens met de Broeders te brouwen. Moeten we vaker doen. 

[Adrie]

De afgelopen dagen moest de koeler behoorlijk aan de slag om de temperatuur op de 20 graden te houden. Gisteravond was die gezakt naar 19,3, dus nu staat de verwarming aan om de boel op 20,5 graden te krijgen en houden. De vergisting is flink ingezakt met nog maar een blub per 25 seconden.

[Adrie]

Ondertussen is dit bier alweer een week geleden gebotteld. Ook dit bier smaakt dankzij de Engelse mouten totaal anders dan de voorgangers met Belgische mouten. Die brown malt geeft een uniek karakter aan dit bier. Als een brown porter inderdaad hoort te smaken zoals dit bier, met deze mouten, dan hebben we de afgelopen jaren maar wat aan zitten prutsen met z'n allen. Jullie kunnen dit bier trouwens proeven op de Hobbybrouwendag, want dan neem ik een 10 literfust mee.

Bij deze wil ik iedereen met klem verzoeken toch vooral Engelse mouten bij van der Kooy te bestellen, zodat hij de aanvoer van deze mouten continueert. 

[Oscar]

Bij deze wil ik iedereen met klem verzoeken toch vooral Engelse mouten bij van der Kooy te bestellen, zodat hij de aanvoer van deze mouten continueert. 

Ik ga er in november ff langs om in te slaan voor mijn real ale...

[Zaphod_B]

Bij deze wil ik iedereen met klem verzoeken toch vooral Engelse mouten bij van der Kooy te bestellen, zodat hij de aanvoer van deze mouten continueert. 

Check, gedaan! Voor mijn ESB die ik hopelijk aankomend weekend ga brouwen. Wel een beetje jammer was dat de 150 EBC crystal niet op voorraad was. Zonder melding kreeg ik dus een 65 EBC'er opgestuurd... Had ik wel even van te voren willen weten! Maar goed, zal ook lekker zijn, wordt 't een wat lichter bier .

Ben benieuwd hoe jouw bier uit gaat vallen! Recept van mijn EBS in dit zelfde forum deel.

P.S. mijn hemel wat een hoeveelheden zeg, 120 liter! Best bizar . Ik doe max 20 litertjes .

[Adrie]

P.S. mijn hemel wat een hoeveelheden zeg, 120 liter! Best bizar .

Ja, maar we moeten het wel met z'n vieren delen, dus dan valt het wel weer mee.