Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Yesterdays Men - dark & strong  (gelezen 4990 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Yesterdays Men - dark & strong
« Gepost op: 18-11-2009 19:02 u »
Vrienden van mij spelen in een band en vroegen of ik een bier kon brouwen wat bij ze zou passen. Ze wilde een zwaar donker bier, iets zoetig en een bittere afdronk. Dit is het recept wat ik in elkaar heb gezet:

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptYesterdays Men - dark & strong
Brouwdatum26-12-2009
BiertypeQuadrupel
Aantal liters10
Gewenst begin SG1094 (9,7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement75.0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater21.40 liter
Maischdikte3.22 l/kilo
Maischwater13,0 liter
Spoelwater8,4 liter
Kooktijd90 min.
Berekende kleur100 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid66 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% stortMassaKleur
Cara-crystal3,0 %121 gram120 EBC
Chocolademout (ontbitterd)3,0 %121 gram800 EBC
Pilsmout 3 EBC94,0 %3794 gram3 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Taurus (Hallertau Taurus )17,0 %10 gram90 min.38 EBU
Challenger8,5 %15 gram90 min.28 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
Gist soortSafale S-04
Gist toegevoegd alsInhoud verpakking


Maischschema
Stap nrTemperatuurRusttijdMaischdikte
166░C40 minuten3,2 l/kg
273░C5 minuten3,2 l/kg


Voor de ge´nteresseerde, dit is de muziek:  http://www.myspace.com/yesterdaysmen


Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #1 Gepost op: 18-11-2009 19:28 u »
Paar puntjes:
- hoeveel zakjes S04 ga je gebruiken?
- dit zit erg dicht tegen de veronderstelde limiet van de S04 aan (ca 10%)
- Zoveel choco geeft te veel gebrande smaken voor een quadrupel, ik zou het weglaten en evt meer Cara en/of kleuren met karamel
- die kleurberekening (BrouwVisie/Brouw-bier.nl formule) is onbruikbaar voor deze stort. Dit geeft nl nooit 100EBC eerder iets in de buurt van 50EBC
- Hop is veel te veel voor het type...


of...

Wil je een ris maken?
Dan is de stort en hopping wel OK, kan zelfs gebrandder! :)

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.417
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #2 Gepost op: 18-11-2009 21:12 u »
Ik zou zeker 10% suiker gebruiken om het nog enigszins drinkbaar te maken. Ook denk ik dat Nottingham of US05 een veel mooier bier zullen geven. S04 is niet voor zware bieren volgens mij.

Dit is overigens ook een liedje van Into Paradise, maar dat is bepaald geen bekende band. En nog van veel andere bands zie ik op youtube.

Dit is de band waar jij het over hebt toch? Niet mijn ding, helaas, maar smaken verschillen gelukkig.



Hier into Paradise. Wel mijn ding.


Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #3 Gepost op: 19-11-2009 18:50 u »
Ik gebruik 1 zakje, goed voor 15 liter wort.
Goede tip van de chocomout. In mijn dubbel heb ik hem ook gebruikt en het geeft een mooie kleur.
Ja, de hop is veel, maar ik wil er ook een eigen draai aangeven. Ze vroegen hopbitter en dat krijgen ze dan ook.  :dansen:

Ok, de US05 heb ik voor een IPA gebruikt en de US04 voor een dubbel. Vandaar dat ik dacht beter de US04 te gebruiken. Wat zal het verschil zijn?

Yep,  dat is de band. Ze treden nu op in kostuum, een leuke show. Daar past bier ook in.
Nee, die band ken ik niet. Klopt, smakelijk verschillen, op alle gebieden!

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #4 Gepost op: 19-11-2009 20:40 u »
Ok, de US05 heb ik voor een IPA gebruikt en de US04 voor een dubbel. Wat zal het verschil zijn?

De US05 bestaat wel en de US04 niet! :D  :clownsmile:

Je bedoelt de S04?

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #5 Gepost op: 20-11-2009 16:01 u »
Sorry, die U hoort daar inderdaad niet!

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #6 Gepost op: 20-11-2009 18:45 u »
Aangepast:

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptYesterdays Men - dark & strong
Brouwdatum26-12-2009
BiertypeQuadrupel
Aantal liters10
Gewenst begin SG1094 (9,7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement75.0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal brouwwater20.38 liter
Maischdikte3.22 l/kilo
Maischwater10,8 liter
Spoelwater8,4 liter
Kooktijd90 min.
Berekende kleur60 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid68 EBU (Glenn Tinseth)

Mout
Moutnaam% stortMassaKleur
Cara-crystal5,0 %186 gram120 EBC
Chocolademout (ontbitterd)1,0 %37 gram800 EBC
Pilsmout 3 EBC84,0 %3133 gram3 EBC
Basterdsuiker (bruin)10,0 %373 gram30 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Taurus (Hallertau Taurus )17,0 %10 gram90 min.39 EBU
Challenger8,5 %15 gram90 min.29 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
Gist soortSafale US-05
Gist toegevoegd alsInhoud verpakking


Maischschema
Stap nrTemperatuurRusttijdMaischdikte
166░C40 minuten3,2 l/kg
273░C5 minuten3,2 l/kg



Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #7 Gepost op: 21-11-2009 11:48 u »
Lijkt me een lekker bier, maar met deze gist en bitterheid wordt het geen Quadrupel...

Een quadrupel moet het, zoals alle "abdij" stijlen, hebben van z'n gistprofiel en zeker niet van z'n hoppigheid.
Oplossing: noem het een barley wine!
;D

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #8 Gepost op: 21-11-2009 13:00 u »
Goede oplossing! Nee, het gaat me ook niet om de stijl, maar om een lekker bier. Dan denk ik dat dit het recept wordt.

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #9 Gepost op: 02-04-2010 16:32 u »
Een vraag. Wanneer moet ik de suiker toevoegen, bij het koken?

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.929
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #10 Gepost op: 02-04-2010 17:09 u »
Als je suiker aan het begin van het koken toevoegt zul je meer bruinkleuring krijgen en minder hoputilisatie door het wat hogere sg.
Voor lichtgekleurde bieren voeg ik de suiker altijd tegen het einde van het koken toe (10 minuten).

Je kunt de suiker ook tijdens de piek van de hoofdvergisting toevoegen. Bij een sterk bier voorkom je hiermee dat de gist het bij de start te moeilijk krijgt. In jouw geval is dat misschien wel een goed idee.

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #11 Gepost op: 02-04-2010 18:27 u »
Ok, dank je wel. Het wordt een donker bier. Ik heb nu een liter giststarter staan, dus die moet het wel aankunnen neem ik aan.

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #12 Gepost op: 04-04-2010 16:08 u »
De hoofdgisting loopt prima. Maar de schuim loopt door mijn waterslot heen, geeft een troep. Volgende keer een iets grotere fles pakken.

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #13 Gepost op: 14-04-2010 16:49 u »
Zojuist gemeten 1027. Hij gist niet meer, het waterslot is wat terug gelopen. Is dit normaal voor een quadrupel? Zou ik hem kunnen bottelen?

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #14 Gepost op: 14-04-2010 16:58 u »
1094-1027
----------- x 100% =71% Schijnbare vergistingsgraad
1094-1000


Het zou kunnen.
De FG is medium bij de US-05.


Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #15 Gepost op: 14-04-2010 17:56 u »
Klopt, deze zit er tussenin. Dan denk ik dat ik morgen ga bottelen.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #16 Gepost op: 14-04-2010 19:32 u »
Ja, dat zeggen ze wel, maar de US-05 is toch eentje die ver door gaat.
Het zal waarschijnlijk aan de maisch liggen?
40 min is wel kort...

Op zich is de basterdsuikerstort ca 16% van de wortsuikers/extract, dat deel is dus sowieso 100% vergistbaar.
Als je dat vd schijnbare vergistingsgraad aftrekt zou hij maar een schijnbare vergistingsgraad hebben van 55%?

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #17 Gepost op: 15-04-2010 08:54 u »
Hmmm.....maar nu het waterslot zelfs een beetje terug slaat, is er geen kans meer dat hij gaat gisten toch? Hij staat constant op 20 graden.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #18 Gepost op: 15-04-2010 11:29 u »
Zit hij nog in het hoofdvergistingsvat?
10 dagen?

Je zou kunnen hevelen en hem nog een week of 2 laten staan afhankelijk van de activiteit.
Kan hij (indien nodig) ook nog wat helder trekken.

Als je zeker bent dat hij is uitvergist, kun je bottelen natuurlijk.

Oja:
Is dit normaal voor een Quadrupel?

Voor een quadrupel is de vergistingsgraad (te) laag, normaal 82-90%
Voor een Barley Wine zit hij wel goed: 68-85% :)

Oplossing: noem het een barley wine!
;D

Offline MO

  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 10.417
  • Land: nl
    • Muifelbrouwerij
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #19 Gepost op: 15-04-2010 11:57 u »
Dit SG lijkt me te hoog. Neem een monster van 200 ml, voeg wat verse korrelgist toe en laat en paar dagen op een zo warm mogelijke plek staan (25/30 ░C0. Als het bier dan nog 1026 is, dan kun je gaan bottelen. Maar ik vermoed dat 1018 of lager wel mogelijk zou moeten zijn.

Offline korek

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.498
  • Land: nl
  • Pint lid
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #20 Gepost op: 15-04-2010 14:54 u »
Basis
Aantal liters10




Zijn geen zware drinkers zeker? Voor mij is dat bijna een giststarter!

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #21 Gepost op: 15-04-2010 18:25 u »
Dank jullie voor de reacties. 40 minuten is de tijd die BrouwVisie aangeeft voor een Quadrupel.

Ok, ik zou dus dat beetje bier kunnen vergisten als test. In de fles zit nog heel veel gist. Waarom is deze inactief? Kan ik deze nog gebruiken om het testje te doen?

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #22 Gepost op: 15-04-2010 19:02 u »
Jahoor! Gewoon aftappen en warmer zetten.
Mocht dat actief worden, weet je wat je kan doen/verwachten :)

Raar advies van BrouwVisie, niet een stap vergeten?

Offline VEMP

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 908
  • Land: nl
  • Loatj um smaake!
Re: Yesterdays Men - dark & strong
« Reactie #23 Gepost op: 15-04-2010 19:38 u »
Ga ik dat doen (met gist uit de fles)!

Nee hoor, geen stap overgeslagen.

Tags: