OBBK 2009 D2 Russian Imperial Stout - Wim van Vossen

wimvv · 07-11-2009 20:34 u

Brouwnummer   028
Datum   20-03-2008
Biertype   Imperial Russian Stout
Hoeveelheid   40 liter
Bitterheid   EBU 60

Ingrediënten   Hoeveelheid   Soort
1.   10000 g   Pale ale mout 7 EBC
2.   3000 g   Biscuit
3.   2800 g   Suiker
4.   1600 g   karamel mout 120 EBC
5.   900 g    Zwarte mout 1400 EBC
6.   63 g   Target 10.7%
7.   73 g   Fuggles 4.11%
8.   27 g   Fuggles 4.11%
9.   15 g    Challenger 6 %   in plaats van Fuggles
10.   8 g   Suiker   Voor de hergisting

Gist
      Waeyest 1084 XL
Maischen   Temperatuur   Minuten
11.   65 gr   75 min
12.   65 gr   5 min
13.   78 gr   20 min rust
14.
15.
16.

Koken   Toevoegen   Hoeveelheid   Minuten
17.   Target   63 g    FWH
18.   Fuggles   73 g   60min
19.   Fuggles   27 g   30 min
20.   Challenger   15 g   30 min
         Kooktijd 90 min.
Gisten   Datum   Soortelijk gewicht   Alcohol %
Hoofdgisting   22-03-2008   SG = 1098
21.   16-03-2008   SG = 1020
22.
23.

Bottelen
   16-04-2008   SG = 1020   11 %
Opmerkingen   Suiker 10 min voor einde kooktijd toevoegen   44 l Maischwater en 32 l Spoelwater.

Jacques · 09-11-2009 22:12 u

Hoi Wim,

Bedankt voor het plaatsen het recept.

Mooi om te zien dat we de recepten van dit kampioenschap bijna compleet is.

Sil · 05-05-2011 23:37 u

Op zoek naar een recept voor een RIS stuite ik op deze prijswinnaar.
Echter in het recept wordt gerept over 3 kilogram biscuit.
Daarbij denk ik dan aan mariakaakjes maar ik weet niet of dit echt zo bedoeld is en hoe ik mij dat bij het maischen moet voorstellen.
Wie kan mij hier bij helpen.

Cisdevésser · 05-05-2011 23:43 u

Er is ook biscuitmout...

Sil · 06-05-2011 01:24 u

Thks weer wat geleerd, had er nog nooit van gehoord.

Gerb · 06-05-2011 08:30 u

Mariakaakjes is niet echt de goede omschrijving voor biscuitmout. Het is meer een licht gebrande/ getoaste mout. Met 16% in de stort geeft dit wel een aardige bijdrage aan de donkere smaak van het bier.

jakeman · 26-07-2012 21:12 u

Ingrediënten   Hoeveelheid   Soort
1.   10000 g   Pale ale mout 7 EBC
2.   3000 g   Biscuit
3.   2800 g   Suiker
4.   1600 g   karamel mout 120 EBC
5.   900 g    Zwarte mout 1400 EBC
6.   63 g   Target 10.7%
7.   73 g   Fuggles 4.11%
8.   27 g   Fuggles 4.11%
9.   15 g    Challenger 6 %   in plaats van Fuggles
10.   8 g   Suiker Voor de hergisting


Wat wordt hier precies bedoeld bij de Challenger hop, 6 % i.p.v. Fuggles?

Verder vraag ik me af wat precies met de 8 gram suiker voor de hergisting wordt bedoeld? M.a.w. 8 gram suiker op 40 l lijkt mij erg weinig? Of wordt hier 8 gram per liter (dus totaal 40 x 8 = 320 gram)?

Jacques · 27-07-2012 11:30 u

Citaat van: jakeman op 26-07-2012  21:12 uWat wordt hier precies bedoeld bij de Challenger hop, 6 % i.p.v. Fuggles?

Verder vraag ik me af wat precies met de 8 gram suiker voor de hergisting wordt bedoeld? M.a.w. 8 gram suiker op 40 l lijkt mij erg weinig? Of wordt hier 8 gram per liter (dus totaal 40 x 8 = 320 gram)?

Wim is natuurlijk degene die het beste antwoord kan geven. Maar omdat hij niet zo actief is op het forum geef ik hier mijn gedachten over jouw vragen.

Mijn vermoeden is dat Wim geen Fuggles hop meer had en daarom een gedeelte van de hop vervangen heeft door Challanger.

Qua hoeveelheid suiker voor de hergisting denk ik dat inderdaad 8 g per liter te bottelen bier bedoeld is. Overigens zou je deze hoeveelheid wat naar beneden kunnen bijstellen. 8 g per liter voor een stout is vrij veel. Ik zou gaan voor 6 g per liter. Ligt ook een beetje aan de lagertemperatuur. Wanneer het bier vrij warm gelagerd is kan 8 g prima. Het bier heeft dan minder opgelost koolzuur.

jakeman · 27-07-2012 19:23 u

Jacques heel hartelijk dank voor je snelle en leerzame reactie. Ga er absoluut mijn voordeel mee doen!

Heeft misschien iemand het (kloon)recept of een link hiernaar toe voor de Black Damnation Mocha Bomb of Coffee Club (of is dit niet de juiste plaats op het forum voor deze vraag?)

RobinB · 27-07-2012 19:49 u

Dit is inderdaad niet de plek daarvoor.