Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale  (gelezen 38134 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #75 Gepost op: 27-11-2009 23:28 u »
Ik heb vanavond een paar glaasjes getapt uit beide vaatjes met mijn mooie nieuwe tapkraan. Verbluffend hoe verschillend de twee versies zijn. De Koninck versie is heerlijk: een heerlijke doordrinker met die typische gistige smaak die ik ook in echte Koninck proef. Misschien iets meer body dan de echte versie. De Chouffe, die veel verder is doorgegist, smaakt ook echt wat minder vol en de hop komt er beter uit. Daarnaast zit er een beetje een hard smaakje aan, waarvan ik hoop dat het nog wegtrekt. Goed te drinken, hoor, maar vergeleken met die Koninck versie een stuk minder. Ik vraag me een beetje af of ik deze gist wel zo fantastisch vind. Ik heb volgens mij vaker een biertje ermee gebrouwen dat een beetje tegenviel.

Ik ben blij dat Geert de Koninck gist heeft uitgeplaat  :groots:.

 :degroeten: JW.

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #76 Gepost op: 27-11-2009 23:43 u »
Jeetje, merkwaardig.
In mijn ogen is Chouffe één van de beste gisten die ik kan bedenken.
Is het opkweken wel goed gegaan?


Offline De-Geert

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #77 Gepost op: 28-11-2009 00:52 u »
Ik ben blij dat Geert de Koninck gist heeft uitgeplaat  :groots:.
Geen dank.  ;)

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.839
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #78 Gepost op: 28-11-2009 01:07 u »
Ik ben blij dat Geert de Koninck gist heeft uitgeplaat  :groots:.

Ik denk dat we deze gist moeten koesteren en utwisselen indien gewenst... :gistsmile:

Offline Hopmans

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 11.471
  • Land: nl
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #79 Gepost op: 28-11-2009 01:09 u »
Goed plan.
 :duimop:

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.839
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #80 Gepost op: 28-11-2009 01:19 u »
Het bewaren en uitwisselen van gisten wordt de nieuwe hype van 2010. We hebben de kennis en de ervaring... :brouwen:

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #81 Gepost op: 28-11-2009 08:05 u »
Jeetje, merkwaardig.
In mijn ogen is Chouffe één van de beste gisten die ik kan bedenken.
Is het opkweken wel goed gegaan?

In alle bescheidenheid: ja, ik denk het wel  :). Het was een grote smackpack, nog heel nieuw, die ik maar een keer heb opgeschaald in een starter. Dat gaat eigenlijk vrijwel nooit verkeerd. Maar er zit ook geen fout in volgens mij- ik vind het gewoon wat minder lekker. Ik denk dat dit echt meer over persoonlijke smaak gaat.

Ik ga binnenkort maar eens een draadje openen over persoonlijke smaak, denk ik. Wat zijn op zich prima ingredienten waar je wat minder mee hebt? Voor mij Styrian Goldings (behalve in een Saison - in andere bieren denk ik dan steeds saison te proeven), Spalt Select (althans in ondergisters met moutigheid, zoals mijn Marx) en de Chouffe gist.

 :degroeten: JW.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #82 Gepost op: 28-11-2009 08:09 u »
Het bewaren en uitwisselen van gisten wordt de nieuwe hype van 2010. We hebben de kennis en de ervaring... :brouwen:

Dat geldt in ieder geval wel voor mijn, ik denk dat ik dit veel meer ga doen de komende tijd. Voor sommigen was dit natuurlijk al langer gewoon.

 :degroeten: JW.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #83 Gepost op: 28-11-2009 18:59 u »
Ook nog graag gedaan!
;) ;D

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #84 Gepost op: 28-11-2009 19:21 u »
Ook nog graag gedaan!
;) ;D

Oeps, heb ik je niet vaak genoeg bedankt?  :D Jij bent natuurlijk de man die het allemaal mogelijk gemaakt heeft  :duimop:.

 :degroeten: JW.

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #85 Gepost op: 28-11-2009 19:33 u »
Hahaha!
Jawel hoor, maar vind het mooi dat hij ook zo goed uitpakt!
Vooral gezien het twijfelachtige begin (slierten en zo)
:)
:duimop:

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #86 Gepost op: 12-12-2009 12:36 u »
Ik heb gisteren weer eens een pintje getapt van elk van de twee versies, ter mentale voorbereiding op het feestje vandaag waar ik wat ga tappen. Het verschil is echt enorm - bijna niet te geloven dat alleen de gisten verschillend zijn. De Koninck versie is heerlijk. Kraakhelder, mooie kleur (beetje Palmachtig, en met de kleur van Palm is niets mis  ;)). Het bier is wel redelijk zoet wegens de hoge einddichtheid, maar de moutigheid en hop combineren daar mooi mee. Dit gaat bijna iedereen lekker vinden!

De Chouffe versie vind ik wat minder. Hij is wel lekker mooi doorvergist, waardoor hij wat makkelijker zal doordrinken. Maar ik vind het gistsmaakje niet zo goed passen bij een dergelijk bier. Ik denk dat ik deze gist liever combineer met wat kruiden, of een iets hoger SG, of wat tarwe. In zo'n redelijk subtiel bier vind ik 'm niet tot zijn recht komen. Desondanks prima te drinken, hoor!

In de Brouwvak ga ik precies hetzelfde bier nog eens brouwen, maar dan met de White Labs Koninck gist  :biersmile:. Mooie stijl, dit!

 :degroeten: JW.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #87 Gepost op: 26-12-2009 16:04 u »
Nog even voor het nageslacht: het vaatje met de Koninck gist was er gisteren in 20 minuten door  :nut:. Serieuse drinkers, die vrienden van mijn schoonvader  :groots:. Echt een geslaagd biertje, maar voor een volgende versie wil ik proberen het bier iets langer te laten doorgisten.

Ik ga als laatste bier van de brouwvak op 10 januari weer een Daaglijks brood maken. Snel weer twee fustjes er mee vullen, want dit moet ik gewoon op de tap hebben! Overigens zag ik dat Brouwland gesloten is (althans de verzendafdeling) tot 8 januari, dus als iets anders (Brouwmarkt?) niet open is, zal ik moeten improviseren met het recept. Geen Vienna en  bijna geen Saaz meer, namelijk.

 :degroeten: JW.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #88 Gepost op: 26-12-2009 17:26 u »
Nog even voor het nageslacht: het vaatje met de Koninck gist was er gisteren in 20 minuten door  :nut:.

Een 19 litervaatje? Da's bijna 1 liter per minuut.  :proost2: Pffft.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #89 Gepost op: 26-12-2009 17:28 u »
Nou nee, een 2.5 gallon vaatje. Maar nog steeds sneller dan ik had gedacht!

Ze zijn trouwens fantastisch, die kleine vaatjes. Veel handzamer.

 :degroeten: JW.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #90 Gepost op: 26-12-2009 17:32 u »
Nou nee, een 2.5 gallon vaatje.

 :nut: We leven hier niet in de VS. 2,5 gallon is 9,4 liter. Nou, dat is nog snel. Een halve liter per minuut. Dat krijg ik niet weg. Hoeveel man?

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #91 Gepost op: 26-12-2009 17:47 u »
:nut: We leven hier niet in de VS. 2,5 gallon is 9,4 liter. Nou, dat is nog snel. Een halve liter per minuut. Dat krijg ik niet weg. Hoeveel man?

Hee, gaan we de Jacques uit hangen? 2.5 gallon klinkt gewoon logischer, dat is namelijk de reden dat het vaatje zo groot is. Niet 9.4 L. Als het je niet bevalt, verander je het maar.  :).

Er waren maar een paar drinkers, maar die gingen er dan ook volledig voor. Rare jongens, kerels van rond de 65....

 :degroeten: JW.


Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #92 Gepost op: 26-12-2009 18:24 u »
He, wat onaardig eigenlijk van mij, en dat tijdens kerst  :neenee:. En tegen de man die ons BrouwHulp heeft gegeven (vanmiddag even gestoeid met het water samenstelling blad - fantastisch  :groots:).

Daarom, speciaal voor jou: het was een 9.46 L vaatje  :).

 :degroeten: JW.

Offline De-Geert

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #93 Gepost op: 27-12-2009 12:46 u »
Overigens zag ik dat Brouwland gesloten is (althans de verzendafdeling) tot 8 januari, dus als iets anders (Brouwmarkt?) niet open is, zal ik moeten improviseren met het recept.
Van der Kooy?

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #94 Gepost op: 27-12-2009 12:50 u »
Ik heb het al besteld bij Brouwmarkt

 :degroeten: JW.

Offline De-Geert

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.775
  • Land: nl
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #95 Gepost op: 27-12-2009 12:59 u »
Kan ook, ook goede service. Behalve dan dat de gist soms oud is.

Bovenstaand verhaal betekent toch niet dat dit bier op is, he. Wil 'm nog wel graag proeven op de WHO-avond.   :biersmile:

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #96 Gepost op: 27-12-2009 13:20 u »
Nee, de Chouffe versie zit nog in het fust. Ik heb wel een paar flessen over met de Koninck gist, maar daar heb ik wat koolzuur-issues. Ik heb een beetje stuntelig gebotteld met suiker rechtstreeks in het flesje gedaan. Het schuimde soms, en ik ben bang dat er aardig wat suikerkorreltjes uigeschuimt zijn  :verbergen:. Ik heb een paar spuitjes aangeschaft, zodat ik in de toekomst (als de hoeveelheid te klein is voor een bottelvat) een suikeroplossing toe kan dienen.

Misschien valt het mee. Ik heb in ieder geval flessen versies van beide gisten, zodat vergelijkingen mogelijk zijn.

 :degroeten: JW.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #97 Gepost op: 01-01-2010 12:25 u »
Probeer het eens. 30 min op 60, 30 min op 66, 30 min op 73.

U vraagt, wij draaien  :brouwen:. Ik ga volgende week zondag de Daaglijks Brood nogmaals brouwen (wordt toch een beetje mijn huisbier, vermoed ik), en was een beetje ontevreden met de vergistingsgraad (62 en 72% voor de Koninck en Chouffe gisten, resp.) Dus ik wil het recept op een aantal aspecten aanpassen. Ik denk er over om bovengenoemde schema te hanteren, plus een eiwitrust van 30 minuten op 50 ºC (die zat er al in). Stort en hopgift blijft precies hetzelfde, maar ik ga vergisten met de White Labs 515 Antwerp Ale.

Ik wil ook met brouwzouten werken. Wat zou het meest optimale profiel zijn voor een Belgische Pale Ale met zowel een lekker mout- als hopprofiel? Het Antwerpse kraanwater ziet er nog niet zo gek uit (heeft een sulfaat / cl ratio van rond de 1).

 :degroeten: JW.

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #98 Gepost op: 06-01-2010 09:23 u »
Geen grote gedachten over dit waterprofiel? Dan ga ik voor Antwerps water!

De brouwvak gaat verder, ik ben nu de starter aan het maken voor dit bier - 2 L overgebleven wort van mijn Megalomane Hopproject. Zondag weer brouwen  :brouwen:.

 :degroeten: JW.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Daaglijks brood - een Belgische Pale ale
« Reactie #99 Gepost op: 06-01-2010 09:41 u »
Misschien heb je het al eens gezegd, maar wat is de gedachte achter de (totaal overbodige) 30 minuten eiwitrust?

Tags: