Vorige week een kveik opgekweekt. Omdat ik de vergisting wilde starten op 33°c heb ik ook de opkweek via magneetroerder gedaan op 33, kwestie van de gist niet te veel bloot te stellen aan temperatuurverschillen.
Gezond verstand gebruiken dus ipv jouw algemene regel die veel te simplistisch is.
Op deze reactie kom ik ook nog even terug.
Ik kon mij namelijk herinneren dat ik ook wel eens gelezen had dat een te hoge temperatuur bij het opkweken van gist niet bevorderlijk is voor de kwaliteit van de gist.
Het onderstaand citaat komt uit het artikel
Yeast Propagation and Maintenance: Principles and Practices"Another important factor which influences yeast growth and metabolism is temperature. Temperature is somewhat neglected in terms of its role in influencing growth rate and fermentation performance. Most brewing yeasts will actually grow and ferment at temperatures up to 98 °F (37 °C). These high temperatures are not optimal for yeast propagation or fermentation, since they produce numerous esters and affect the overall viability and stability of the yeast. 86°F (30 °C) is the usual temperature for the growth and propagation of laboratory yeast but this is still too high for brewing yeast.
Room temperature or 77°F (25 °F) is the recommended temperature for propagating brewing yeasts. At this temperature rapid growth and fermentation occurs without any adverse affects on subsequent fermentation performance. Although ale yeast will grow just fine up to near 90 °F, lager yeasts start to lose viability at high temperatures. The mid 70s are optimal for growing lager yeasts and higher temperatures should be avoided."
Nu zijn kveik bijzondere giststammen. Het zou kunnen dat deze wel goed tegen hoge vermeerderingstemperaturen kunnen. Dat is het mooie van bierbrouwen, het hangt er altijd van af...