Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Recept details  (gelezen 32503 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline basterd-brewer

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 557
  • Land: nl
  • Wageningse Hobbybrouwer in Overleg
    • Brouwerij Wageningen: brouwen zonder grenzen
Recept details
« Gepost op: 25-01-2010 22:22 u »
Gebruiken we begin sg en maischdikte zoals in Jamils recept? (1060 g/L  en 2.7 L/kg)


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #1 Gepost op: 25-01-2010 22:38 u »
Goede vragen, even een kort antwoord.

Begin SG 1057 (zie discussie andere draad).
Maisschdikte laten we vrij, is te sterk afhankelijk van installatie.

Reacties (indien nodig) graag in de andere draad.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Recept details
« Reactie #2 Gepost op: 04-02-2010 16:22 u »
Helaas is er nu niemand die het recept van Jamil precies gaat nabrouwen. A2 is het recept van Jamil, als ik het goed zie, maar niemand doet met A2 het juiste vergistingsprofiel. Het lijkt me toch wel noodzakelijk, eigenlijk, dat ten minste twee personen dat doen. Anders offer ik me wel op (en moet ik nog even Target en northdown gaan bestellen). Wie nog meer?

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #3 Gepost op: 04-02-2010 17:14 u »
Ik had ook al gezegd dat ik het wel wilde doen, dan gaat de vergelijking met het water alleen wel enigszins mank.

En inderdaad, ten minste 2 personen.

Offline Henielma

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.150
  • Land: nl
  • Eerste glas eigen bier!
    • Henielma
Recept details
« Reactie #4 Gepost op: 04-02-2010 19:48 u »
Ik heb zondag de hop besteld, ik heb nog even getwijfeld om ook Northdown te bestellen zodat ik het Jamil recept zou kunnen maken. Maar dat heb ik helaas niet gedaan.

Als iemand me 15 gram Northdown hop wil sturen kan ik mijn plan nog veranderen.

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Recept details
« Reactie #5 Gepost op: 04-02-2010 20:20 u »
Ik heb zondag de hop besteld, ik heb nog even getwijfeld om ook Northdown te bestellen zodat ik het Jamil recept zou kunnen maken. Maar dat heb ik helaas niet gedaan.

Als iemand me 15 gram Northdown hop wil sturen kan ik mijn plan nog veranderen.

Hetzelfde geldt voor mij. Ik kan en wil het ook doen en kan ook netjes T-gecontroleerd vergisten. Ik zou ook zo'n 15 g Northdown nodig hebben. Wie o wie?

Dat betekent wel dat er B2's met Jamil minder zijn.

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Recept details
« Reactie #6 Gepost op: 04-02-2010 20:36 u »
Heren,

Wanneer moet de dry-hop worden toegevoegd in het schema van Jamil?

Ik zat te denken aan het volgende schema omdat dit praktischer is voor mij (ik wil ook graag geen SG metingen doen tijdens de hoofdgisting):

17 ēC -> 20 ēC (de ochtend na het brouwen laat ik de temp oplopen)
20 ēC -> Wanneer de activiteit afneemt koelen naar 17 ēC

17 ēC -> tot overhevelen
17 ēC -> na overhevelen / dry-hoppen in secundaire vergisting (1 a 2 weken)

Bottelen en na laten gisten bij 17 ēC
  
Indien koolzuur gevormd is ->
(Koel naar 6 ēC, houd 2 dagen aan en "condition" 2 weken op 10 ēC)

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #7 Gepost op: 05-02-2010 07:48 u »
Als iemand me 15 gram Northdown hop wil sturen kan ik mijn plan nog veranderen.
Hetzelfde geldt voor mij. Ik kan en wil het ook doen en kan ook netjes T-gecontroleerd vergisten. Ik zou ook zo'n 15 g Northdown nodig hebben. Wie o wie?
Dat betekent wel dat er B2's met Jamil minder zijn.
Ik kan op zich wel 30 gram Northdown missen.

Dat betekent wel dat er B2's met Jamil minder zijn.
Dat is denk ik niet echt een probleem, het wordt toch al niet te doen om alle varianten ten opzichte van elkaar, in duplo en door meerdere proevers, te beoordelen.

Ik kan de hop wel een keer aan jou overhandigen, toch William?
Ik heb ook nog hop voor M.O.

Dat schema lijkt me prima, Caspar!

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Recept details
« Reactie #8 Gepost op: 05-02-2010 09:10 u »
Ik kan op zich wel 30 gram Northdown missen.
Dat is denk ik niet echt een probleem, het wordt toch al niet te doen om alle varianten ten opzichte van elkaar, in duplo en door meerdere proevers, te beoordelen.

Ik kan de hop wel een keer aan jou overhandigen, toch William?
Ik heb ook nog hop voor M.O.

Dat schema lijkt me prima, Caspar!

Ok dan wil ik wel de A2 variant doen volgens Jamil en constant bij 18°C.

Wanneer heb je de hop in huis? Ik zou graag volgende week of de week daarna gaan brouwen.

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #9 Gepost op: 05-02-2010 12:19 u »
Wanneer heb je de hop in huis?
Nu.

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #10 Gepost op: 05-02-2010 12:21 u »
Nog even een vraag over het laten staan van het wort na het koken.
Was het de bedoeling dat wij allemaal 20 30 minuten wachten met koelen?

Bert

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #11 Gepost op: 05-02-2010 12:23 u »
Volgens mij hadden we gezegd: dompelkoelende brouwers 30 minuten en tegenstromers 20 minuten. Dit verschil omdat bij tegenstromers de "bulk" langer warm blijft.



Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #12 Gepost op: 05-02-2010 12:26 u »

Mijn probleem hiermee is dat bij hobbybrouwers de ketel vrij snel afkoelt, professionele brouwers hebben daar geen last van.
Het wort komt dus al snel in de temperatuurzone waarbij (weer) DMS gevormd wordt. Ik ben bang dat wij straks allemaal met een ESB zitten die naar groente smaakt.

Bert

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #13 Gepost op: 05-02-2010 12:29 u »
Daarom koken we 90 minuten ipv 60, en gebruiken we palemout ipv pilsmout.
Mijn Ringwood ESB heeft ook 30 minuten gestaan om de eiwitten en hop te laten bezinken voordat ik ging koelen en ik heb je niet gehoord over een groente smaakje.  ;)

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Recept details
« Reactie #14 Gepost op: 05-02-2010 12:31 u »
Mijn probleem hiermee is dat bij hobbybrouwers de ketel vrij snel afkoelt, professionele brouwers hebben daar geen last van.
Het wort komt dus al snel in de temperatuurzone waarbij (weer) DMS gevormd wordt. Ik ben bang dat wij straks allemaal met een ESB zitten die naar groente smaakt.

Bert

Als onze wort sneller afkoelt dan bij de profs, hebben we juist minder last van DMS, omdat ons wort eerder onder de 70 graden komt.

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #15 Gepost op: 05-02-2010 12:32 u »
Daarom koken we 90 minuten ipv 60, en gebruiken we palemout ipv pilsmout.

Dat is duidelijk, maar er kan weer DMS onstaan in het temperatuurbereik van (even uit mijn hoofd) 60-90 ēC.
Kunnen we de temperatuur tijden het wachten niet op bij voorbeeld 95 ēC houden, ik denk dat dat meer overeenkomt met wat bij Fuller gebeurt.

Bert

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #16 Gepost op: 05-02-2010 12:35 u »
Als onze wort sneller afkoelt dan bij de profs, hebben we juist minder last van DMS, omdat ons wort eerder onder de 70 graden komt.

Zo snel koelt het natuurlijk ook weer niet af. Een ketel met 10 hl blijft in dat half uur nog wel boven de 90 ēC. Bij onze ketels blijf je in dat half uur precies in de gevarenzone.

Bert

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Recept details
« Reactie #17 Gepost op: 05-02-2010 12:42 u »
Zo snel koelt het natuurlijk ook weer niet af. Een ketel met 10 hl blijft in dat half uur nog wel boven de 90 ēC. Bij onze ketels blijf je in dat half uur precies in de gevarenzone.

Bert

Boven de 90 graden wordt ook DMS gevormd en nauwelijks afgevoerd.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Recept details
« Reactie #18 Gepost op: 05-02-2010 12:47 u »
Zie de ervaring van Geert, lijkt me geen probleem?
:)

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #19 Gepost op: 05-02-2010 12:53 u »
Boven de 90 graden wordt ook DMS gevormd en nauwelijks afgevoerd.

In Principles of Brewing Science van George Fix: "Another procedure that is used for reducing SMM and DMS levels consists of holding wort at 90-95 ēC, allowing for maximum ventilation,"
Dit zou pleiten voor het aanhouden van deze temperatuur (bij open ketel) gedurende de wachttijd.

Bert



Offline Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 34.006
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Recept details
« Reactie #20 Gepost op: 05-02-2010 22:52 u »
In Principles of Brewing Science van George Fix: "Another procedure that is used for reducing SMM and DMS levels consists of holding wort at 90-95 ēC, allowing for maximum ventilation,"
Dit zou pleiten voor het aanhouden van deze temperatuur (bij open ketel) gedurende de wachttijd.

Ik denk dat dit inzicht inmiddels is achterhaald. Recente publicaties hebben het over het terugbrengen van de temperatuur onder de 80 ēC om DMS te beperken.

Offline Sjakie

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 493
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #21 Gepost op: 05-02-2010 23:02 u »
Ok dan wil ik wel de A2 variant doen volgens Jamil en constant bij 18°C.

Wanneer heb je de hop in huis? Ik zou graag volgende week of de week daarna gaan brouwen.

Anders jat dat maar van mijn hop William.

Ik heb geen t-control. Maar misschien ook wel handig dat er iemand zo eigenwijs is om deze (niet Jamil) vergisting vorm te "testen".
Kunnen we zien of het op en neer gaande vergisting temp. echt veel uit maakt.
Als ik me nog echt een keer verveel zal ik beide proberen.

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Recept details
« Reactie #22 Gepost op: 06-02-2010 09:35 u »
Ik denk dat dit inzicht inmiddels is achterhaald. Recente publicaties hebben het over het terugbrengen van de temperatuur onder de 80 ēC om DMS te beperken.

Ja dat dacht ik in eerste instantie ook.

Sta ik dan helemaal alleen in mijn stelling dat we het wort niet een half uur in het gebied tussen de 60 en 90 100 ēC moeten laten rusten? Waar hebben die ellenlange discussies over diverse soorten koelers dan voor gediend? We willen allemaal zo snel mogelijk kunnen koelen en dat is niet omdat we haast hebben.

Bert

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.230
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Recept details
« Reactie #23 Gepost op: 06-02-2010 10:53 u »
Sta ik dan helemaal alleen in mijn stelling dat we het wort niet een half uur in het gebied tussen de 60 en 90 100 ēC moeten laten rusten?

Nee, ik ben voor direkt koelen...(Na rustijd voor de wirlpool)

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Recept details
« Reactie #24 Gepost op: 06-02-2010 11:10 u »
Ik heb de discussie van whirlpoolen even niet meegekregen vrees ik. Logistiek gezien is het voor mij lastig om het wort 30 min nutteloos te laten staan... omdat ik nog steeds aan het experimenteren ben met twee brouwsels op een dag. Ik zal het wort wel iets langzamer door de platenkoeler laten lopen (in 20 min). Laten we ook niet te veel doordraaien op bepaalde technieken, het is belangrijk dat we dezelfde ingrediënten gebruiken en de vergistingstemp goed in de gaten houden. De overige zaken hebben denk ik minimale impact.

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.429
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Recept details
« Reactie #25 Gepost op: 06-02-2010 11:14 u »
Voor de hoppigheid lijkt het me toch heel belangrijk dat we zoveel mogelijk dezelfde tijden aanhouden.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Recept details
« Reactie #26 Gepost op: 06-02-2010 11:25 u »
Ik ben het wel met MO eens, lijkt me wel vrij belangrijk. Voor mij is het qua tijdsbesteding ook niet echt handig, want ik brouw ook twee brouwsels op een dag.

 :degroeten: JW.

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Recept details
« Reactie #27 Gepost op: 06-02-2010 11:33 u »
Ik ga mee met wat de rest doet... Ik heb de discussie gemist, maar ik vrees alleen wel dat we een denkfout maken. Ons volume is maar een fractie van een professionele batch. Ik denk dat er bij ons kleine pannetje zo veel geur- en smaakstoffen verdampen, dat er een serieus risico is dat het resultaat niet meer op het origineel lijkt. Toen ik overstapte van een dompelkoeler naar een tegenstroomkoeler (en het wort dus langer warm bleef in de ketel) nam mijn hopsmaak- en aroma ook drastisch af. Dit heb ik moeten compenseren met hogere hop-giften.

Ik weet eigenlijk bijna wel zeker dat ik met dit recept op mijn installatie lang niet de hoppigheid van het origineel benader als ik ook nog eens ga whirlpoolen :weetniet:...

