Hoi Fabian,
Ik heb gisteren je twee bieren geproefd. En beiden zijn niet echt geslaagd, he?
Verdonkermaand:
kleur: roodbruin tweeschijn
schuim: donkergekleurd, groffe bellen, zeer snel weg.
geur: gekookte groente, daarna komt een cara geurtje licht boven drijven.
smaak: zuur, groente.
en veel CO2
Conclusie:
Jep, autolyse.
Export Stout:
Kleur: schitterend roodbruin, licht gist wolkje te zien.
schuim: wit, grof en snel weg.
geur: fenolisch, hogere alcoholen, en iets wat mij aan boterzuur doet denken.
Smaak: isopropanol, glycerol, maar gemengd met te veel karamel smaak.
nasmaak: zuur
Conclusie, nee geen autolyse, althans de hogere alcoholen en fenolische geur en smaak maskeren dit. Hoe warm was de vergisting?