3. met een speciale (genetisch gemanipuleerde?) gist een wort laten vergisten zonder alcohol vorming (het gerucht gaat dat Bavaria zo hun 0% alc bier maakt
Er is wel de sacharomycodes/sacharomyces ludwigii? Niet gemodificeerd, gewoon natuurlijk

. Deze kan wel sucrose/glucose fermenteren maar geen maltose.
In een niet te zwaar bier (1030) blijft deze onder de 0.5%, bij een wort van 1045 0.73%.
Hoe het smaakt geen idee, zal ook zoet blijven van alle resterende maltose?
4. via osmose (speciale filters) alcohol uit het bier filtreren
Ik denk dat dit het meest gedaan wordt? Vast een of ander dialyse-achtig systeem...
Overigens vind ik wel dat Jacques bij het bier van Rob Visser (?, ONK winnaar van hierboven)) in Rebie mag zetten dat deze methode niet het alcohol% geeft dat daar wordt vermeld?