Hoe plaats je een foto op dit forum, klik hier voor nadere uitleg.

Steun het forum. Koop via deze links: Nederlandstalige bierboeken, Engelstalige bierboeken, een bierig artikel of een ander artikel van bol.com

Auteur Topic: Tripel Karmeliet kloon  (gelezen 53181 keer)

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #150 Gepost op: 30-06-2020 15:51 u »
Door het zwenken komt er ook CO2 vrij daardoor lijkt het ook dat de vergisting weer doorgaat, bovendien is de luchtdruk nogal wat lager dan de afgelopen week.

Maar ... meten is weten.

Ga vandaag starter maken voor mijn kloon.

We gaan het zien inderdaad. Over een paar dagen weer even meten, maar denk dat 'ie dit weekend wel klaar is.

Jij kweekt de gist uit de fles op dus? Ben benieuwd of dat nog originele gist is..



Heb je iets nodig dat je bij Bol.com wil kopen? Zoek het op met de bovenstaande advertentie en bestel. Pas het zoekwoord aan. Je kunt zoeken in de volledige catalogus van Bol. Door de spullen van Bol te kopen via onderstaande advertentie steun je het forum en het kost je niets extra. Voor de bierliefhebber hebben ze overigens meer spullen dan je zou verwachten. Zoek maar eens.

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #151 Gepost op: 01-07-2020 08:10 u »


Jij kweekt de gist uit de fles op dus? Ben benieuwd of dat nog originele gist is..

Nee een vial van Biertje, maar hij heeft het moeilijk.

Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #152 Gepost op: 01-07-2020 22:07 u »
Vandaag weer even gemeten en ondanks wat geblub de afgelopen dagen is het SG nog steeds stijf 1,014 dus hij wordt nu hard gekoeld naar 4 graden. Dit sampletje smaakte al wat aangenamer dan die van drie dagen geleden; minder bitter en ook de grapefruitsmaak is zachter. Vrijdagavond denk ik bottelen, dan kan ik m’n CCT zaterdag weer gebruiken voor m’n citra session  8)

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #153 Gepost op: 02-07-2020 10:35 u »
Toch nog gelukt



Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #154 Gepost op: 02-07-2020 12:36 u »
Toch nog gelukt

Heb je de combinatie van deze gist met jouw recept al eens eerder gebruikt? Ben benieuwd in hoeverre die dan in de buurt komt van het origineel, aangezien je geen ongemoute granen gebruikt (en die wel op de fles staan)

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #155 Gepost op: 02-07-2020 12:42 u »
Nee deze combi niet.
Recept van mij is ongeveer het "oude" recept.
67%pils
22% tarwe ( oude spreekt van "rotte tarwe")
11% haver ( oude spreekt van "rotte haver")

Hersbrucker   tot 24 IBU 60 min koken.


Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #156 Gepost op: 02-07-2020 12:53 u »
Nee deze combi niet.

Laat je weten hoe die geworden is? In vergelijking met het origineel?

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #157 Gepost op: 02-07-2020 14:23 u »
Natuurlijk, de laatste keer dat ik dit recept heb gebrouwen is ie vergist met T58 op 20 graden.

Hoewel een heerlijke tripel miste ik een kruidige toets tov Karmeliet, waarschijnlijk vanwege die 20 graden.

Nu gaat ie op 18/19 graden.

Nog "vergeten" 5 g sinaasappelschil en 5 g gekneusde koriander 15 min meekoken.



Offline Snelbier

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 272
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #158 Gepost op: 02-07-2020 16:20 u »
Natuurlijk, de laatste keer dat ik dit recept heb gebrouwen is ie vergist met T58 op 20 graden...
Hoewel een heerlijke tripel miste ik een kruidige toets tov Karmeliet, waarschijnlijk vanwege die 20 graden...
Nu gaat ie op 18/19 graden..
T58 wordt vaker aanbevolen voor Karmeliet-klonen, heb hem zelf nu 5x daarvoor gebruikt.  Kannetniet. steeds ander 'mankementje', maar leek de juiste richting..
Laatste poging was januari-2020.  Vergist rond 18,5'C  om zelfde reden als de jouwe; meer kruiden..
Resultaat: bananenbier.  Sterke bananen-esters vergeleken met warmer vergiste voorgangers.
Nu (5mnd na bottelen) begint het op Karmeliet te lijken, maar bananen-zoet blijft storen.
Onverwachte tegenvaller.  Ik denk niet dat 1-2 graden zo'n smaakverschil kan geven in een bier met kruiden, er moet meer meespelen.
Succes,  Snelbier

