Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Tabel gisten en biertypen  (gelezen 24095 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Tabel gisten en biertypen
« Gepost op: 16-01-2009 08:58 u »
Voor de club heb ik een document gemaakt met een aantal tabellen over gist. In de eerste twee tabellen staan de Wyeast gisten en biertypen volgens Walsh. De eerste tabel is voor bovengisters, de tweede voor ondergisters. In de tabel kun je opzoeken welke gist in welk biertype past (of omgekeer, natuurlijk). De info komt van de website van Wyeast.
De derde tabel geeft de vermoedelijke oorsprong van de Wyeast gisten. Deze info komt van verschillende internetbronnen, maar die zijn het meestal wel met elkaar eens.
De laatste tabel geeft de Wyeast equivalenten van de hier verkrijgbare korrelgisten, zo deze equivalent er is, natuurlijk.

Veel plezier ermee.

[edit]Nieuwe tabel na het toevoegen van enkele korrelgisten en het aanvullen van een biertype bij een vloeibare gist

Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de onderstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.


Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 32.901
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #1 Gepost op: 16-01-2009 09:37 u »
Dat is een mooi overzicht Adrie! Bedankt voor jouw inspanningen.  :duimop:

Offline Gerb

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 4.825
  • Land: nl
  • Elk bier een experiment
    • http://huisbrouwerij-het-ferment.blogspot.nl/
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #2 Gepost op: 16-01-2009 09:40 u »
Goed overzicht, dit is informatie die her en der te vinden is op internet, maar als je het nodig hebt, moet je toch altijd even zoeken. Nu is het erg makkelijk op een rijtje.

Offline Brouwbedrijf

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 304
  • Land: nl
  • http://www.jeroms.nl
    • JEROM's
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #3 Gepost op: 16-01-2009 10:13 u »
Adrie,

Ik had het je nog niet gezegd, maar het is een mooie lijst en heel erg handig. Doordat ik toch wat weinig ervaring heb, heb ik al die gistsoorten ook niet op een rijtje. Nu dus wel.  Hoewel... ik mis nog een gist...
 :weetbeter:


Brouwbedrijf

Offline Albertus

  • De Roode Toren
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 3.603
  • Land: nl
  • Bibo Ergo Sum
    • Brouwerij Onder de Boompjes
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #4 Gepost op: 16-01-2009 10:19 u »
Mooi werk Adrie  :duimop:

Bert

Offline bjgodefr

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 392
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #5 Gepost op: 16-01-2009 14:08 u »
Je bent de Brewferm korrelgist vergeten op te nemen Adrie!

;)

Offline JWVG

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 5.978
  • Land: nl
  • Well, that's just ..like ..uh.. your opinion, man!
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #6 Gepost op: 16-01-2009 14:09 u »
Je bent de Brewferm korrelgist vergeten op te nemen Adrie!

;)

Misschien wel grappig om die op te nemen. En dan gewoon nergens een kruisje  :clownsmile:

 :degroeten: JW.

Offline bjgodefr

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 392
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #7 Gepost op: 16-01-2009 14:09 u »
Maar nu serieus: weet iemand wat de afkomst van de Brewferm korrelgist is? Ik las dat hij verwant is aan de S33 en misschien zelfs aan de Windsor korrelgist. Is dit dezelfde gist, of lijkt ie er alleen maar op?

 :degroeten:
bart

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #8 Gepost op: 16-01-2009 14:26 u »
Nou, hij lijkt totaal niet op de S33 en de Windsor, hoor.

De Brewferm gisten zijn inderdaad niet opgenomen, omdat er weinig over bekend is. En jullie weten hoe ik over de Brewferm denk.  ;D

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.858
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #9 Gepost op: 16-01-2009 14:36 u »
En jullie weten hoe ik over de Brewferm denk.  ;D

En zo denk ik er ook over... weinig over bekend, niet gebruiken!

Mooie tabelletjes trouwens... :)

Offline Ronnie

  • Reynaert Wijn- en Bier Gilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.924
  • Land: be
  • Medewerker Reynaert Wijn-makers & Brouwers Gazet
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #10 Gepost op: 16-01-2009 16:52 u »
Nou, hij lijkt totaal niet op de S33 en de Windsor, hoor.

Eerlijk gezegd, ik vind de S-33 even triest als de Brewferm qua vergistingsgraad. De S33 heeft wel betere sedimentatie en is wat fruitiger.
De Brewferm is gespecialiseerd in trisacharides links te laten liggen..
Ook Windsor heeft het lastig om vertrekkend van stamwort 1066 onder de 1018 te komen heb ik gelezen. Eerstdaags zit die samen met een pak andere korrels in een vergelijkend testprogramma.

Online Herman

  • Maischen doe je in een koelbox! (of in een grainfather)
  • Beheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 6.808
  • Land: nl
  • www.biergildegroningen.nl
    • Groningsch Bier- en wijnmakersgilde
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #11 Gepost op: 16-01-2009 22:17 u »
Mooi overzicht, er moet overigens nog wel een kruisje op Kölsch/2565 Kölsch.

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 32.901
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #12 Gepost op: 16-01-2009 23:51 u »
En zo denk ik er ook over... weinig over bekend, niet gebruiken!

Dat is natuurlijk onzin. Dan had ik toen ik 29 jaar geleden begon met brouwen geen enkele gist kunnen gebruiken...


Met de Brewferm bovengist is diverse keren een prijs gewonnen op ONK's. Dat kan niet van elke gist gezegd worden die in het overzicht vermeld staat. Natuurlijk komt dat voor een deel doordat deze gist meer gebruikt wordt omdat deze goed verkrijgbaar is.

Ik heb eens gekeken naar de biertypen waarmee een prijs gewonnen is. Op basis van de voor mij beschikbare gegevens kom ik tot de conclusie dat de Brewferm de korrelgist is voor Belgische bieren en vooral voor een quadrupel, tripel en dubbel. Bij deze biertypen vond ik namelijk twee prijzen met de Brewfermgist. Verwonderlijk is dat niet omdat we weten dat deze gist veel esters geeft en genoemde biertypen daardoor ook gekarakteriseerd worden.

Dat de Brewfrm Lager geschikt is voor een pilsner blijkt wel uit het feit dat met deze korrelgist Rob Meijer algemeen kampioen van het ONK is geworden.

Misschien kan het overzicht met deze informatie aangepast worden.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.858
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #13 Gepost op: 17-01-2009 00:17 u »
Dan had ik toen ik 29 jaar geleden begon met brouwen geen enkele gist kunnen gebruiken...

Ik heb het over nu!

Online Jacques

  • Hoofdbeheerder
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 32.901
  • Land: nl
  • Brouw ze, roer ze en Proost!
    • Hobbybrouwen.nl
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #14 Gepost op: 17-01-2009 00:35 u »
Ik heb het over nu!

Dat snap ik! Echter het argument dat omdat je er niet zo veel van een grondstof weet deze niet moet gebruik is gewoon onzin. Dan zou je nooit een onbekende grondstof kunnen gebruiken.

Maar in de loop der jaren zijn we door ervaring toch wel wat meer te weten gekomen door deze gist. Dat dit niet gedocumenteerd is maakt dit niet anders.
We weten dat deze gist veel esters geeft en dat de vergistingsgraad niet bijzonder hoog is. Verder weten we dat deze gist niet te warm gebruikt moet worden omdat dan de esters het bier uitspringen.
Eigenlijk weten we net zo veel over deze gist dan zo veel andere gedroogde gisten.

En dat je er prijzen mee kunt winnen staat ook vast!

Offline wiwi

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 649
  • Land: be
  • De Boschveldbrouwerij
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #15 Gepost op: 17-01-2009 07:59 u »
Met de Brewferm bovengist is diverse keren een prijs gewonnen op ONK's. Dat kan niet van elke gist gezegd worden die in het overzicht vermeld staat. Natuurlijk komt dat voor een deel doordat deze gist meer gebruikt wordt omdat deze goed verkrijgbaar is.

Ik zou denken dat de gist eerder zelden gebruikt wordt omdat ze een slechte reputatie heeft. Ikzelf heb nog nooit Brewfermgist gebruikt zelfs niet in het begin toen ik nog met blikken met bijgeleverde Brewfermgist speelde, enkel door toedoen van de praat goede raad van de mensen.
Als de gist, zoals gij zegt, goed te doen is voor quadruppels ga ik volgende keer een brouwsel delen: 10 l met Westmalle gist en 10 l met de brewfermgist.

Offline goom

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.233
  • Land: nl
  • lekker bier = niet vies
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #16 Gepost op: 17-01-2009 08:33 u »
Bedankt voor de mooie tabel

Offline Ronnie

  • Reynaert Wijn- en Bier Gilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.924
  • Land: be
  • Medewerker Reynaert Wijn-makers & Brouwers Gazet
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #17 Gepost op: 17-01-2009 09:49 u »
Ik herinner mij het tijdschrift Proost waarvoor Jacques ook menige bijdrage heeft gedaan vanaf half de jaren '90. Toen ook waren er wedstrijden en de winnaars en hoogste scores zaten toen altijd bij de korrelgisten. Internet was nog niet wat het vandaag is en Wyeast was onbekend.

Het was flesjes opkweken of kiezen tussen de weinige korrelgisten, maar weinig brouwers scoorden hoog met de flesjes opkweek. Dat zag je ook in Jacques publicaties van toen.
Bij mij lukte Hoegaarden en Rocherfort opkweek prima.
De korrels waren: Brewferm, Boots, Edme, Munton's en CBW of zoiets. In onze gilden scoorden we de beste tripels en abdijbdubbels met Munton's Gold, die gist was nogal stoffig. Bottelen deden we met Edme (= S-04?).

Offline William

  • Maasland thuisbrouwers genootschap
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 9.929
  • Land: nl
  • kloek, kloek, kloek en gezondheid!
    • Kloekus
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #18 Gepost op: 17-01-2009 10:03 u »
Een hele nuttige tabel wat een hoop zoekwerk voorkomt. De Wyeast-site is de laatste tijd enorm verbeterd en fijn dat jij de moeite hebt genomen om dit te bundelen.

Het is leuk om te zien dat je een heleboel gisten zowel goed voor lichte als voor sterke bieren kunt gebruiken. Dat maakt het weer gemakkelijker om te bepalen welk bier ik kan gaan brouwen met het depot van een voorgaand brouwsel.

Offline Ronnie

  • Reynaert Wijn- en Bier Gilde
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 2.924
  • Land: be
  • Medewerker Reynaert Wijn-makers & Brouwers Gazet
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #19 Gepost op: 17-01-2009 16:55 u »
Dat de Brewfrm Lager geschikt is voor een pilsner blijkt wel uit het feit dat met deze korrelgist Rob Meijer algemeen kampioen van het ONK is geworden.

Ik heb eens een tripel (6.8 %vol) gemaakt met bovengist T-58 (4 dagen) en dan verder laten gisten in kelder op 12°C met de Brewferm lager!

Die lagergist ook voor hergisting op fles. Dat gaf me een zeer helder, dieper uitgegist en verfrissend bier dan met T-58 alleen kon. Ik denk dat ik gelijkaardige combinaties van hergisting eens op diverse korrels ga uitproberen met hergistng met W34/70 korrel.

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #20 Gepost op: 17-01-2009 20:24 u »
Mooi overzicht, er moet overigens nog wel een kruisje op Kölsch/2565 Kölsch.

Oeps.  :verbergen: Is aangepast. Ik heb op veler verzoek  :ziek: ook maar de Brewferm gisten erbij gezet.

Offline Tsjerk

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.042
  • Land: nl
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #21 Gepost op: 17-01-2009 20:45 u »
Adrie, de S-33 is toch meer een gist voor Belgischestijl bieren. Zie ook pdf-bijlage

Offline Adrie

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 13.993
  • Land: nl
  • Wie zijn bier eert, kiest voor vloeibaar
    • Brouwerij Het Witte Paard
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #22 Gepost op: 17-01-2009 20:50 u »
Tja, dat wil de fabrikant ons doen geloven, maar ik vind het helemaal geen Belgisch gistprofiel, maar veel meer een Engelse.

Offline Oscar

  • Beheerder BrouwVisie
  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 23.858
  • Land: nl
  • BrouwVisie, brewvision, brauVision...
    • De Bier Brouwer
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #23 Gepost op: 17-01-2009 20:52 u »
Een hoop lekkere geuren uit het waterslot, maar puntje bij paaltje is het een lege gist.

 :lessmile:

Offline RobinB

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 20.934
  • Land: nl
  • Nooit geschroten is altijd mis!
Re: Tabel gisten en biertypen
« Reactie #24 Gepost op: 18-01-2009 17:27 u »
HA3!
Mooi overzicht!
Ik snap dat je niet bezig wil blijven, maar misschien een idee om de K97 er nog bij te zetten? Komt overeen met / lijkt op de W1007 dus voor Alt's en dergelijke geschikt.
Hij is wel niet via Brouwland leverbaar in klein verpakking, maar wel bij vd Kooy onder de codenaam: "Unibrew donker zwaar bier"

Tags: gist