Topic: Wie is er een ESB aan het brouwen?

[Caspar]

Zo, het spoelen van de ESB is bijna gereed.. Deze brouwdag verloopt tot nu toe een stuk soepeler dan de vorige . Ik post aan het einde van de dag de resultaten wel even .

[Henielma]

Casper, succes met brouwen vandaag.

Gisteravond het SG gemeten van mijn ESB brouwsel. Dit viel me wat tegen. Het was 1018.

Vanmorgen de temperatuur drietiende hoger gezet op 17,3 ºC. En verder met behulp van de magneetroerder weer wat beweging in de vergisting gebracht. Eens kijken of we nu toch de 1015 kunnen gaan bereiken.

[Albertus]

Vandaag de ESB maar eens gemeten. Na zes dagen geleden naar de mandfles te zijn overgeheveld, bij bijna 20 ºC en regelmatig schudden, is het SG één puntje gezakt tot 1018.
Daar word ik niet erg vrolijk van.

Er is nog wel wat activiteit, maar ik heb het bange vermoeden dat dit wel eens de einddichtheid kan worden.

Bert

[MO]

Ik denk dat ik ook niet veel lager zal komen. Activiteit is alleen bij schudden hoog, verder niet.

[JWVG]

Ik heb net ook een SG monster genomen, en viel bijna van mijn stoel (gelukkig stond ik) toen ik rook - ik rook Fullers ESB! Dat is me echt nog nooit overkomen, ook niet bij vorige brouwsels met deze gist en een soortgelijke stort. Zou dan toch die Northdown.... 

De smaak was ook heel herkenbaar, al is het nog een beetje aan de zoete kant en is de bitterheid nog erg hard. Moet nog even rijpen, qua smaak. Maar zowel qua smaak als geur is dit de eerste keer dat ik ook echt meteen aan Fullers ESB denk!

Oh ja, het SG was 1.016 g cm^-3. Ik denk ook dat het niet veel meer zal dalen.

  JW.

[William]

Ik heb net ook een SG monster genomen, en viel bijna van mijn stoel (gelukkig stond ik) toen ik rook - ik rook Fullers ESB! Dat is me echt nog nooit overkomen, ook niet bij vorige brouwsels met deze gist en een soortgelijke stort. Zou dan toch die Northdown....  

Dat klinkt goed!

Je had toch twee varianten- eentje met MO mout en eentje met Dingemans mout. Was de gelijkenis voor beiden goed?

Morgen ga ik bottelen en kan ik het resultaat van het koudhoppen proeven. Ook ik heb de A2 variant met Northdown koudhop

[JWVG]

Dit was de Dingemans versie. De MO komt binnenkort.

  JW.

[William]

Het is opvallend dat in veel gevallen de vergisting, of beter het uitvergisten, te wensen overlaat. Na vier dagen vergisten zat ik op een sg van 1015 en tijdens de lagering is deze nog merkbaar doorgegaan. Ik verwacht wel op 1012 uit te komen. Morgen weet ik het.

Het lijkt er op dat het belangrijk is dat de gist continue in suspensie wordt gehouden gezien het flocculente karakter van de gist. Roeren helpt daarbij maar factoren zoals pH en ionsamenstelling (vooral de hoeveelheid calcium) zijn belangrijk om vlokking uit te stellen. Ik ben benieuwd of de waterbehandelaars verschillen zien in vergistingsgraad.

Naast dagelijks zwenken van het gistvat en de overmaat aan gist heb ik ook extra gistvoeding aan het wort toegevoegd (0.2 gr. Wyeast nutrients / liter wort). Dit heb ik de laatste 4 brouwsels gedaan en dat bevalt me goed.

[Henielma]

Het wort in beweging houden helpt inderdaad. De gistingsactiviteit was gedaald naar 0,19 liter koolzuur per uur. Zeven uur geleden gestart met roeren met de magneetroerder en inmiddels is het SG alweer 1 punt gedaald naar 1017. Dit roeren laat ik nog even door gaan. Er wordt nu 1,7 liter koolzuur per uur geproduceerd.

Toch leuk zo'n bellenteller aan Tcontrol. 

[Caspar]

Mijn ESB kloon zit ook in het gistvat! Ik had het bier iets te ver terug gekoeld (16 tot 16,5 oC), maar ondertussen is de temperatuur gestegen naar 17,1 oC . Mijn efficientie was hoger dan verwacht waardoor mijn begin SG 1060 is inclusief starter. Ik ga het bier echter niet verdunnen want dan is de kleur en bitterheid niet correct. Tsja, al met al valt het me nog allemaal wel mee, dit is pas de tweede keer dat ik een dubbelbatch brouw .

[RobinB]

Het is opvallend dat in veel gevallen de vergisting, of beter het uitvergisten, te wensen overlaat. Na vier dagen vergisten zat ik op een sg van 1015 en tijdens de lagering is deze nog merkbaar doorgegaan. Ik verwacht wel op 1012 uit te komen. Morgen weet ik het.

Tja, inderdaad...
Ik zat vorige week op 1012/1013, sindsdien weinig activiteit meer gezien gelukkig?
Hij moet ook niet te ver doorgaan. Had Jamil het over 1010?

Zou er wel in kunnen zitten...

[Herman]

Ben hem vanavond aan het brouwen. Nog een uurtje maischen, ik zal de rest van mijn spulletjes even klaar gaan zetten.

[Henielma]

Hij moet ook niet te ver doorgaan. Had Jamil het over 1010?

Volgens mij had Jamil het over 1008 of 1009.

[Herman]

Ok, ik heb de ESB in het vat. Ca 24 liter van 1.059. Hij moet iets verdund worden, maar dat doe ik bij hevelen wel. Het vat zit me nu te vol. De efficiency was wat hoger dan waar ik vooraf rekening mee had gehouden. Het wort rook heerlijk. Ik vond de Northdown en Challenger erg lekker ruiken, de Target rook ook aangenaam. De EK Goldings vond ik hierbij wat saai. Ik ben benieuwd hoe dit bier uitpakt. Jammer dat ik niet bij de proeverij aanwezig kan zijn, maar mijn bier als het goed is wel.

[Caspar]

Herman, weet je zeker dat je gaat verdunnen. Ik hou het SG ook hetzelfde zodat ik de hopsmaak en kleur niet beinvloed. Jamil heeft wel eens een kloon gemaakt met 8 SG punten verschil en naar zeggen proefde niemand het .

Mijn ESB is in de nacht opgeklommen naar 20,1 oC . Ik stel zodadelijk de thermostaat in op 19,7 tot 20,2 oC.

[Adrie]

Precies. Het eind SG is niet zo belangrijk, als alle vergistbare suikers maar weg zijn. Mijn ESB zal denk ik niet verder zakken dan 1,012, omdat hij nu bij 6 graden staat. Het waterslot doet niets meer. Morgen weer opwarmen naar 10 graden en dan de koudhop erbij.

[William]

De vergistingen lopen heel voorspoedig. Geen last van trage vergistingen. Zaterdag heb ik gebrouwen en beide brouwsels staan nu, 3 dagen later, op een sg van 1015. De fermentatie is gezien de activiteit in het waterslot zowat voorbij. De Jamil-variant ruikt wat fruitiger in vergelijking met de 18°C variant. De laatste is echter veel helderder.

Morgen ga ik hevelen en dan kan de koudhop erbij.

Zojuist beide ESB varianten gebotteld met 5 gr/liter bottelsuiker. De Jamil variant is geëindigd op sg=1008, de 18°C variant is geëindigd op sg=1009.
De kleur en helderheid is voor beiden gelijk. Er lijkt überhaupt niet zoveel verschil te zijn tussen beide varianten of de Jamil variant zou een iets vollere geur moeten hebben.

In beide bieren domineert het koudhoparoma. Helaas heb ik geen Fullers ESB bij de hand maar vanuit de herinnering lijkt dit een geslaagde kloon.

Ik laat ze nu eerst hergisten in de fles, daarna probeer ik ze koud te lageren.

[TVERSCH]

Tja, inderdaad...
Ik zat vorige week op 1012/1013, sindsdien weinig activiteit meer gezien gelukkig?
Hij moet ook niet te ver doorgaan. Had Jamil het over 1010?

Wat Jamil zegt vind ik helemaal niet belangrijk.

William had een ESB ontgast gemeten en kwam op 1014. Dat is belangrijke informatie, waar ik meer vertrouwen in heb dan in welke Amerikaan ook!!
Theo
 

[William]

William had een ESB ontgast gemeten en kwam op 1014. Dat is belangrijke informatie, waar ik meer vertrouwen in heb dan in welke Amerikaan ook!!

Oei, iets te veel eer. Ikzelf hou me in ieder geval niet aan mijn eigen meetresultaten gezien mijn laag eind SG.

[Henielma]

Mooi uitvergist William.

Ik denk niet dat ik zover kom. Mijn ESB jongbier is nu (na een week) bij 1015 aangeland. Dankzij het roeren daalt het nog steeds.

[Caspar]

Mooi uitvergist William.

Ik denk dan 1008 wel wat te droog is, maar we ervaren het wel tijdens de proefsessie .

[Herman]

Herman, weet je zeker dat je gaat verdunnen. Ik hou het SG ook hetzelfde zodat ik de hopsmaak en kleur niet beinvloed.

Zie ik nog wel. Een litertje water zal qua smaak niet uitmaken, kwaad kan het ook niet.

[De-Geert]

Ik heb net ook een SG monster genomen, en viel bijna van mijn stoel (gelukkig stond ik) toen ik rook - ik rook Fullers ESB! Dat is me echt nog nooit overkomen, ook niet bij vorige brouwsels met deze gist en een soortgelijke stort. Zou dan toch die Northdown.... 

Dat klinkt goed! 

Het is opvallend dat in veel gevallen de vergisting, of beter het uitvergisten, te wensen overlaat. Na vier dagen vergisten zat ik op een sg van 1015  en tijdens de lagering is deze nog merkbaar doorgegaan. Ik verwacht wel op 1012 uit te komen. Morgen weet ik het.

Het lijkt er op dat het belangrijk is dat de gist continue in suspensie wordt gehouden gezien het flocculente karakter van de gist. Roeren helpt daarbij maar factoren zoals pH en ionsamenstelling (vooral de hoeveelheid calcium) zijn belangrijk om vlokking uit te stellen. Ik ben benieuwd of de waterbehandelaars verschillen zien in vergistingsgraad.

Toch lijkt het er niet op dat calcium voortijdige uitvlokking veroorzaakt. Ik zat op 120 ppm Calcium (na behandeling) en na 4 dagen op 1013 (78%). Ik denk eerder dat het effect te zoeken is in de stabilitiet van alpha-amylase. Maar we weten meer zodra Daniel en ik gaan bottelen, aangezien zijn water niet behandeld is.

[De-Geert]

Had Jamil het over 1010?

Volgens mij had Jamil het over 1008 of 1009.

Wat Jamil zegt vind ik helemaal niet belangrijk.

Het is John Keeling van wie de informatie komt. Niet van Jamil.
En John Keeling zegt 1010/1011.

[William]

Ik heb net ook een SG monster genomen, en viel bijna van mijn stoel (gelukkig stond ik) toen ik rook - ik rook Fullers ESB! Dat is me echt nog nooit overkomen, ook niet bij vorige brouwsels met deze gist en een soortgelijke stort. Zou dan toch die Northdown.... 

Of toch ook de waterbehandeling? Heb jij jouw water behandeld? Ik mijn water wel.
Ongeveer 50% verdund om carbonaten te reduceren en daarna calciumsulfaat en cacliumhloride toegevoegd om calcium weer op 70 ppm te krijgen en de sulfaat/chloride verhouding op twee te krijgen.