Alweer een rookbier

[Sjakie]

Geinspireerd door William zijn rookporter heb ik zijn recept een beetje aangepast naar mijn idee.
Ik weet echter nog niet zeker welke gist ik hiervoor wil gebruiken.
Kleine Schriek gaat ook een rookbier brouwen en dat willen we naast elkaar gaan proeven.
Zij neemt de us-05 als gist. Maar ik weet niet of dit nu wel de juiste/lekkere gist is.

Schieten maar zou ik zeggen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rook Porter
Brouwdatum	11/17/2009
Biertype
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1060 (6.5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36.76 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	27.4 liter
Spoelwater	9.4 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	97 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pale alemout	44.0 %	3011 gram	6 EBC
Munchenermout 15 EBC	24.0 %	1642 gram	16 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	3.0 %	205 gram	800 EBC
Zwartemout (ontbitterd)	1.0 %	68 gram	1200 EBC
Rookmout	28.0 %	1916 gram	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	10.0 %	28 gram	90 min.	27 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	0 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	45 minuten	0.0 l/kg
2	72°C	15 minuten	0.0 l/kg
3	78°C	2 minuten	0.0 l/kg

[Adrie]

Tja, dit wordt een soort rookporter. US-05 is daarvoor denk ik toch de meest geschikte gist. Andere korrels worden te fruitig en dat combineert niet lekker met rook. Als je koelmogelijkheden hebt, kun je overwegen om een ondergistkorrel te nemen (W34/70 of S-23) en een soort rook Baltic porter te maken.

[Adrie]

P.S. Misschien zou de Nottingham ook nog wel gaan.

[Sjakie]

Ik heb een koelkast.
Ik kan ondergisten op dit moment.
Wat is wijsheid? ondergist/bovengist.

Ik denk dat de rook beter tot zijn recht komt met een ondergist. Klopt die redenatie?

[Adrie]

Ik denk dat de rook beter tot zijn recht komt met een ondergist. Klopt die redenatie?

Dat vind ik wel, al heb ik nu een rookporter met de US-05 op de tap en dat gaat ook uitstekend. Maar die is relatief koel vergist en dan is de US-05 ook heel clean.

[Kleine_Schriek]

Sjakie, als jij een andere ondergistende gist wil nemen, maar dan in korrelvorm, dan doe ik mee. Bij ons kan het ook in de koelkast, dus we zijn vrij te kiezen. Zolang het maar korrels zijn.

[Sjakie]

Sjakie, als jij een andere ondergistende gist wil nemen, maar dan in korrelvorm, dan doe ik mee. Bij ons kan het ook in de koelkast, dus we zijn vrij te kiezen. Zolang het maar korrels zijn.

Wat bedoel je nu?
Allebei een ondergister? En welke gist kiezen/hebben jullie.
Dan kan ik er morgen een bestelling uit doen. Dan heb ik mijn spullen hopelijk voor het weekend.

[Kleine_Schriek]

Ik heb je even geemaild. Houd het toch bij de bovengister S05 omdat de ondergister S23 een fruitig aroma afgeeft. Ik zou mijn gist bij http://www.siris-yeast.eu/ bestellen, veel goedkoper.

[Adrie]

Ik heb je even geemaild. Houd het toch bij de bovengister S05 omdat de ondergister S23 een fruitig aroma afgeeft. Ik zou mijn gist bij http://www.siris-yeast.eu/ bestellen, veel goedkoper.

S-23 geeft minder fruitige aroma's dan de US-05, het is immers een ondergister. Verder komt alles aan op een goede temperatuurcontrole tijdens de vergisting. Een andere goede ondergister is natuurlijk de W34/70.

[Kleine_Schriek]

Die W34 klinkt interessant, maar die 500 g verpakking. Trouwens, ongelofelijk, hij kost 114 euro bij Brouwland en 20 euro bij Siris......Belachelijk dat prijsverschil. Maar 500 gram is echt veel te veel. Als ik het kleiner verpak en in de koelkast bewaar, hoe lang kan ik er dan nog mee brouwen?

[Adrie]

SiriS heeft 11,5 grams verpakkingen van de W34/70, hoor.

[Sjakie]

De gist ga ik bestellen bij Siris.
Ik heb nog us-05 in de koelkast dus als het niet op tijd hier is dan pak ik die.
Anders ga ik voor de w34/70.

Is misschien ook wel leuk om te kijken wat de 2 verschillende mout storten doen met deze gist.
En natuurlijk 2 verschillende brouwers..

Van die ondergisters is het misschien helemaal nog niet zo slecht om 500 gram te bestellen.
Je moet er bijna 4 van 11.5 gram in gooien volgens Malty.

[Kleine_Schriek]

SiriS heeft 11,5 grams verpakkingen van de W34/70, hoor.

Adrie, je bent geweldig! 

[Adrie]

Adrie, je bent geweldig! 

Ik niet, SiriS!

[Kleine_Schriek]

Ik niet, SiriS!

Bij deze dan: Siris, je bent een topper! 

[Sjakie]

Ik heb de WB34/70 binnen gekregen van Siris. Echt super.  
Nu word het tijd om te gaan brouwen.
Het recept is in de gist aangepast.
Iemand een idee op welke temperatuur ik deze het beste kan houden?
Lijkt me weer eens een keer makkelijk brouwen zonder starter.
Ben benieuwd hoe dit uit gaat pakken.

Bij deze het recept.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Rook (baltic) Porter
Brouwdatum	2-6-2009
Biertype	Porter (brown)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1060 (6,5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36.12 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	27,4 liter
Spoelwater	8,7 liter
Kooktijd	75 min.
Berekende kleur	97 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pale alemout	44,0 %	3011 gram	6 EBC
Munchenermout 15 EBC	24,0 %	1642 gram	16 EBC
Chocolademout (ontbitterd)	3,0 %	205 gram	800 EBC
Zwartemout (ontbitterd)	1,0 %	68 gram	1200 EBC
Rookmout	28,0 %	1916 gram	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Northern Brewer (D)	10,0 %	25 gram	90 min.	24 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	1214 Belgian Ale
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	24 uur
Temperatuur giststarter	20°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	45 minuten	4,0 l/kg
2	72°C	15 minuten	4,0 l/kg
3	78°C	2 minuten	4,0 l/kg

[Kleine_Schriek]

De smaak was geweldig! De rooksmaak komt perfect tot zijn recht met de gebrande mouten van de porter. Topcombi!

[Sjakie]

Dit is inderdaad een goed smakend bier geworden.
Ik vind de smaak zeker niet te rokerig. Maar dit is wel de Brouwland rookmout.
De porter die ik had gedronken bij William was veel gerookter. Maar dit was ook met zelf gerookte mout. Hier zit blijkbaar toch meer rooksmaak aan.
Iets meer rook en bitterhop. Dan is ie helemaal af denk ik..