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #159 Gepost op: 02-07-2020 16:34 u »
Paradijszaad


Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #160 Gepost op: 02-07-2020 16:35 u »
Moet die kruidentoets niet gewoon uit de gist komen dan? Hierboven wordt gezegd dat een witbiergist meest passend zou zijn..

Offline Snelbier

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 272
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #161 Gepost op: 02-07-2020 16:39 u »
Paradijszaad, inderdaad een vaak genoemd 'magisch ingredient'.. Zat voor 1e maal in mijn laatste brouwsel, wel 5 gekneusde korrels..
Bananen voeren de boventoon, onverwacht. In eerdere brouwsels met warmer vergiste T58 géén overdreven bananen. En daar miste ik het paradijszaad eerlijk gezegd ook niet.
Proost, Snelbier.

Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #162 Gepost op: 02-07-2020 22:03 u »
Net m’n Karmeliet-Chouffe gebotteld na 24 uur coldcrashen. Weet niet of het daardoor komt maar wat ik gebotteld heb lijkt eerder melk dan bier  :o

Wat doe ik fout? Ik denk dat het vooral eiwitten zijn uit de ongemoute haver en tarwe, want de gist lag in bijna bevroren toestand als dikke drab op de bodem van m’n CCT   ???

Offline RobbinR

  • Boven 10 berichten
  • *
  • Berichten: 40
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #163 Gepost op: 03-07-2020 10:30 u »
Net m’n Karmeliet-Chouffe gebotteld na 24 uur coldcrashen. Weet niet of het daardoor komt maar wat ik gebotteld heb lijkt eerder melk dan bier  :o

Wat doe ik fout? Ik denk dat het vooral eiwitten zijn uit de ongemoute haver en tarwe, want de gist lag in bijna bevroren toestand als dikke drab op de bodem van m’n CCT   ???

Hey Takkie,

Gisteren heb ik een soortgelijk verschijnsel ervaren met een witbier waar ik ongemoute haver in had zitten.
Het bier is afgevuld in flessen die erg licht bruin zijn, waardoor het net lijkt alsof er yogo in de flessen zit.  :nut:
De smaak is wel goed, dus ik doe het ermee, mag ook wel in een witbier.
In jouw bier is het misschien wat minder gewenst.

Vrolijke brouwgroeten,
Robbin :proost:

Offline hobbybob

  • Super lid
  • *****
  • Berichten: 1.481
  • Land: nl
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #164 Gepost op: 03-07-2020 19:33 u »
De mijne zit in het gistvat, 22 ltr 1078 eerste blubjes na een uurtje.
Werkt wel lekker met zo,n actieve giststarter.


Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #165 Gepost op: 05-07-2020 19:19 u »
Terug naar de tekentafel.

Ik heb nog een M21 Belgian Wit liggen dus die ga ik de volgende keer maar eens gebruiken. Mijn havervlokken zijn op, maar dat vind ik niet zo erg. Ik gebruik nu een gerst-tarwe verhouding van 2:1 waarbij ik de helft van de tarwe gemout toevoeg en de andere helft ongemout. Eiwitrust heb ik verlengd. De sinaasappelschil laat ik er uit. Ook ga ik minder interessant doen met de hop omdat je die inderdaad nauwelijks terug proeft in de Karmeliet en er zou een zeer lage IBU zijn. Untappd heeft het over 16 IBU, ik maak er 19 van.

Roept u maar:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptKarmeliet 2.0
Brouwdatum25-07-2020
BierstijlWitbierbock
Volume10,0 l
Begin SG1,077 SG
Berekende kleur (Morey)9 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)19 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
12,00 lWater uit Katwijk
4,93 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
43 mg/l8 mg/l57 mg/l174 mg/l53 mg/l48 mg/l


Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,00 kgPilsmoutDingemans3 EBC60,6 %
0,50 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC15,2 %
0,50 kgTarwemout. lichtWeyermann4 EBC15,2 %
0,30 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC9,1 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eiwitrust52,0 °C1 min.30 min.4,0 l/kg
Beta-amylase65,0 °C13 min.30 min.4,0 l/kg
Alfa-amylase72,0 °C7 min.30 min.4,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C6 min.5 min.4,0 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
15,0 gHallertau Traditionpellets4,7%90 min.18,7 IBU


Overige ingrediënten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
5,00 gKorianderzaadspecerijkoken


Gist
HoeveelheidNaamType
10,0 gBelgian Wit (M21)bovengist



Offline Oosterling

  • Eerste berichten geplaatst
  • *
  • Berichten: 5
  • Hobbybrouwen.nl is mijn informatiebron
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #166 Gepost op: Gisteren om 00:28 »
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk0002
Naam receptHet Snerpende Hertje Tripel
Brouwdatum23-06-2020
BierstijlTripel
Volume11,8 l
Begin SG1,077 SG
Berekende kleur (Morey)16 EBC
Berekende bitterheid (Rager)24 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.


Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
13,00 lWater uit Zutphen
-11,22 lSpoelwater


Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
12 mg/l2 mg/l27 mg/l74 mg/l12 mg/l15 mg/l


Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
1,50 kgPilsmoutDingemans3 EBC35,3 %
1,00 kgGreenSwaen Munich LightDe Swaen14 EBC23,5 %
0,50 kgVienna moutWeyermann7 EBC11,8 %
0,50 kgTarwevlokkenSupermarkt2 EBC11,8 %
0,25 kgGerstvlokkenSupermarkt2 EBC5,9 %
0,25 kgHavervlokkenSupermarkt2 EBC5,9 %
0,25 kgLichte tarwemoutDingemans3 EBC5,9 %


Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Vlokken voorweek44,0 °C10 min.45 min.3,1 l/kg
163,0 °C5 min.60 min.4,9 l/kg
272,0 °C5 min.20 min.6,8 l/kg
Uitmaischen 78,0 °C5 min.15 min.8,8 l/kg


Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
23,0 gHallertau Mittelfrühbellen3,4%80 min.18,2 IBU
20,0 gCascadepellets5,5%10 min.5,6 IBU


Gist
starter[/data][data]Belgian Tripel (M31)[/data][data]bovengist[/data][/row]
HoeveelheidNaamType
[row][data]20,0 gCascadepellets5,5%10 min.5,6 IBU


Bij de kook sinaasappelschil en koreander toegevoegd. Week vergisting op 20 graden, overhevel, drie weken verder op 17 graden. Afgebotteld met 7,5 gram zuiker per liter.

Offline Takkie83

  • Senior lid
  • ****
  • Berichten: 430
  • Land: nl
  • Ik hou van blond
Re: Tripel Karmeliet kloon
« Reactie #167 Gepost op: Vandaag om 12:22 »
  zuiker

Die heb ik serieus nog nooit gezien  ;D Hij is mooi

Maar dit wordt ongetwijfeld een heerlijk biertje! Een goeie volmout tripel dan denk ik. Ik denk dat ‘ie wel gaat afwijken van Karmeliet vanwege je stort; dat ‘ie eerder ergens tussen een meibock, weizenbock en tripel in gaat zitten. En M31 maakt er een fruitig geheel van, ik denk fruitiger dan Karmeliet. Maar ik vind het een interessant recept!

Dan nog een paar vraagjes; waarom heb je geen eiwitrust in je maischschema opgenomen? En gebruik je echt viermaal de infusiemethode? Je beslag wordt steeds dunner bij iedere stap volgens dit schema. Maar ik vermoed dat je ‘direct verwarmen’ bent vergeten aan te vinken. Hoeveel sinaasappelschil en koriander gebruik je? En tot slot; waarom verlaag je de temperatuur bij de nagisting?

Laat je ons weten hoe deze wordt? Denk dat ik ‘m ook een keer ga brouwen deze  :biersmile:

Tags: