ONK 09 V2 - Historisch Dropbier - Henielma

[Henielma]

Dit bier heeft op het Onk de 2e prijs gehaald met 85 punten in de vrije klasse.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Historisch dropbier met boekweit
Brouwdatum	1-3-2009
Biertype	Witbier
Aantal liters	13
Gewenst begin SG	1060 (6.5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	77.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	21.04 liter
Maischdikte	5.00 l/kilo
Maischwater	17.23 liter
Spoelwater	2.88 liter
Kooktijd	75 min.
Berekende kleur	23 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	22 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72.0 %	2481 gram	3 EBC
Boekweitvlokken	14.0 %	482 gram	4 EBC
Havervlokken	14.0 %	482 gram	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Merkur (Hallertau Merkur)	10.7 %	10 gram	60 min.	22 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Gedroogde Vlierbloesem	9 gram	5 min.
Muntendrop	31 gram	0 min.

Opmerkingen

De havermout is een zak uit de supermarkt van het merk 'van Zoelen'. Het boekweit is Koopmans Boekweitmeel uit de supermarkt. De muntdrop is van Venco hard/zoet. Deze bevat 5% Zoethoutwortelextract en 2% salmiakzout. Deze eerst in heet water opgelost en na het koken toegevoegd. Het bier is slechts tot 1026 uitvergist, mogelijk komt dit omdat de drop middelen bevat die de gist niet fijn vind. Of het boekweitmeel had misschien toch beter verstijfseld kunnen worden. Door het hoge eind SG is het bier wel lekker zoet geworden.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3944 Belgian Witbier
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	1200 ml
Beluchtings tijd	12 uur
Temperatuur giststarter	21°C
Gist voeding	Wyeast
Hoeveelheid	0.2 gram

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	60°C	20 minuten	5.00 l/kg
2	63°C	15 minuten	5.00 l/kg
3	66°C	20 minuten	5.00 l/kg
4	69°C	15 minuten	5.00 l/kg
5	73°C	30 minuten	5.00 l/kg

De hoofdvergisting van 1,5 dag is gebeurd bij 18 ºC. Hierna de temperatuur met 1 ºC per dag laten oplopen naar 20 ºC. Hier op gehouden tot de 25ste dag en toen gebotteld. Na vier dagen gisten is het jongbier in de woonkamer gezet omdat ik de gecontroleerde temperatuurkast nodig had voor een ander bier.
De opmerking van de keurmeester was:
Niets op aan te merken. Dit bier is volgens recept gebrouwen. Goed.

Voor de gevoerde discussie over dit recept zie hier.

[goom]

Gefeliciteerd, wel een bijzonder witbier met venco drop.