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Recept details
« Reactie #28 Gepost op: 06-02-2010 12:44 u »
Ik ga mee met wat de rest doet... Ik heb de discussie gemist, maar ik vrees alleen wel dat we een denkfout maken. Ons volume is maar een fractie van een professionele batch. Ik denk dat er bij ons kleine pannetje zo veel geur- en smaakstoffen verdampen, dat er een serieus risico is dat het resultaat niet meer op het origineel lijkt. Toen ik overstapte van een dompelkoeler naar een tegenstroomkoeler (en het wort dus langer warm bleef in de ketel) nam mijn hopsmaak- en aroma ook drastisch af. Dit heb ik moeten compenseren met hogere hop-giften.

Ik weet eigenlijk bijna wel zeker dat ik met dit recept op mijn installatie lang niet de hoppigheid van het origineel benader als ik ook nog eens ga whirlpoolen :weetniet:...

Jamil brouwt ook nooit zomaar recepten na, maar gaat na wat hij aan het recept moet aanpassen om in zijn brouwsysteem hetzelfde bier te krijgen. Als jij vermoed dat je meer of minder hop moet gebruiken om hetzelfde effect te krijgen, moet je dat zeker doen, lijkt me.

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #29 Gepost op: 06-02-2010 12:51 u »
Mijn (bescheiden) mening, is ongeveer hetzelfde als die van Adrie.
Ik ben er sterk voorstander van dat we zo veel mogelijk hetzelfde doen, maar je bent baas in eigen brouwerij en die ken je zelf het beste.


Offline Sjakie

  • Peels Bierbrouwersgilde
  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 493
  • Land: nl
Recept details
« Reactie #30 Gepost op: 28-02-2010 12:02 u »
Heren,

Wanneer moet de dry-hop worden toegevoegd in het schema van Jamil?

Ik zat te denken aan het volgende schema omdat dit praktischer is voor mij (ik wil ook graag geen SG metingen doen tijdens de hoofdgisting):

17 ēC -> 20 ēC (de ochtend na het brouwen laat ik de temp oplopen)
20 ēC -> Wanneer de activiteit afneemt koelen naar 17 ēC

17 ēC -> tot overhevelen
17 ēC -> na overhevelen / dry-hoppen in secundaire vergisting (1 a 2 weken)

Bottelen en na laten gisten bij 17 ēC
  
Indien koolzuur gevormd is ->
(Koel naar 6 ēC, houd 2 dagen aan en "condition" 2 weken op 10 ēC)


Gaan we dit koudhopschema volgen?
Dan ga ik er vandaag de koudhop bij doen.
Dan 1 week laten zitten.
Dat lijkt mij voldoende toch?

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Recept details
« Reactie #31 Gepost op: 28-02-2010 12:11 u »
Ik koudhop denk ik zo'n 10 dagen tot 14 dagen. Direct na koudhoppen ga ik bottelen. Het hangt er vanaf of het bier volledig is uitvergist maar het ziet er nu naar uit dat dit na 10 dagen wel het geval is. De rest van de koude lagering doe ik na de hergisting in de fles.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Recept details
« Reactie #32 Gepost op: 28-02-2010 14:19 u »
14d koudhoppen?
Dan doe ik er vandaag ook wat bij.

Gisting lijkt op het eind nu na een week, nauwelijks activiteit.
Zo ff een SG-monster nemen...

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Recept details
« Reactie #33 Gepost op: 28-02-2010 14:25 u »
Ik neem aan dat 14 dagen koudhoppen geen grassige smaak aan het bier gaat geven. Ik denk dat ik de laatste 3 dagen van het lageren / koudhoppen de temperatuur naar 10 ēC laat zakken. Hierdoor lost het CO2 op en zakken de bloemen misschien naar beneden. Ik heb het idee dat de CO2 de bellen aan het oppervlak houd.

Omdat de gist zo flocculent is zal ik bij het hevelen voor het bottelen proberen een klein beetje depot mee te nemen voor de hergisting.

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Recept details
« Reactie #34 Gepost op: 28-02-2010 14:46 u »
Ik koudhop denk ik zo'n 10 dagen tot 14 dagen. Direct na koudhoppen ga ik bottelen. Het hangt er vanaf of het bier volledig is uitvergist maar het ziet er nu naar uit dat dit na 10 dagen wel het geval is. De rest van de koude lagering doe ik na de hergisting in de fles.
Dat is ook ongeveer mijn strategie, ik het zit er nu bijna een week in. Morgen zet ik ze koud, voor weer ongeveer een week. Dan ga ik bottelen.
Zo doe ik het meestal, en dat werkt naar mijn idee prima.


Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.606
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Re: Recept details
« Reactie #35 Gepost op: 28-02-2010 18:07 u »
Omdat de gist zo flocculent is zal ik bij het hevelen voor het bottelen proberen een klein beetje depot mee te nemen voor de hergisting.

Met deze gist heb ik een keer of vijf gebrouwen, uiteenlopende bieren.
Zonder bijzondere maatregelen te hebben getroffen is de hergisting altijd vlekkeloos verlopen.

Bert

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Recept details
« Reactie #36 Gepost op: 28-02-2010 18:12 u »
Zonder bijzondere maatregelen te hebben getroffen is de hergisting altijd vlekkeloos verlopen.

Dat is goed om te weten.  :duimop:

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Re: Recept details
« Reactie #37 Gepost op: 28-02-2010 20:51 u »
Ik heb de zelfde ervaring met sterke uitvlokkers (Wyeast Special London Ale en American II). De bieren zijn kraakhelder bij het bottelen, maar de hergisting in de fles verloopt altijd prima.

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.429
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Recept details
« Reactie #38 Gepost op: 16-03-2010 09:17 u »
Het staat er inderdaad: niet verwarmen naar 75 °C maar alleen met warm spoelwater spoelen. Ik heb dat over het hoofd gezien en na verwarmen naar 75 °C gespoeld. Net zo als Oscar dus. Hoe hebben anderen afgemaischt?

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Recept details
« Reactie #39 Gepost op: 16-03-2010 09:25 u »
Nee, ik maisch nooit af, maar ik heb voor het spoelen wel even doorverwarmd naar 70 graden. Als ik dat niet doe, merk ik aan mijn rendement dat er nog zetmeel achter is gebleven. Omdat ik bij dit brouwsel niet heb gespoeld, leek me dat wel essentieel.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Recept details
« Reactie #40 Gepost op: 16-03-2010 10:03 u »
Ik heb wel afgemaischt, maar had daar (mijn inziens) een goede reden voor:

Ik heb 1 brouwsel voor het hopkoken gesplitst en apart gehopkookt. In verband met koelen was dit 45 min uit fase.
Om te voorkomen dat de enzymen in het 2e hopkook-brouwsel 45 min langer hun gang hadden kunnen gaan heb ik afgemaischt.

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Recept details
« Reactie #41 Gepost op: 16-03-2010 13:55 u »
Dat is wel een goede zet, inderdaad. Ik zal binnenkort eens inventariseren wie er wel/niet afgemaischt heeft en of er meer van dit soort "afwijkingen" zijn. Misschien levert het wel leuke data op, zoals vergistingsgraad.


Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.936
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Recept details
« Reactie #42 Gepost op: 16-03-2010 17:08 u »
Ik heb niet afgemaischt maar het recept zoveel mogelijk gevolgd.

Offline Caspar

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.047
  • Land: nl
  • Back in business!
Re: Recept details
« Reactie #43 Gepost op: 21-03-2010 12:06 u »
Oeps, ik heb wel doorverwarmd naar 78 oC... puur uit gewoonte vrees ik :weetniet: .

Offline Herman

  • Maischen doe je in een koelbox! (of in een grainfather)
  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.824
  • Land: nl
  • www.biergildegroningen.nl
    • Groningsch Bier- en wijnmakersgilde
Re: Recept details
« Reactie #44 Gepost op: 21-03-2010 22:36 u »
Afmaischen doe je toch gewoon als je gaat koken ;) Niet afgemaischt dus, afmaischen vind ik onzin.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 24.230
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Recept details
« Reactie #45 Gepost op: 22-03-2010 00:28 u »
afmaischen vind ik onzin.

Niet helemaal. Want een hogere temperatuur van je maisch zorgt ook voor en hogere oplosbaarheid van je suikers dus een hoger redement en een betere filtratie.... :)

Offline De-Geert

  • Moderator
  • Super lid
  • ***
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Recept details
« Reactie #46 Gepost op: 22-03-2010 07:44 u »
Lager rendement heb ik niet gemerkt sinds ik niet afmaisch, wel een minder makkelijkere filtering (bij pilsmout).


Tags: