1ste brouwsessie

j3r03nq · 13-09-2009 23:25 u

Mijn brouwerij(tje) begint langzaam vorm te krijgen en mijn eerste 'volmout' brouwdag komt dan ook in zicht.
Ik heb al wat uurtjes in BrouwVisie rond zitten klikken en vraag me nu eigenlijk af wat een redelijk percentage
is om als brouwzaalrendement in te stellen voor mijn aller eerste recept.
Is de standaard 75% een representatief gemiddelde of kan ik beter een ander percentage gebruiken om
mijn eerste brouwsel door te rekenen?

Herman · 13-09-2009 23:40 u

Ik zou zeggen, ga uit van 70%, dan kan het alleen maar meevallen.

Oscar · 13-09-2009 23:45 u

Klopt... 75% is een redelijk gemiddelde, maar bij 70% kom je in het begin wel goed uit. En als je rendement toch hoger blijkt zit je met een bier dat iets meer alcohol heeft.

j3r03nq · 13-09-2009 23:54 u

Ik heb het op 70% gezet, even de stortingen bijgesteld en hopen op het beste

Bedankt.

Oscar · 14-09-2009 00:00 u

Wat wordt je eerste recept?

j3r03nq · 14-09-2009 00:10 u

Ik had een blonde in gedachte (ik val op blond

).
Ben begonnen met het sjabloon van Ben Jacobs en daarna wat rond gerommeld totdat ik op dit recept kwam.
De brouwdag is pas over een paar weken (als ik tenmisten mijn spullen kompleet heb) dus
waarschijnlijk zal het nog wel wat bijgesteld worden, aangezien ik van het hele recept bij gebrek aan ervaring
niks kan onderbouwen

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Oktober blond
Brouwdatum	10/04/2009
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1059 (6.4 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	24.36 liter
Maischdikte	3.56 l/kilo
Maischwater	16.00 liter
Spoelwater	8.36 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	16 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	23 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	77.8 %	3500 gram	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	22.2 %	1000 gram	16 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	5.5 %	15 gram	90 min.	14 EBU
Hallertauer Perle	5.5 %	20 gram	15 min.	9 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	4 gram	15 min.
Sinaasappelschillen	8 gram	15 min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Safale S-04
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	53°C	20 minuten	3.56 l/kg
2	63°C	20 minuten	3.56 l/kg
3	72°C	40 minuten	3.56 l/kg
4	78°C	1 minuten	3.56 l/kg

Oscar · 14-09-2009 00:31 u

Citaat van: Sonoride op 14-09-2009  00:10 uwaarschijnlijk zal het nog wel wat begesteld worden, aangezien ik van het hele recept bij gebrek aan ervaring
niks kan onderbouwen

Recept is prima... Een paar kleine dingetjes:

* Je kunt de 53°C stap overslaan en meteen op 63°C inmaischen
* De sinaasappelschillen kun je de volledige tijd mee laten koken (Optioneel)

Verder niet veel veranderen...

j3r03nq · 14-09-2009 00:33 u

Bedankt voor je advies. Kan je het ook toelichten?

Oscar · 14-09-2009 00:37 u

Die 53°C is nog uit de tijd dat de pilsmout van mindere kwaliteit was tegenwoordig is een eiwitrust niet echt meer nodig (hoewel ik het soms nog wel doe hoor...). Bij tarwebieren wordt deze stap vaak nog wel meegenomen, maar bij een blonde en/of een tripel is het totaal overbodig

En die kooktijd v/d sinaasappelschillen is gewoon ervaring. In een blond kan dat prima... geeft een lekkere frisse smaak.

Hoeze · 14-09-2009 18:04 u

Ik heb ook al meer gehoord om de 53°C stap over te slaan. Er zitten namelijk meer dan genoeg aminozuren in het wort voor de gistcellen.

weed · 14-09-2009 18:12 u

Citaat van: Sonoride op 13-09-2009  23:54 uIk heb het op 70% gezet, even de stortingen bijgesteld en hopen op het beste

Bedankt.

Je geeft spoelwater aan, dan is 70 % inderdaad een goede waarde om mee te beginnen.
Indien je niet gaat spoelen dan zou ik 65% aanhouden.

Wild Chocolate · 14-09-2009 18:15 u

Citaat van: Oscar op 14-09-2009  00:31 u* De sinaasappelschillen kun je de volledige tijd mee laten koken (Optioneel)

Even een vraagje tussendoor:
Haal je bij bierbrouwen het wit van de schil? Zeker met lang koken krijg je anders denk ik veel bitterstoffen in je bier. Of is dat juist gewenst?

EDIT: Kook je ook niet juist heel veel van de etherische sinaasappelolie uit je bier door het lang mee te koken?

Groet,

Remco

RobinB · 14-09-2009 20:35 u

Ik zou de sinaasschil ook maar 15 min koken of zo...

Liemingbrouwer · 14-09-2009 21:16 u

Als je de stap 53° overslaan te drastisch vindt (wat Oscar voorsteld) kan je ook bij 52° storten en direct doorverwarmen naar 63°.
Ik sla de stap +-53° soms ook over en dat geeft met de huidige mouten geen enkel probleem.

j3r03nq · 14-09-2009 21:48 u

Citaat van: Wild Chocolate op 14-09-2009  18:15 uEven een vraagje tussendoor:
Haal je bij bierbrouwen het wit van de schil? Zeker met lang koken krijg je anders denk ik veel bitterstoffen in je bier. Of is dat juist gewenst?

EDIT: Kook je ook niet juist heel veel van de etherische sinaasappelolie uit je bier door het lang mee te koken?

Groet,

Remco

Ik dacht zelf aan gedroogde schillen,
voor mijn eerste brouwsel wil ik niet te veel on-verworven vaardigheden in 1 keer uit de hoge hoed moeten toveren

Vandaar hoppellets, korrel gist, gedroogde sinaasappelschillen, daar kan allemaal weinig mis aan denk ik.

Nerro · 15-09-2009 01:54 u

Hoppellets bestaan uit zulke fijne hopdeeltjes dat dat met filteren nog wel eens problematisch is. Bloemen zijn veel makkelijker.

Wild Chocolate · 15-09-2009 19:52 u

Citaat van: Sonoride op 14-09-2009  21:48 uIk dacht zelf aan gedroogde schillen,
voor mijn eerste brouwsel wil ik niet te veel on-verworven vaardigheden in 1 keer uit de hoge hoed moeten toveren
Vandaar hoppellets, korrel gist, gedroogde sinaasappelschillen, daar kan allemaal weinig mis aan denk ik.

Ik weet eerlijk gezegd niet wat gebruikelijk is in bier, maar voor elke andere toepassing zou ik geen gedroogde schillen gebruiken. De etherische olien kunnen me niet "vers" genoeg zijn. Op zich is het niet heel moeilijk om zelf een sinaasappel te ontleden: Men neme een onbespoten (biologisch bijv.) sinaasappel, ontdoet hem van de schil en vervolgens "fileer" je hem zo dat er geen wit aan de stukken schil meer zit. Je houdt dan dus alleen het dunne oranje laagje over. Daarin zitten de aroma's.

Vriendelijke groet,

Remco

Adrie · 16-09-2009 09:03 u

Je kunt de sinaasappel prima schillen met een dunschiller. Je schilt dan uitsluitend het oranje eraf en geen wit. Je kookt de sinaasappelschillen een minuut of 10 mee. Per 10 tot 15 liter bier gebruik je de schil van 1 sinaasappel.

Wild Chocolate · 16-09-2009 18:14 u

Hey, das een goeie tip, Adrie! Nog nooit aan gedacht...

Groet,

Remco

j3r03nq · 16-09-2009 20:41 u

Citaat van: Nerro op 15-09-2009  01:54 uHoppellets bestaan uit zulke fijne hopdeeltjes dat dat met filteren nog wel eens problematisch is. Bloemen zijn veel makkelijker.

Dat kan je denk ik met een kaasdoek oplossen toch?

Citaat van: Wild Chocolate op 15-09-2009  19:52 uMen neme een onbespoten (biologisch bijv.) sinaasappel, ontdoet hem van de schil en vervolgens "fileer" je hem zo dat er geen wit aan de stukken schil meer zit.

En waarvandaan nemen men die dan? Bij de appie heb ik ze nog niet kunnen ontdekken.

Citaat van: Adrie op 16-09-2009  09:03 uJe kunt de sinaasappel prima schillen met een dunschiller. Je schilt dan uitsluitend het oranje eraf en geen wit. Je kookt de sinaasappelschillen een minuut of 10 mee. Per 10 tot 15 liter bier gebruik je de schil van 1 sinaasappel.

Ik denk dat ik het op die manier ga proberen, als ik ergens onbespoten sinaasappeltjes kan krijgen.
Jij zegt 10 minuten meekoken, Oscar had het over de volledige tijd meekoken, wat is wijsheid/lekkerder?

Adrie · 16-09-2009 20:43 u

Citaat van: Sonoride op 16-09-2009  20:41 uEn waarvandaan nemen men die dan? Bij de appie heb ik ze nog niet kunnen ontdekken.

Bij een natuurvoedingswinkel natuurlijk.

j3r03nq · 16-09-2009 23:09 u

Citaat van: Adrie op 16-09-2009  20:43 uBij een natuurvoedingswinkel natuurlijk.

Oeoeoeoeow, enge mensen vind ik dat altijd, macrobioten

Adrie · 17-09-2009 08:32 u

Macrobiotiek heeft niets met natuurvoedingswinkels te maken, maar dat terzijde.

Albertus · 17-09-2009 10:17 u

Citaat van: Sonoride op 16-09-2009  20:41 u
CiteerHoppellets bestaan uit zulke fijne hopdeeltjes dat dat met filteren nog wel eens problematisch is. Bloemen zijn veel makkelijker.
Dat kan je denk ik met een kaasdoek oplossen toch?

Daar zou ik niet direct van uit gaan. Onder meer vanwege het verstoppen van kaasdoek gebruik ik alleen maar bloemen. En in plaats van kaasdoek gebruik in neteldoek, dat iets minder snel verstopt raakt.

Bert

Derob · 17-09-2009 23:54 u

Citaat van: Adrie op 16-09-2009  09:03 uJe kunt de sinaasappel prima schillen met een dunschiller. Je schilt dan uitsluitend het oranje eraf en geen wit. Je kookt de sinaasappelschillen een minuut of 10 mee. Per 10 tot 15 liter bier gebruik je de schil van 1 sinaasappel.

Misschien een tip uit de kookwereld: de 'zestentrekker' wordt gebruikt om heel fijne laagjes van o.m. citroenen en dergelijke te halen om ergens in te verwerken. Misschien volstaat dit ook voor een sinaasappelschil in bier? Het levert in elk geval een heel fijn resultaat op, wat m.i. dus meer smaak met minder materiaal zou moeten geven...