(w)eisbeer

[RGeraads]

Hallo,

Binnenkort wil ik voor de zomer een weizen gaan brouwen. Dit wordt de eerste keer dat ik hopbloemen ga gebruiken, ik hoop hiedoor meer hop uit het wort te kunnen filteren dan met de hoppellets. Recept is deels gebaseerd op een prijswinnend recept tijdens het ONK van 2008.

De vorige keer is het qua rendement enorm mis gegaan en zijn we voor een 10 liter recept uitgekomen op 4,5 liter wort. Ditmaal heb ik gekozen voor 1 liter per kg moutverlies (ipv 1,5 liter per kg), 2,5 liter kookverlies (ipv 1,5 liter), 200 ml restverlies, 200 ml vergistingsverlies en 2% restverlies. Zou dit een beetje kunnen kloppen? Sinds we verhuisd zijn moeten we (vooralsnog) zowel maischen als koken in de elektrische weckketel i.v.m. geen gasaansluiting.

De vergisting wil ik plaats laten vinden na toevoeging van een half zakje WB-06 op 22 graden, gevolgd door een 15 à 16 graden lagering gedurende 10 dagen. Op- of aanmerking zijn welkom!

Groeten,
Raymond

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	(w)eisbeer
Kenmerk	Weizen
Brouwdatum	15-5-2011
Biertype	Weizen (D)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1056 (6,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	17,3 liter
Maischdikte	4,0 l/kg
Maischwater	10,7 liter
Spoelwater	6,6 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	9 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	14 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Tarwemout	66,7 %	1791 gr	3 EBC
Pilsmout 3 EBC	33,3 %	894 gr	3 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	5,5 %	6 gr	90 minuten	9 EBU
Hallertauer Perle	5,5 %	3 gr	30 minuten	3 EBU
Hallertauer Perle	5,5 %	3 gr	10 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safbrew WB-06
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	10 minuten	4,0 l/kg
2	50°C	25 minuten	4,0 l/kg
3	64°C	20 minuten	4,0 l/kg
4	72°C	1 minuten	4,0 l/kg

[RobinB]

Ziet er goed uit, recht toe recht aan weizen.
Ik zou gewoon 1 zakje gist gebruiken, wat is je reden voor 1/2 zakje?

[RGeraads]

wat is je reden voor 1/2 zakje?

De reden dat ik gekozen heb voor een 1/2 zakje is puur het feit dat er op het zakje staat dat het voldoende is voor 20 liter. Aangezien mijn recept voor 10 liter is dacht ik een half zakje te gebruiken. Nu ik erover nadenk kan 1 zakje eigenlijk geen kwaad volgens mij.

[RobinB]

Mja, zit ook wel wat in inderdaad...
Ik brouw meestal ook 10L en doe er doorgaans een heel zakje in... nog geen negatieve effecten van gemerkt?
Theoretisch krijg je minder esters en vergist hij verder door.
Daar staat tegenover dat het ook vlotter zal gaan.

Mijn belangrijkste argument voor een heel zakje is dat een aangebroken zakje slecht houdbaar is (volgens de fabrikant in ieder geval)