Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Nerro's Smokemeal Stout  (gelezen 2577 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Nerro

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 662
  • Land: nl
  • Brouwerij de lachende luiaard
Nerro's Smokemeal Stout
« Gepost op: 05-01-2010 21:22 u »
Allereerst maar een recept zodat we wat hebben om over te praten :)

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptNerro's Smokemeal Stout
Brouwdatum5-1-2010
BiertypeStout (Oatmeal)
Aantal liters11
Gewenst begin SG1055 (5,9 vol% alc.)
Brouwzaalrendement75.0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater14.89 liter
Maischdikte4.42 l/kilo
Maischwater12,2 liter
Spoelwater0,7 liter
Kooktijd60 min.
Berekende kleur74 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid51 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% stortMassaKleur
Palemout 7 EBC61,0 %1678 gram8 EBC
Special B3,0 %83 gram391 EBC
Chocolademout3,0 %83 gram900 EBC
Zwartemout3,0 %83 gram1400 EBC
Havervlokken15,0 %413 gram4 EBC
Carapils (W)5,0 %138 gram2 EBC
Rookmout10,0 %275 gram4 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Magnum (D)12,0 %20 gram60 min.51 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
Gist soortSafale US-05
Gist toegevoegd als
Opmerkingen-


Maischschema
Stap nrTemperatuurRusttijdMaischdikte
164C60 minuten4,4 l/kg
272C20 minuten4,4 l/kg
378C30 minuten4,4 l/kg


Het recept is bedoeld als een donker bier waar niet l te veel alcohol in zit met vooral moutige en rokerige smaken. In een lichte zoetigheid wordt voorzien door de 15% havervlokken. De carapils is aanwezig om te schuimkraag wat te verbeteren en om een ondertoon van karamel te verzorgen. De rookmout moet een subtiele aanwezigheid vormen maar niet t dominant worden. Voor de fermentatie is gekozen voor de US-05 om op die manier de moutigheid goed naar voren te laten komen. Om dezelfde reden is ervoor gekozen om enkel te bitterhoppen met de neutrale Magnum hop (12% alpha). Het maischschema is schaamteloos gestolen uit een ander oatmeal stout recept hier op het forum en spreekt mij aan om zijn simpelheid en klaarblijkelijke grondigheid.

Graag hoor ik jullie kritiek, op- en aanmerkingen!


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #1 Gepost op: 05-01-2010 21:25 u »
Mijn eerste reactie is: waarom zoveel moutsoorten? Die carapils kan er gemakkelijk uit, die doet echt niets voor de schuimkraag in dit bier. Verder lijkt het me wel een OK recept.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.260
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #2 Gepost op: 05-01-2010 21:36 u »
Er zitten wel erg veel donkere mouten in dit bier. In ieder geval zou ik de Special B weglaten.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #3 Gepost op: 05-01-2010 21:37 u »
Dat valt toch wel mee? 9% is normaal voor een stout.

Offline Gerb

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.860
  • Land: nl
  • Elk bier een experiment
    • http://huisbrouwerij-het-ferment.blogspot.nl/
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #4 Gepost op: 05-01-2010 21:58 u »
Ik gebruik in mijn stouts ook vaak veel moutsoorten. Van de carapils zie ik ook het nut alleen niet erg. Dat gaat niets doen voor je schuim. Als je een caramout wilt gebruiken, zou ik gewoon deze mout door cara120 vervangen.

Offline Nerro

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 662
  • Land: nl
  • Brouwerij de lachende luiaard
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #5 Gepost op: 05-01-2010 22:28 u »
De cara-pils heb ik erin gezet omdat de smaak ervan me wel bevalt, ten minste, als mij associatie ervan klopt. Ik associeer de smaak van cara-pils met de smaak van Leffe 9. Die smaak, maar dan minder, wil ik ook in mijn bier. Krijg ik die ook van cara120?

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.260
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #6 Gepost op: 05-01-2010 23:05 u »
Dat valt toch wel mee? 9% is normaal voor een stout.

In een echte stout zou geroosterde gerst gebruikt moeten worden volgens sommige stoutliefhebbers.

Bij dit recept worden zwarte mout, chocolademout en Special B gebruikt. Dat zijn die verschillende donkere moutsoorten. Om een iets strakkere smaak te krijgen zou ik de Special B weglaten. Deze mout geeft een iets rozijnachtige smaak die naar mijn smaak niet echt past bij een stout.

Overigens ben ik een liefhebber van een wat mildere stout en wat minder van harde gebrande stouts met veel donkere mout.

Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.260
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #7 Gepost op: 05-01-2010 23:33 u »
Hmm, ik zit nog even te kijken in Brewing Classic Styles van Jamil Zainasheff en John Palmer.

Daar kom ik een recept tegen voor een Russian Imperial Stout met veel verschillende en ongekende hoeveelheden donkere moutsoorten.
Deze mouten worden `gesteept dat wil zeggen dat ze gemalen in een zak gedaan worden waarna de zak in het kokende wort wordt gedaan. Dat geeft een wat mindere smaakbeleving dan dat je deze mouten meemaischt.
Het gaat om de volgende mouten en hoeveelheden.
8,5% Black Roasted Barley 500 L ( 1300 EBC)
5,6% Special B 120 L ( 350 EBC)
2,8% Caramunich 60 L ( 150 EBC)
2,8% Chocolate Malt 350 L ( 900 EBC)
2,8% Pale Chocolate Malt 200 L ( 500 EBC)

Dit is duidelijk niet mijn bier. Volgens mij kun je het wort gebruiken als inkt voor een vulpen...

Maar in het boekje kom ik ook diverse recepten tegen van milde stouts met veel minder tot zelfs nagenoeg geen donkere mouten. Zoals zo vaak gaat het er maar net om wat je wilt.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #8 Gepost op: 06-01-2010 08:48 u »
Overigens ben ik een liefhebber van een wat mildere stout en wat minder van harde gebrande stouts met veel donkere mout.

Dat is een kwestie van je pH aanpassen door calciumcarbonaat toe te voegen bij stouts. Dat scheelt enorm in de smaak van een stout.

Offline zigurana

  • Junior lid
  • **
  • Berichten: 60
  • Land: nl
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #9 Gepost op: 21-05-2010 14:34 u »
@Adrie: Naar wat voor pH zou je het wort dan verhogen? En helpt dit ook om een meer romige stout te krijgen?

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #10 Gepost op: 21-05-2010 15:15 u »
De pH van je beslag zou altijd tussen 5,2 en 5,6 moeten zitten. Gebruik je veel donkere mouten, dan kan het zijn dat de pH lager uit komt en dan biedt calciumcarbonaat uitkomst. Een romige stout krijg je door bijvoorbeeld 10% havervlokken toe te voegen, tenminste, als we hetzelfde verstaan onder "romig". Ook van 10% tarwevlokken krijg je een wat zachtere stout.

Offline Kleine_Schriek

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.952
  • Land: nl
  • Keggen die hap!
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #11 Gepost op: 21-05-2010 15:40 u »
Leuk recept. Ik ben benieuwd of je 10% rook zal gaan proeven. 30% proef je goed is mijn ervaring  :biersmile:

Offline Brouwbedrijf

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 304
  • Land: nl
  • http://www.jeroms.nl
    • JEROM's
Re: Nerro's Smokemeal Stout
« Reactie #12 Gepost op: 21-05-2010 17:10 u »
Nee, dat ga je niet proeven. Zeker niet in combinatie met donkere mouten. De rook wordt onherkenbaar.

Tags: