Grimbergen blond kloon / opkweken gist

Hopmans · 28-03-2008 19:46 u

Smaakstof natuurlijk.

Het wordt een Grimbergen, maar dan versch.

Hopmans · 29-03-2008 14:42 u

Hey Brewbuddies,

Dit is het voorlopige recept.
Schiet maar, en sneller dan Lucky luke, want morgen is het brouwdag, en ik ga zo schroten.
Ik heb geen aromahop toegevoegd omdat het alfazuurpercentage zo laag is, zodat er genoeg
aroma van de hopbladeren afkomt.

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Grimbergen Blonde
Brouwdatum	3/29/2008
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	23
Gewenst begin SG	1060 (6.5 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	83.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	36.43 liter
Maischdikte	4.65 l/kilo
Maischwater	24.44 liter
Spoelwater	14.43 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	10 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	22 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	84.0 %	4416 gram	3 EBC
Caramunich	1.0 %	53 gram	123 EBC
Tarwevlokken	5.0 %	263 gram	4 EBC
Kandijsuiker (bruin)	10.0 %	526 gram	10 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	3.1 %	62 gram	90 min.	22 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelvrucht	50 gram	10 min.
Kruitnagel	1 gram	10 min.
Zoethout	3 gram	10 min.

Opmerkingen

1/2 sinaasappelvrucht
1 kruidnagel

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Rolduc
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume giststarter	2000 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C
Gist voeding	SiriS Yeast Vit
Hoeveelheid	10 gram

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	35 minuten	4.65 l/kg
2	72°C	25 minuten	4.65 l/kg
3	75°C	5 minuten	4.65 l/kg

Oscar · 29-03-2008 15:17 u

Ik vraag me af of die kruiden wel in de Grimbergen zitten, denk ik niet. Verder een leuk receptje.

Hopmans · 29-03-2008 15:22 u

Het is inderdaad een beetje lastig te proeven bij een Grimbergen,
daarom heb ik heel weinig kruiden gebruikt.
Het zal bij Grimbergen wel chemische smaakstoffen zijn.
Een exacte kloon wordt het dus niet, maar wel iets in die trend.

Hopmans · 30-03-2008 10:27 u

Vandaag brouwdag.

Ik heb de piezo-ontsteking weer aangesloten, en hij doet het weer Oscar!

Oscar · 30-03-2008 12:06 u

Citaat van: Hopmans op 30-03-2008  10:27 uIk heb de piezo-ontsteking weer aangesloten, en hij doet het weer Oscar!

pffview... gelukkig maar...

Hopmans · 30-03-2008 12:13 u

Moet ik de kruidnagel nog pletten, of kan deze in zijn geheel erin?

Oscar · 30-03-2008 12:14 u

Gewoon in zijn geheel, pletten is niet nodig.

Hopmans · 30-03-2008 12:32 u

Thanks mate.

Menno · 30-03-2008 12:53 u

Tussenstand, Hopmans?

Hopmans · 30-03-2008 13:07 u

CiteerTussenstand, Hopmans?

Het laatste spoelwater is er doorheen.
Dadelijk de kuip schoonspoelen en koken.

Menno · 30-03-2008 13:14 u

Succes!

Hopmans · 30-03-2008 14:56 u

Thanks mate,

Ik heb een stukje van 5 gram afgeknipt van het stokje,
en de vezels losgetrokken met een platbektang.

Zal ik het 5 gram op 23 liter laten, of is dit al teveel?

Oscar · 30-03-2008 15:03 u

Zoethout bedoel je? Dat zou ik wel bij de 3 gram houden, is een zeer sterk goedje in de smaak.

Hopmans · 30-03-2008 15:22 u

Zeker weten?
Het is 23 liter.
Is 5 gram dan al teveel?

Oscar · 30-03-2008 15:30 u

of het teveel is weet ik niet...ik zou rustig beginnen houd die 3 gram aan...te weinig is niet erg, te veel wel !

Hopmans · 30-03-2008 15:32 u

Je hebt gelijk.
We houden het op 3 gram.

Jacques · 30-03-2008 17:45 u

Als het niet verder vermalen is, is dat zeker niet te veel.

Hopmans · 30-03-2008 17:50 u

Te laat, het zit nu in het vat.

Jacques · 30-03-2008 17:55 u

Dan kun je kijken wat het wordt en een eventueel volgende keer corrigeren. Laat eens weten hoe het bier zich ontwikkeld.

Hopmans · 30-03-2008 18:02 u

Inderdaad iets te weinig als te veel.

Uiteraard laat ik alle fasen weten hier.
Van ontwerp tot proeven.

De starter was ietwat zurig, en meer fenolisch als normaal.
Dat eerste is normaal, en het tweede lijkt me goed nieuws voor dit bier.
Nu maar weer even afwachten.

Hopmans · 30-03-2008 18:49 u

Het was trouwens ongelovelijke plakgist.
Ik kreeg een bepaald laagje de erlemyer niet uit.

Hopmans · 03-04-2008 07:18 u

Gisteren de bruine kandij er in gedaan.
Het is weer bananas all over the place.
Wat een lekkere geur is dat toch.

Dit is toch het leukste; een onbekende gist opkweken.

Hopmans · 05-04-2008 17:56 u

Nou... nouderdenounounou............ het lijkt er toch verd*mt veel op.

Vandaag overgeheveld, en natuurlijk ben ik aan het proeven aan een sample.
Het is inderdaad een aardig kruidnagelachtig gebeuren.
De sinaasappel is ook te proeven, maar alles net onder de smaakdrempel.
Dit is de eerste kloonpoging, maar direct raak denk ik.
Zoals het er nu naar uitziet wordt dit gewoon een lekkere InBev Blonde.

Het SG is nu 1020 van de 1060, dat is een SVG van 67%.
Het jongbier is nog behoorlijk troebel, dus ik verwacht nog wel een paar puntjes daling.

Voorlopig gaat het goed.

RobinB · 06-04-2008 15:40 u

Ha! Dat klinkt erg goed!

Misschien ook nog wel toepasbaar in je Leffe projectje? Wel jammer dar er niet een makkelijke manier is om een identificatie van de gist te krijgen. Als het nu gewoon een Wyeast of een korrel is, kunnen er meteen meerdere kloner mee aan de slag!

Citaat van: Hopmans op 05-04-2008  17:56 uZoals het er nu naar uitziet wordt dit gewoon een lekkere InBev Blonde.

Is Grimbergen niet van Heineken sinds de overname van S&N door Heineken en Carlsberg?
Grimbergen komt van Alken-Maes en dat viel onder S&N toch?