Topic: Jamil's recept voor de ESB

[William]

Hier is ie dan. Graag vertrouwelijk behandelen (zie ook bijlage)



Fullers ESB
A ProMash Recipe Report
BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

08-C  English Pale Ale, Extra Special/Strong Bitter
Min OG:  1.048   Max OG:  1.072
Min IBU:    30   Max IBU:    60
Min Clr:    12   Max Clr:    35  Color in EBC

Recipe Specifics
----------------
Batch Size (L):          22.71    Wort Size (L):     22.71
Total Grain (kg):         6.14
Anticipated OG:          1.060    Plato:             14.67
Anticipated EBC:          20.6
Anticipated IBU:          34.7
Brewhouse Efficiency:       70 %
Wort Boil Time:             90    Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------
Evaporation Rate:      15.00    Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size:   29.31    L
Pre-Boil Gravity:      1.046    SG          11.50  Plato

Formulas Used
-------------
Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

Color Formula Used:   Morey
Hop IBU Formula Used: Rager

Additional Utilization Used For Plug Hops:         2 %
Additional Utilization Used For Pellet Hops:      10 %


Grain/Extract/Sugar
   %     Amount     Name                          Origin        Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
 95.0     5.83 kg.  Pale Malt(2-row)              Great Britain  1.038      8
  5.0     0.31 kg.  Crystal 75L                   Great Britian  1.034    148

Potential represented as SG per pound per gallon.


Hops
   Amount     Name                              Form    Alpha  IBU  Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
 19.00 g.     Wye Target                        Pellet  11.00  28.9  60 min.
 15.00 g.     Wye Challenger                    Pellet   7.50   2.6  3 min.
 15.00 g.     Wye Northdown                     Pellet   8.50   2.9  3 min.
  3.00 g.     Goldings - E.K.                   Pellet   4.75   0.3  3 min.
 21.00 g.     Goldings - E.K.                   Pellet   4.75   0.0  Dry Hop


Yeast
-----
White Labs WLP002 English Ale


Water Profile
-------------
Profile:           London
Profile known for: Sweet Stout

Calcium(Ca):          90.0 ppm
Magnesium(Mg):         4.0 ppm
Sodium(Na):           24.0 ppm
Sulfate(SO4):         58.0 ppm
Chloride(Cl):         18.0 ppm
biCarbonate(HCO3):   123.0 ppm

pH: 8.33


Mash Schedule
-------------

Mash Type: Single Step

Grain kg:     6.14
Water Qts:   17.60 - Before Additional Infusions
Water L:     16.66 - Before Additional Infusions

L Water Per kg Grain: 2.71 - Before Additional Infusions

Saccharification Rest Temp :  64  Time:  60
Mash-out Rest Temp :          64  Time:   0
Sparge Temp :                 76  Time:  60


Total Mash Volume L: 20.76 - Dough-In Infusion Only

All temperature measurements are degrees Celsius.



Notes
-----
London tap water Burtonized with CaSO4
start ferment at 17C
raise to 20C
over 10 hours
when at 1/2 OG chill back to 17C and hold until 1/4 to 1/5 OG
chill to 6C and hold 2 days
raise to 10C and hold at least 2 weeks
hold at -1C for 1 week to chill proof
Should finish around 1.010

[RobinB]

HAHAHAHA!!!
Dat is gewoon ONS recept!



Oja, Geert gefeliciteerd met je promotie!

[William]

Daarom zei ik al: niet te veel verrassingen.
Was het niet Siris die met dit recept was gekomen?

[Oscar]

Dat is gewoon ONS recept!

Nou, dan mag die geheimzinnigheid ook wel meteen opgeheven worden....

[JWVG]

Dat zit er inderdaad niet ver naast  . Is die White Labs gist gegarandeerd dezelfde als de Wyeast versie? Wel jammer dat dat afwijkt.

Maarruuhhh... hoe zit dat met Geerts' promotie? Mis ik iets?

  JW.

[Jacques]

Nou, dan mag die geheimzinnigheid ook wel meteen opgeheven worden....

Nee, natuurlijk niet! De geheimzinnigheid zal net een stimulans zijn om mee te willen doen...

[Jacques]

Maarruuhhh... hoe zit dat met Geerts' promotie? Mis ik iets?

Geert heb ik als projectleider beheerder gemaakt van dit board. Ik weet alleen niet of zijn rechten goed staan. Dat kan ik niet controleren omdat ik niet kan inloggen onder zijn account.

[De-Geert]

Mooi!
Daar moeten we wel wat mee kunnen.

Dat zit er inderdaad niet ver naast  . Is die White Labs gist gegarandeerd dezelfde als de Wyeast versie? Wel jammer dat dat afwijkt.

Nee, maar Fullers heeft een eigen stam. Dus het is zowel niet de White Labs als de Wyeast.

[Herman]

Nee, maar Fullers heeft een eigen stam. Dus het is zowel niet de White Labs als de Wyeast.

Vanwaar deze wijsheid? Ook andere brouwerijen ontkennen vaak dat hun gist in een bepaalde verpakking te koop is.

[Adrie]

Inderdaad ik dacht juist dat het algemeen bekend was dat de 1968 London ESB de Fullers gist is.

[Herman]

Anyway, ik heb de mijne opgekweekt. Dat is vast de versie die Wyeast cq Whitelabs verkoopt. Het koekerige etc komt allemaal overeen. We zullen het merken. Ik brouw een ESB met de opkweek en wellicht nog een met de Wyeast. Die ruil ik wel met Robin. Time will tell.

[De-Geert]

Hoe oud is Fullers en hoe oud is Wyeast/White Labs.
Mijn punt is eigenlijk alleen maar: White Labs vs Wyeast is niet een bewuste keuze van Jamil.

Voor de duidelijkheid: ook ik ben er van overtuigd dat zowel Wyeast 1968 als WLP 002 dezelfde giststammen zijn als die van Fullers.

Laat de discussie vooral niet daarover gaan.

[William]

In hoeverre moeten we nu ons schema gaan aanpassen. De moutstort wordt een beetje anders net zoals het maischschema maar ik denk dat we nog steeds dezelfde variaties aan kunnen houden.

De vergisting met oplopende temperatuur lijkt wel specifiek. Echt iets voor de TControl mensen .

[Oscar]

Even de BrouwVisie versie  

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	ESB, Forum Project
Brouwdatum	21-1-2010
Biertype	Pale Ale/Strong Bitter
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1060 (6,5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	37.61 liter
Maischdikte	3.00 l/kilo
Maischwater	21,8 liter
Spoelwater	15,8 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	33 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	33 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pale alemout	95,0 %	6902 gram	6 EBC
Karamelmout 150 EBC	5,0 %	363 gram	150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	11,0 %	28 gram	60 min.	28 EBU
Challenger	7,5 %	23 gram	3 min.	2 EBU
Northdown	8,5 %	20 gram	3 min.	2 EBU
East Kent Golding	4,8 %	3 gram	3 min.	0 EBU
East Kent Golding	5,5 %	25 gram	Koud hop	0 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	1968 London ESB Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	64°C	60 minuten	3,0 l/kg

En de XML

[Henielma]

start ferment at 17C
raise to 20C
over 10 hours
when at 1/2 begin SG chill back to 17C and hold until 1/4 to 1/5 begin SG
chill to 6C and hold 2 days
raise to 10C and hold at least 2 weeks
hold at -1C for 1 week to chill proof
Should finish around 1.010

Inderdaad net iets voor Tcontrol V044. Zeker nu een schatting van het huidige SG te zien is op het scherm. Alleen nog even zorgen dat de factor L/puls juist is. Eigenlijk kan je niet zonder Tcontrol met koolzuurflowmeting. 

[RobinB]

In hoeverre moeten we nu ons schema gaan aanpassen. De moutstort wordt een beetje anders.

Moutstort is toch identiek?
Volgens mij is de crystal van TF ook in die EBC-range.

De hopvariaties kunnen mijns inziens blijven staan alleen een kleine tijdscorrectie van de giften:
Variant A1: Challenger&Northdown&EKG  3 minuten, Target&EKG dryhop
Variant B1: Challenger&EKG  3 minuten, Target&EKG dryhop
Variant A2: Challenger&Northdown&EKG  3 minuten, EKG dryhop
Variant B2: Challenger&EKG  3 minuten, EKG dryhop

In de hoeveelheidsverhoudingen zoals in het recept van Jamil?

[edit]
Wel relatief jammer dat ik nu weet geen exacte kloon te brouwen... 

[William]

Eigenlijk kan je niet zonder Tcontrol met koolzuurflowmeting. 

Daar wordt aan gewerkt.

[De-Geert]

De wel/niet northdown variant lijkt me nog steeds heel interessant. En eigenlijk de dryhopvariant ook.

Ik vraag me alleen even af wat me met die vergisting moeten doen, want ik denk dat de meesten niet in 10 uur 3 graden kunnen stijgen. Alleen de T-controllers.

[William]

Eigenlijk hadden we het dus best al wel goed opgezet!

Voor de vergisting zou 17°C, 21 °C en een oplopend schema interessant zijn. Ik zou eventueel mijn watervariant kunnen inruilen voor een constante temperatuur en een oplopende temperatuur. Ik weet niet hoe vriend JW hierover denkt.

[Adrie]

Eigenlijk hadden we het dus best al wel goed opgezet!

Voor de vergisting zou 17°C, 21 °C en een oplopend schema interessant zijn. Ik zou eventueel mijn watervariant kunnen inruilen voor een constante temperatuur en een oplopende temperatuur. Ik weet niet hoe vriend JW hierover denkt.

Eerder een variant met 17°C, 21 °C en een schema zoals Jamil voorstelt.

[William]

Voor de vergisting zou 17°C, 21 °C en een oplopend schema interessant zijn. Ik zou eventueel mijn watervariant kunnen inruilen voor een constante temperatuur en een oplopende temperatuur. Ik weet niet hoe vriend JW hierover denkt.

Eerder een variant met 17°C, 21 °C en een schema zoals Jamil voorstelt.

Ik denk dat we hetzelfde bedoelen: drie verschillende T-varianten.

[De-Geert]

Zou leuk zijn als er enkelen zijn die het "Jamil-schema" kunnen doen.

[Henielma]

Uiteraard wil ik graag het Jamil vergistingsschema toepassen met Tcontrol.

[Adrie]

Ik wil het wel proberen "met de hand".

[RobinB]

17 ºC wordt lastig, kan met 2 hopvarianten nl niet gecontrolleerd vergisten. Het grootste deel vd tijd zal het ca 16 ºC zijn, 'savonds 19 ºC.
Komt ook wel in de buurt van die 17 ºC toch?
in ieder geval as good as it gets